第四一六章 年关忙
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李大胆也已经是建安的传奇人物，也不知道是谁先传了出去的，似乎应该是图虎找上门来之后，当年李大胆抗风浪闯大洋，最终寻来了辣椒的故事就渐渐的流传开来，李大胆也就成了建安的名人之一，有不少的海客还是慕名而来找李大胆交流的。
辣椒已经推广，建州现在每家都有种，辣椒种子也不是秘密，辣椒酱的发酵和晒制会的人家也不少了，也不少人家自制了辣椒酱去发卖，不过世人还是公认富来客栈的辣椒酱最为正宗，无他，是发源地，也是因为带了“富”字的辣椒酱发酵及翻晒天数最充足，味道最让人回味而已。
事实上，这也是建州人严格遵守着他们自己的辣椒酱一定要别富来的少翻晒几天这样的不成文规定，没人去要求他们，他们自己也就这么做了，反正辣椒酱一直供不应求，不愁卖不出去，或许，这便是乡人们用这种淳朴的无声支持来答谢富来客栈。
李大胆的名气够，他只往招贴栏下一站，配合了大红招贴，都不用吆喝，就有不少青壮涌了上来，大家都也已经知道，李大胆出面的，必定是要远离建安的，怕是这回又要去寻类似辣椒一样的物事？于是一传十，十传百，来的几乎就都是那些怀揣了梦想的人，尤其是王冼的童子军出来的报名更是踊跃。
分号掌柜都有他所管辖分号的两成份子的股份，这不是王况发明的，历史上早有专利，王况不过是从后来的晋商那拿过来用就是了，现在建安的富来客栈里面，很少再出管事类的人物了，为了鼓励大家出门去闯几年，这几年都是有意识的往外地分号的伙计上倾斜，而管事又是掌柜必须要经历的职位，自然这几年富来客栈是开到哪里，哪里的人都是店还没开起来就招满了的。而且，都是建州人为主。
第二天，李大胆要的人就已经招满，还有不少人既带着失望，又带着希望回去的，失望是没选上，希望是听说以后每年还要再选一次。
年关将近，王况建议建西军改建南军的折子批了下来，速度是出奇的快，不怪李世民手快脚快，这名字的改动带给人的遐想空间不小，本来么，好好的建西军就不错了，现在却要改建南军，这说明建西这两字是肯定另有用途，那么还是赶快的批了的好，李世民的好奇心也是不小呢。
建西改建南，虽然只是一个小小的变动，但震动却是不小，首先有反应的就是还没上任的武元庆，这小子虽然史料上没怎么留名，但武家人个个都不是省油的灯，他的第一反应就是吕宋之西，怕是地盘不小，就存了心思，托人带信进宫里，看妹妹有没法子把建西这个称号也帮他拿到手。
武媚娘哪里敢？不说她还没将王况勾上手呢，就皇帝对建安侯的信任，她也是不敢稍动半分的，甚至连提都不敢提一句，直接就一句：“大兄还是安安份份的做自己的份内事的好。”将武元庆给打发了。不是她不想，她也想啊，是不敢。
武元庆郁闷呢，本来么，他也是国公世子，自然是要接了应国公的位置的，但只给他领了个建南军，这是什么职位？说难听点，比一个县令还不如，以前不知道吕宋以西还有地盘也就罢了，好假不假的，他也算是从一个小小的归德司戈升到了相当镇将的位置，军这一行政区的官员配置都是高配，主官是正六品上的昭武校尉，比他原来的从八品下高不少，但人心么，总是得垄望蜀，刚刚因为连升几级带来的喜悦就被冲淡不少。
吕宋岛上有黄金，武元庆也是不知道的，执行勘察地形的不是建南军，而是另外派人，之所以让武元庆去那里，一来是给新晋应国公家一个路子好早点赶上其他国公子弟的地位，二来也是万一消息走漏，身为皇亲，总是会更站在他那边考虑问题，不至于将事态扩大到不可收拾的地步。…。
想法是好的，结果却不是他所要的，也不知道怎么回事，武元庆托人带话给武媚娘的事情就被李世民知道了，他也不训斥，只是一个多月，再也不去找武媚娘了。这让武媚娘很是惶恐不安，使了些手段，辗转知道了原因，对王况就更加炽热起来，这样的人，不想法子拉到自己的阵营里，那还要拉谁？
可能是对武家开始不放心起来，也可能是对建西这一地名的好奇，建南军改名定下来没半月，王况又接到了李世民的口信，说是建西这一地名拨给王况了，又隐隐暗示王况早点落实了，王况不急，他急呢。
此时的王况，早就又将武媚娘今后的手段给暂时抛一边去了，怕什么，水来土淹就是了，只要武媚娘不会和李治走到一块去，就绝对不可能对自己造成实质上的威胁，永远也不会。
随着年关渐近，到各地开小食铺的建州人也陆续的赶了回来，今年不比往年，往年是可能有新东西，但可能也没有，所以路远的回来的并不是很多。
可今年，大家都几乎得到了消息，说是小东家要整出新东西呢，这话绝对假不了，这可是小东家亲口跟长安小食铺的牟掌柜说的，也得到了杏花村掌柜的明证，加上新出的凉皮及河粉，是以，不管有没新东西，就一个凉皮和河粉，就值得专门回来一趟，所以，本来可以去建林酒楼学的那些长安左近的小食铺，都选择回建安了。
这可让王况犯难了，本来他也确实是想着整出新东西来，但这接二连三的事情让他分了心，如今还都吊着，安不下心来，而正月初三，那些路远的掌柜就都要动身的，时间所剩不多，一时半会，哪里去临时搞新东西来？不由为自己的一时兴起而后悔。
但年总是要过，也许是天无绝人之路，一次在吃鱼丸的时候，让王况抓住了思路，小食么，就是那种边做边吃，让食客能看到现场制作的是最有味道的，鱼丸因为做起来动静太大，所以那些小食铺做鱼丸都是在住处做好了再拿到店里卖的，给人的新鲜感觉就不是那么浓。
但是和鱼丸的脆感有点类似的还有一种东西，后世是遍地开花的，那便是扁食，扁食如果将陷换成和水饺类似的，就成了馄钝，但王况认为扁食就是扁食，绝对不是馄钝，其特点是脆，滑，关键就在馅的制作上，要做出好扁食，其馅就要经过长时间的捶打，将瘦肉捶成糊状，而不是剁成糊状，剁的馅其纤维被切断了，就形成不了又脆又筋道的口感。
办法很简单，也很繁琐，简单就简单在只要选好无筋瘦肉，加点盐，用一把木捶反复的捶打，力道要大，但又要保持肉馅不会到处飞溅，所以太大也不行，这里面有个度的掌握。繁琐就繁琐在捶打时间不能短，这就类似于和面，和的时间越长，擀出的面条就越筋道，后世不少沙县小吃为了节约捶馅的时间而在其中添加了碱以加速肌肉纤维的分离过程，但味道上却是差了许多，吃起来满口的碱味，可以说，这个做法确实是提高了效率，但也使得扁食失去了其本身的风味。
扁食的味道在汤里，一碗好的扁食，应该是汤鲜馅脆，舀一个带汤的热热的送到嘴里，先是汤鲜味浓将舌头的感觉调动了起来，然后是扁食皮的滑，再一口咬下去，脆脆的和滑这两个截然相反的口感就相互的交织起来，反复的刺激着齿舌，让人欲罢不能，如果在大冷天，这么热热的吃上一碗，温度有了，口感有了，从脚心能暖到头皮去，端的是一种享受。
建安竹雕匠多，做一把硬木锤并不难，碗口粗的直柄锤（一大一小两个同心圆柱体，小的是把手，大的是锤身）在王况要求的第二天就送了过来，然后王况关起门来，和孙嘉英在厨房里乒乒乓乓捣鼓了半天，总算是做出了合格的扁食来，并在第二天就传授了下去，由富来客栈的几个帮厨负责传授给那些小食铺的掌柜。…。
可能那些早学到的也看出了这捶肉馅的麻烦来，富来客栈仁义，咱也不能让师傅们累着是不？于是第二天，考评局里新盖好的院里就也响起了乒乒乓乓的捣锤声，这就是那些先学的教后学的了，如此形成个金字塔形的传授下去，年前，大家就都掌握了。
擀扁食皮不难，见到实物就都不用教大家就知道怎么做，反正就是个要薄，薄到烫熟了之后要能透明到见到里面粉红的肉馅。
这个年关，不光是小食铺的掌柜们忙，其他开不起小食铺，但也在外地走街串巷挑副担子的人也是不少，这一道新的吃食，也是适合他们的，本来挑担子的，能有一样两样的就够了，但以后还是要用啊，要是攒够了钱，能买个铺子，当然是要花样多些的好，反正技不压身，能多学，那就多学。
石匠木匠泥瓦匠们也忙，建安一下子多了三个衙门（考评局，尚食监，建西筹备局），一个安逸王府，又是一波大兴土木，一派热闹景象，对这些，建安人已经麻木了，建安年年都在变模样，年年都在盖新房，倒是那些外来的人，常常是一年没来，许多人就都不认识路了。
王况的这个年，注定要过得不安宁，这才小年刚过，朝廷又来了天使，搞得王况都要怀疑李世民是不是存心的不让自己过个安稳年，想让自己搬到长安去住的。
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李大胆也已经是建安的传奇人物，也不知道是谁先传了出去的，似乎应该是图虎找上门来之后，当年李大胆抗风浪闯大洋，最终寻来了辣椒的故事就渐渐的流传开来，李大胆也就成了建安的名人之一，有不少的海客还是慕名而来找李大胆交流的。
辣椒已经推广，建州现在每家都有种，辣椒种子也不是秘密，辣椒酱的发酵和晒制会的人家也不少了，也不少人家自制了辣椒酱去发卖，不过世人还是公认富来客栈的辣椒酱最为正宗，无他，是发源地，也是因为带了“富”字的辣椒酱发酵及翻晒天数最充足，味道最让人回味而已。
事实上，这也是建州人严格遵守着他们自己的辣椒酱一定要别富来的少翻晒几天这样的不成文规定，没人去要求他们，他们自己也就这么做了，反正辣椒酱一直供不应求，不愁卖不出去，或许，这便是乡人们用这种淳朴的无声支持来答谢富来客栈。
李大胆的名气够，他只往招贴栏下一站，配合了大红招贴，都不用吆喝，就有不少青壮涌了上来，大家都也已经知道，李大胆出面的，必定是要远离建安的，怕是这回又要去寻类似辣椒一样的物事？于是一传十，十传百，来的几乎就都是那些怀揣了梦想的人，尤其是王冼的童子军出来的报名更是踊跃。
分号掌柜都有他所管辖分号的两成份子的股份，这不是王况发明的，历史上早有专利，王况不过是从后来的晋商那拿过来用就是了，现在建安的富来客栈里面，很少再出管事类的人物了，为了鼓励大家出门去闯几年，这几年都是有意识的往外地分号的伙计上倾斜，而管事又是掌柜必须要经历的职位，自然这几年富来客栈是开到哪里，哪里的人都是店还没开起来就招满了的。而且，都是建州人为主。
第二天，李大胆要的人就已经招满，还有不少人既带着失望，又带着希望回去的，失望是没选上，希望是听说以后每年还要再选一次。
年关将近，王况建议建西军改建南军的折子批了下来，速度是出奇的快，不怪李世民手快脚快，这名字的改动带给人的遐想空间不小，本来么，好好的建西军就不错了，现在却要改建南军，这说明建西这两字是肯定另有用途，那么还是赶快的批了的好，李世民的好奇心也是不小呢。
建西改建南，虽然只是一个小小的变动，但震动却是不小，首先有反应的就是还没上任的武元庆，这小子虽然史料上没怎么留名，但武家人个个都不是省油的灯，他的第一反应就是吕宋之西，怕是地盘不小，就存了心思，托人带信进宫里，看妹妹有没法子把建西这个称号也帮他拿到手。
武媚娘哪里敢？不说她还没将王况勾上手呢，就皇帝对建安侯的信任，她也是不敢稍动半分的，甚至连提都不敢提一句，直接就一句：“大兄还是安安份份的做自己的份内事的好。”将武元庆给打发了。不是她不想，她也想啊，是不敢。
武元庆郁闷呢，本来么，他也是国公世子，自然是要接了应国公的位置的，但只给他领了个建南军，这是什么职位？说难听点，比一个县令还不如，以前不知道吕宋以西还有地盘也就罢了，好假不假的，他也算是从一个小小的归德司戈升到了相当镇将的位置，军这一行政区的官员配置都是高配，主官是正六品上的昭武校尉，比他原来的从八品下高不少，但人心么，总是得垄望蜀，刚刚因为连升几级带来的喜悦就被冲淡不少。
吕宋岛上有黄金，武元庆也是不知道的，执行勘察地形的不是建南军，而是另外派人，之所以让武元庆去那里，一来是给新晋应国公家一个路子好早点赶上其他国公子弟的地位，二来也是万一消息走漏，身为皇亲，总是会更站在他那边考虑问题，不至于将事态扩大到不可收拾的地步。…。
想法是好的，结果却不是他所要的，也不知道怎么回事，武元庆托人带话给武媚娘的事情就被李世民知道了，他也不训斥，只是一个多月，再也不去找武媚娘了。这让武媚娘很是惶恐不安，使了些手段，辗转知道了原因，对王况就更加炽热起来，这样的人，不想法子拉到自己的阵营里，那还要拉谁？
可能是对武家开始不放心起来，也可能是对建西这一地名的好奇，建南军改名定下来没半月，王况又接到了李世民的口信，说是建西这一地名拨给王况了，又隐隐暗示王况早点落实了，王况不急，他急呢。
此时的王况，早就又将武媚娘今后的手段给暂时抛一边去了，怕什么，水来土淹就是了，只要武媚娘不会和李治走到一块去，就绝对不可能对自己造成实质上的威胁，永远也不会。
随着年关渐近，到各地开小食铺的建州人也陆续的赶了回来，今年不比往年，往年是可能有新东西，但可能也没有，所以路远的回来的并不是很多。
可今年，大家都几乎得到了消息，说是小东家要整出新东西呢，这话绝对假不了，这可是小东家亲口跟长安小食铺的牟掌柜说的，也得到了杏花村掌柜的明证，加上新出的凉皮及河粉，是以，不管有没新东西，就一个凉皮和河粉，就值得专门回来一趟，所以，本来可以去建林酒楼学的那些长安左近的小食铺，都选择回建安了。
这可让王况犯难了，本来他也确实是想着整出新东西来，但这接二连三的事情让他分了心，如今还都吊着，安不下心来，而正月初三，那些路远的掌柜就都要动身的，时间所剩不多，一时半会，哪里去临时搞新东西来？不由为自己的一时兴起而后悔。
但年总是要过，也许是天无绝人之路，一次在吃鱼丸的时候，让王况抓住了思路，小食么，就是那种边做边吃，让食客能看到现场制作的是最有味道的，鱼丸因为做起来动静太大，所以那些小食铺做鱼丸都是在住处做好了再拿到店里卖的，给人的新鲜感觉就不是那么浓。
但是和鱼丸的脆感有点类似的还有一种东西，后世是遍地开花的，那便是扁食，扁食如果将陷换成和水饺类似的，就成了馄钝，但王况认为扁食就是扁食，绝对不是馄钝，其特点是脆，滑，关键就在馅的制作上，要做出好扁食，其馅就要经过长时间的捶打，将瘦肉捶成糊状，而不是剁成糊状，剁的馅其纤维被切断了，就形成不了又脆又筋道的口感。
办法很简单，也很繁琐，简单就简单在只要选好无筋瘦肉，加点盐，用一把木捶反复的捶打，力道要大，但又要保持肉馅不会到处飞溅，所以太大也不行，这里面有个度的掌握。繁琐就繁琐在捶打时间不能短，这就类似于和面，和的时间越长，擀出的面条就越筋道，后世不少沙县小吃为了节约捶馅的时间而在其中添加了碱以加速肌肉纤维的分离过程，但味道上却是差了许多，吃起来满口的碱味，可以说，这个做法确实是提高了效率，但也使得扁食失去了其本身的风味。
扁食的味道在汤里，一碗好的扁食，应该是汤鲜馅脆，舀一个带汤的热热的送到嘴里，先是汤鲜味浓将舌头的感觉调动了起来，然后是扁食皮的滑，再一口咬下去，脆脆的和滑这两个截然相反的口感就相互的交织起来，反复的刺激着齿舌，让人欲罢不能，如果在大冷天，这么热热的吃上一碗，温度有了，口感有了，从脚心能暖到头皮去，端的是一种享受。
建安竹雕匠多，做一把硬木锤并不难，碗口粗的直柄锤（一大一小两个同心圆柱体，小的是把手，大的是锤身）在王况要求的第二天就送了过来，然后王况关起门来，和孙嘉英在厨房里乒乒乓乓捣鼓了半天，总算是做出了合格的扁食来，并在第二天就传授了下去，由富来客栈的几个帮厨负责传授给那些小食铺的掌柜。…。
可能那些早学到的也看出了这捶肉馅的麻烦来，富来客栈仁义，咱也不能让师傅们累着是不？于是第二天，考评局里新盖好的院里就也响起了乒乒乓乓的捣锤声，这就是那些先学的教后学的了，如此形成个金字塔形的传授下去，年前，大家就都掌握了。
擀扁食皮不难，见到实物就都不用教大家就知道怎么做，反正就是个要薄，薄到烫熟了之后要能透明到见到里面粉红的肉馅。
这个年关，不光是小食铺的掌柜们忙，其他开不起小食铺，但也在外地走街串巷挑副担子的人也是不少，这一道新的吃食，也是适合他们的，本来挑担子的，能有一样两样的就够了，但以后还是要用啊，要是攒够了钱，能买个铺子，当然是要花样多些的好，反正技不压身，能多学，那就多学。
石匠木匠泥瓦匠们也忙，建安一下子多了三个衙门（考评局，尚食监，建西筹备局），一个安逸王府，又是一波大兴土木，一派热闹景象，对这些，建安人已经麻木了，建安年年都在变模样，年年都在盖新房，倒是那些外来的人，常常是一年没来，许多人就都不认识路了。
王况的这个年，注定要过得不安宁，这才小年刚过，朝廷又来了天使，搞得王况都要怀疑李世民是不是存心的不让自己过个安稳年，想让自己搬到长安去住的。
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