第八百一十七章 开业准备（上）
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嘉靖帝给自己放的假还剩下三天，店铺的事情都要加紧了，早上盯了半天装修后，朱平安给刘牧留下一张设计图，又说了些装修中的注意事项，便让刘牧留在这盯着装修。
刘牧是刘大刀他们之中最为细心、最为稳妥的，留下刘牧盯着装修，朱平安再放心不过了。
店铺要开业，除了装修外，还需要招人，主要是厨师和服务员。
厨师这块的话，刘牧、刘大刀他们一致推荐刘老伯，就是他们云蒙村的刘老伯，当初赵大膺纵兵杀良冒功，刘老伯外出打水才逃过一劫。
刘老伯是他们村有名的掌勺师傅，烧了半辈子菜了，烧菜的功底在邻里乡亲之间口口相传，凡是尝过刘老伯烧的菜的人，无一不竖起大拇指，就是镇上酒楼的掌勺大师傅都对刘老伯的手艺赞不绝口。附近十里八村办红白喜事办酒席，都以请到刘老伯掌勺为荣，只要有刘老伯掌勺，这办的酒席就是有排面的。
刘大刀、刘大锤他们四个带着父老乡亲的首级回云蒙村安葬，从云蒙村返回的时候，参考了刘老伯意见后，带着刘老伯一同返回了京城。
当初被关在大牢里的其他五位猎户，在云蒙村父老乡亲的坟冢脚下结庐而居，约定为父老乡亲守孝一年后，再来和刘大刀他们汇合报恩朱平安。
刘大刀他们为了快些返回京城，一路快马加鞭，他们年轻力壮没事，不过刘老伯这老胳膊老腿的就不行了，一路上颠的快散架了，昨天回到临淮侯府就歇下了。
朱平安昨天回去看了刘老伯，刘老伯五十多岁，身体很好，只是精神太疲惫了。
完全是晕马的既视感，赶路这么急做什么......
朱平安对刘大刀他们一路快马加鞭既感动又无语。
刘老伯坐不住，今天一大早就要跟着过来帮忙，不过朱平安坚持让刘老伯在府里多休息一天。
所以说，厨师的话就刘老伯了，再加上刘大枪自告奋勇给刘老伯做帮厨，厨师这块应该就没问题。刘大枪在云蒙村时就经常给刘老伯帮过厨，算是刘老伯的半个挂名徒弟了，洗菜切菜简单炒菜都还是得到刘老伯肯定的。
当然，如果生意比较忙的话，就再给刘老伯、刘大枪他们找几个帮厨的。
接下来就是定制设备。
这块朱平安交给了刘大枪、刘大斧，对于锅碗瓢盆还有盘碟砧板之类的，刘大枪再熟悉不过了，以前给刘老伯当帮厨的时候，就经常去镇上帮办酒席的人家置办这些家伙事，讲价啊什么的，刘大枪都是老手。
所以，朱平安给了刘大枪15两银子，让他带着刘大斧去置办这些设备，顺便再采办做菜用的调料，特别强调他们多买一些从南洋舶来的番椒。
番椒也就是辣椒，辣椒是什么时候开始传入中国的，并没有具体的记载。
不过公认的最早对辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），这本书里记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。
根据这本书的记载，现代才通常认为辣椒即是明朝末年传入中国。
一开始的时候朱平安也是这么认为的，不过，事实却并非如此，现在是嘉靖三十年（公元1551），在大明京城市面上已经出现辣椒了，已经是大明调料的一种了，当然对辣椒的没事发掘程度是远远不如现代。
甚至小时候，朱平安在镇上第一次见到还是小萝莉的李姝的时候，靠近南方的镇子上，包子铺里面已经有辣椒面跟醋混在一起做调汁了。
嗯，自己有时间时有必要像高濂这样写点文章，比如《平安小记》或者诗词什么，留下文字记载，证明辣椒的食用年代要远早于明末。
嗯，这个等以后有时间再说吧。
现在要去采购食材。
这个年代的蔬菜肉类都是纯天然无公害的，都是土肥种出来的菜，品质绝对可以保证，还是很让人放心的，朱平安带着刘大锤、刘大钢去了附近的菜市场。计划对比对比价格、质量，了解了解行情，可以的话，就跟摊主定下长期供货约定，让他们到时候直接送货到店铺。
大约走了二十分钟左右的路程，就到了距离店铺最近的菜市场了。
菜市场叫做“菜市肆”，跟现代的菜市场有些像，不过管理更为严格一些，有两个小吏坐在菜市肆的门口喝茶，桌上摆放着两根鞭子，维护菜市肆的秩序。
菜市肆里面卖菜的买菜的，很多很热闹，但是杂而不乱。
朱平安领着刘大锤、刘大钢进了菜市肆，里面分了两个区域，一个区域是卖菜的，一个区域是水产肉类。
朱平安他们先去了买菜区域，里面萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜或者是名贵的蔬菜应有尽有，问了下价格，各个摊贩间的价格也都差别不大，要是大量采购的话，每斤的价格还能再减一两文，基本上都能送货上门。
当然，看似各个摊贩之间差距不大，但是大量采购起来，差距还是蛮多的。
另外各个摊贩的蔬菜看似差不多，但是还是有不小区别的，新鲜与否，品质差别，产地等等。
这里面门道多着呢。
不同餐馆的一道菜，哪家好吃那家不好吃，除了做法手艺之外，关键的就是食材了。
朱平安对比了半天，不由头大，还是分不清食材好坏。决定还是下次带刘老伯、刘大枪他们过来再定下来好了，这种事情刘老伯、刘大枪他们更专业。
转到了水产肉类区域。
其实朱平安这才来菜市肆就是奔着水产肉类来的，确切的说是猪肉，再确切一些是猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪大肠之类的下水。
貌似自己经常吐槽现代某些穿越小说的猪下水桥段......看来应该向他们道个歉才是。
古代人更喜欢吃牛羊肉，猪肉吃的要少一些，尤其是宋朝以前更是如此，虽然明朝开始流行吃猪肉了，但是还是有些上不了席面，猪多肉贱，远远比不上现代。
猪肉都是平民、贫民才吃的，更不用说猪下水了，猪心猪肝还好些，至于猪大肠之类的基本无人问津，价格便宜到白送的程度，都无人购买，屠户一般都是直接丢了了事的。
其实，主要是古人不会处理猪下水。
放在现代，这些都是好东西，有名的卤煮、卤肉都是令人垂涎的美食。
作为一个草根吃货，囊中羞涩又嘴馋的时候，朱平安都是买一份卤煮，自己拍一盘黄瓜，就着一杯热茶风卷残云般吃得盘干碗净大汗淋漓，一解饕餮，好不惬意。
作为一个吃货最基本的修养，朱平安对于猪下水的处理、以及卤肉的做法还是了然于胸的。
嘉靖帝给自己放的假还剩下三天，店铺的事情都要加紧了，早上盯了半天装修后，朱平安给刘牧留下一张设计图，又说了些装修中的注意事项，便让刘牧留在这盯着装修。
刘牧是刘大刀他们之中最为细心、最为稳妥的，留下刘牧盯着装修，朱平安再放心不过了。
店铺要开业，除了装修外，还需要招人，主要是厨师和服务员。
厨师这块的话，刘牧、刘大刀他们一致推荐刘老伯，就是他们云蒙村的刘老伯，当初赵大膺纵兵杀良冒功，刘老伯外出打水才逃过一劫。
刘老伯是他们村有名的掌勺师傅，烧了半辈子菜了，烧菜的功底在邻里乡亲之间口口相传，凡是尝过刘老伯烧的菜的人，无一不竖起大拇指，就是镇上酒楼的掌勺大师傅都对刘老伯的手艺赞不绝口。附近十里八村办红白喜事办酒席，都以请到刘老伯掌勺为荣，只要有刘老伯掌勺，这办的酒席就是有排面的。
刘大刀、刘大锤他们四个带着父老乡亲的首级回云蒙村安葬，从云蒙村返回的时候，参考了刘老伯意见后，带着刘老伯一同返回了京城。
当初被关在大牢里的其他五位猎户，在云蒙村父老乡亲的坟冢脚下结庐而居，约定为父老乡亲守孝一年后，再来和刘大刀他们汇合报恩朱平安。
刘大刀他们为了快些返回京城，一路快马加鞭，他们年轻力壮没事，不过刘老伯这老胳膊老腿的就不行了，一路上颠的快散架了，昨天回到临淮侯府就歇下了。
朱平安昨天回去看了刘老伯，刘老伯五十多岁，身体很好，只是精神太疲惫了。
完全是晕马的既视感，赶路这么急做什么......
朱平安对刘大刀他们一路快马加鞭既感动又无语。
刘老伯坐不住，今天一大早就要跟着过来帮忙，不过朱平安坚持让刘老伯在府里多休息一天。
所以说，厨师的话就刘老伯了，再加上刘大枪自告奋勇给刘老伯做帮厨，厨师这块应该就没问题。刘大枪在云蒙村时就经常给刘老伯帮过厨，算是刘老伯的半个挂名徒弟了，洗菜切菜简单炒菜都还是得到刘老伯肯定的。
当然，如果生意比较忙的话，就再给刘老伯、刘大枪他们找几个帮厨的。
接下来就是定制设备。
这块朱平安交给了刘大枪、刘大斧，对于锅碗瓢盆还有盘碟砧板之类的，刘大枪再熟悉不过了，以前给刘老伯当帮厨的时候，就经常去镇上帮办酒席的人家置办这些家伙事，讲价啊什么的，刘大枪都是老手。
所以，朱平安给了刘大枪15两银子，让他带着刘大斧去置办这些设备，顺便再采办做菜用的调料，特别强调他们多买一些从南洋舶来的番椒。
番椒也就是辣椒，辣椒是什么时候开始传入中国的，并没有具体的记载。
不过公认的最早对辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），这本书里记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。
根据这本书的记载，现代才通常认为辣椒即是明朝末年传入中国。
一开始的时候朱平安也是这么认为的，不过，事实却并非如此，现在是嘉靖三十年（公元1551），在大明京城市面上已经出现辣椒了，已经是大明调料的一种了，当然对辣椒的没事发掘程度是远远不如现代。
甚至小时候，朱平安在镇上第一次见到还是小萝莉的李姝的时候，靠近南方的镇子上，包子铺里面已经有辣椒面跟醋混在一起做调汁了。
嗯，自己有时间时有必要像高濂这样写点文章，比如《平安小记》或者诗词什么，留下文字记载，证明辣椒的食用年代要远早于明末。
嗯，这个等以后有时间再说吧。
现在要去采购食材。
这个年代的蔬菜肉类都是纯天然无公害的，都是土肥种出来的菜，品质绝对可以保证，还是很让人放心的，朱平安带着刘大锤、刘大钢去了附近的菜市场。计划对比对比价格、质量，了解了解行情，可以的话，就跟摊主定下长期供货约定，让他们到时候直接送货到店铺。
大约走了二十分钟左右的路程，就到了距离店铺最近的菜市场了。
菜市场叫做“菜市肆”，跟现代的菜市场有些像，不过管理更为严格一些，有两个小吏坐在菜市肆的门口喝茶，桌上摆放着两根鞭子，维护菜市肆的秩序。
菜市肆里面卖菜的买菜的，很多很热闹，但是杂而不乱。
朱平安领着刘大锤、刘大钢进了菜市肆，里面分了两个区域，一个区域是卖菜的，一个区域是水产肉类。
朱平安他们先去了买菜区域，里面萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜或者是名贵的蔬菜应有尽有，问了下价格，各个摊贩间的价格也都差别不大，要是大量采购的话，每斤的价格还能再减一两文，基本上都能送货上门。
当然，看似各个摊贩之间差距不大，但是大量采购起来，差距还是蛮多的。
另外各个摊贩的蔬菜看似差不多，但是还是有不小区别的，新鲜与否，品质差别，产地等等。
这里面门道多着呢。
不同餐馆的一道菜，哪家好吃那家不好吃，除了做法手艺之外，关键的就是食材了。
朱平安对比了半天，不由头大，还是分不清食材好坏。决定还是下次带刘老伯、刘大枪他们过来再定下来好了，这种事情刘老伯、刘大枪他们更专业。
转到了水产肉类区域。
其实朱平安这才来菜市肆就是奔着水产肉类来的，确切的说是猪肉，再确切一些是猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪大肠之类的下水。
貌似自己经常吐槽现代某些穿越小说的猪下水桥段......看来应该向他们道个歉才是。
古代人更喜欢吃牛羊肉，猪肉吃的要少一些，尤其是宋朝以前更是如此，虽然明朝开始流行吃猪肉了，但是还是有些上不了席面，猪多肉贱，远远比不上现代。
猪肉都是平民、贫民才吃的，更不用说猪下水了，猪心猪肝还好些，至于猪大肠之类的基本无人问津，价格便宜到白送的程度，都无人购买，屠户一般都是直接丢了了事的。
其实，主要是古人不会处理猪下水。
放在现代，这些都是好东西，有名的卤煮、卤肉都是令人垂涎的美食。
作为一个草根吃货，囊中羞涩又嘴馋的时候，朱平安都是买一份卤煮，自己拍一盘黄瓜，就着一杯热茶风卷残云般吃得盘干碗净大汗淋漓，一解饕餮，好不惬意。
作为一个吃货最基本的修养，朱平安对于猪下水的处理、以及卤肉的做法还是了然于胸的。