071章 招牌菜
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陈管事选中的铺面就在明月轩临近斜角，地段同样处于黄金地带，前头是个三十平米左右的铺面，能够摆下八张桌子，侧边连着一个小小厨房，后头则是住家屋子。
在铺面跟住屋中间还隔有一个小院，东角处留有口井，西边则是一块农田，种的作物基本都已荒废，叶小米便让叶德全帮忙将其垦开，分为三畦，各自种下几样菜种，同时又在边角处搭了一个竹架，将原本一株将枯未枯的葡萄藤给撑了起来。
这样一家店铺门面，虽然并不很大，但因为地处集市黄金地段，因此一年租金大概也还需要六十八两，算起来不是一笔小数目。
这一年因为有了豆腐、山芋、河粉几样新奇菜式，叶德全家算是小捞一笔，但是随后家里院墙翻新、买新家具等等也是一笔不小开支，如今吴氏手头上积攒下来的银子，不过也才四十几两，这当中还不包括置办新铺家私、锅瓢碗筷等等费用在内，况且店面撑起以后，手头上还必须存有一定银子留作资金周转，这些杂七杂八算起来，全都归结到了钱这一字上。
开始时叶小米并不知道看似简简单单的一件事，真正经手起来居然还要费这么大的功夫，一时倒是有些茫然无措，而叶德全跟吴氏本身更是不懂，所幸陈管事对他们家知根知底，特意安排了店里另外一个二管事过来帮忙，方才不至于搞得一家人手忙脚乱。
好不容易挨到八月初一新铺开张这天，叶德全看准吉时一到，便在店铺大门外面点响一串鞭炮，陈管事亲自前来贺喜，同时送了一块门匾作为贺礼。让张虎跟另外一位后生踩着高梯挂到门铺头上。
叶小米跟石头、大妞三人站在底下观望，见长匾上笔走龙蛇写着“叶记食铺”四个大字。据闻也是出自陈管事之手。几人不由又是一阵赞誉。
“恭喜恭喜，开张大吉！”
“开张大吉，今后还请诸位相互关照！”
“小小贺礼不成敬意，叶掌柜千万不要见笑才好！”
……
叶小米万万没有想到。鞭炮才刚放完，何集饮食街上的邻近铺子接二连三都派了人上门送礼道喜。虽然带的东西多数都是自家铺子里头卖的吃食或是饮品，但是礼轻情意重，这让他们一家人都感到十分感动。
当然。这些店铺掌柜全都活了大把岁数。哪个会是省油的灯，之所以愿意屈尊降贵亲自登门贺喜，大半个原因是私下了解到陈管事跟这家新开铺子的关系，清楚那些新奇蔬菜来源如何，因此才想借着这次机会跟叶家打好关系，日后相互帮衬也好说话。
而叶德全则被“叶掌柜”这个全新称呼叫得有些找不到北。他怎么也没有想到，前一秒钟还是个庄稼汉。后一秒钟就成了一店之长，只一路傻傻陪着笑，倒让吴氏打趣说“掌柜的分红包”。
有客上门，相互客套几句过后，自然还要留人进门品尝一下自家卖的吃食。
这一大群掌柜同时进门，加之叶小米又事先打出“买一送一”的口号，没多一会，叶记食铺这个小小铺面就被挤得满满当当，远远望去，倒是还真的很有点生意兴隆客似云来的模样。
店铺是由叶小米按照以前酒店经营的那一整套方法装修设配，八张大木桌子正中竖着一块木质菜单，两边墙上全都贴着宣传海报。
一群掌柜跟其余客人望着木牌菜单好奇研究起来，没过一会，便这桌喊要一份肉蛋肠粉，那桌点下一碗麻辣鱼丸，还有的要鸭血粉丝、猪手拌面等等，吴氏守在旁边默默记牢，再将菜单报到厨下料理。
叶小米先前没有料到会是这么红火，转眼之间店里人手就变得紧俏起来。
她跟叶德全两个原本负责厨房，吴氏带着大妞照顾外头生意，起初还能应对一二，但到后面人群不减反增，这一家子瞬间有些心有余而力不足，还好明月轩就在附近几步远，叶小米抽空过去一趟，从那边请来了四个伙计，两个前面端茶倒水递接食盘，两个到院子里帮忙洗刷杯盘碗筷，吴氏转身进了厨房帮忙，叮嘱大妞站在柜台后面负责收找银子。
到了中午用过饭后，叶小米提议说请几个伙计帮忙，恰巧这时叶大雷跟庄子里另外一个叫“叶木生”的后生小子赶牛车过来明月轩这边送芋头，经过“叶记食铺”门口，叶大雷领着叶木生两人进门一看，也被这般热闹场景吓了一跳。
来得早不如来得巧，叶小米当即让叶德全出面请下这两人来帮忙，他们两个正好回去也没事干，便都应允下来。
叶木生口舌麻利，被派去帮忙记点菜名，大雷手脚灵活，则让叶德全叫进厨房里头帮忙洗菜切肉剁馅熬汤，两人开始着手难免都有一些生疏，过多一会则就熟练起来，一切才慢慢变得井然有序，这让一家子不由都松了口气。
“小二哥，再来一份肉蛋肠粉，打、打、打包！”一个二十出头的食客笑着道。
打包这个词是叶小米率先提出来的，主要是考虑到古代制度下，一些闺中女子或是老人并不经常出外抛头露面，如果能将外卖推广出去，自然就多一个赚钱渠道。
但是提出还归提出，具体操作可是难倒了一家人。
古代没有塑料饭盒一说，也没有塑料食袋，而叶记食铺里所卖的吃食几乎都是属于小吃汤料类的，想要包装可不容易。
最终还是陈管事给了一个建议，说镇上有个木匠师傅手工了得，让他帮忙做几套桐木薄碗，到时这些外卖就都放在里面拿回去即可，不过想要打包必须多给一份桐木薄碗的工本费，而且这些桐木薄碗可以循环使用，叫了外卖的人用完饭后，只要碗具没有损坏。还可以拿回店里面来换成银子。
“好嘞，肉蛋肠粉一份。打包。”叶木生笑呵呵记下。
“这里这里……”另一名食客也站起来：“一份鸭血粉丝。还要一份章鱼丸子，同样也是打包，带回家去给我们家老太太也尝尝鲜。”
“那俺也要一份章鱼丸子，但是……能不能像先前那些麻辣丸子一样多下点酱。俺爹腿脚不方便，却喜欢这麻麻辣辣的玩意。俺想带点回去让他乐呵一会。”
……
“原来这个就叫馄饨？”
另一边的木桌上，大妞按照客人点的菜单陆续将各类吃食摆上去后，就有一位黄掌柜拿起调羹从青瓷碗里舀了一个鲜嫩馄饨上来。端详半天。忍不住好奇开问。
坐在他身旁的徐掌柜老早就先下手为强，捞起一只尝起鲜来，一边咀嚼着，一边含含糊糊品味道：“肉质鲜甜，外皮嫩滑，奇了怪了。难道真像名字写的那样，‘鱼皮馄饨’。就是用鱼皮做的不成？那到底会是什么样的鱼皮，才能够有这么滑嫩的口感？我这把老骨头自称吃遍大江南北，今儿个还真的被难住了。”
“我这个是包山芋，味道也是不错。”黄掌柜端详半天，总算才将调羹里的馄饨送入口中，一口咬下，只觉外皮嫩滑软韧，内里山芋清香甜美，混合着肉汤浓郁的排骨香，连忙咀嚼了好几口，这才小心翼翼的眼下肚里，又再尝了一口猪骨熬制大半日的清汤，惊赞道：“好好好，果然今日算是不枉此行。”
“哎呀，老黄，你也这么说呀，刚刚我跟老谢两个同样也是赞叹不已呐，真不知道该是何等聪慧的人才能想出这般好点子来。”邻桌的郑掌柜调转过头来，搭话道。
“没错没错，要是我们店里能有这样的人才在，啧啧，那我到了年底，可就有机会在家族总会上面露一把脸了。”
“哈哈哈……”黄掌柜笑道：“要是有这机会，那我肯定抢在你的前头。”
徐掌柜也跟着笑，又道：“吃吧吃吧，我们吃完也都学着打包几样回去研究研究，看看能不能找点门路试试？”
“算了吧老徐，你家开包子铺的，跟这个有啥关系，不过带回去留做晚饭尝尝嘴，倒是个不错的选择。”
他们相互打趣说话的声音不小，厨房又恰好紧挨在这一边。
在厨房里忙碌的叶小米都听见了，不觉转过头去跟叶德全相视一笑，现在仅仅只是开业第一天，就能得到众人认可，看来以后的生意就算红火不起，总归也不会太差。
不枉她为了开店一事筹划了大半个月，从最开始的想菜单，跟着是尝试研究吃食，到后来的开铺选址、置办装修等等工序，这一路下来可不容易。
目前“叶记食铺”主打吃食并不繁杂，主要也就寥寥六种而已，当中包括肉蛋肠粉、鸭血粉丝、章鱼丸子、百味馄饨、猪肉拌面以及香煎馒头。
值得一提的是，传统馄饨外皮都是直接用面粉揉捏压制而成，但是叶小米却是用精选的猪腿肉混搭鱼肉、米粉、生粉精炼捶打剁泥制成，内料则根据客户口味不同而定，目前主要有香菇鸡肉馅、芹菜猪肉馅、山芋泥馅等等八种。
也幸好短时间内卖的吃食种类不多，要不然的话，按今天这种情形，肯定要把这一家子忙得人仰马翻才行。
开业当天生意火爆，这等大好运气得以延续下来。
叶记食铺开张的头三天，生意都是难得的好，古代虽然没有什么发达的媒体传播方式，但是叶小米还是精心设计了一套传单，让石头仔跟傲娇孩子王帮忙到街头巷尾派发，再加上口口相传的宣传效果起了作用，很多来此用过餐的食客离去之后纷纷夸好，别的百姓便也跟着过来尝试。
生意门路扩广，自然人手便显得紧张起来，叶小米知道王氏手艺极好，便跟叶德全和吴氏商量，让大雷一家也跟着搬到何集上来，家里田间做活暂时就让族长帮忙安顿一下即可。
王氏听到以后有些意动，她素来别的手艺不成，单单也是这份厨艺比较拿的出手，但是顾虑到自己相公惦记田里的活，始终都没做下决定，后来还是叶大雷提倡说过来帮忙，田间的事又不需要时时刻刻守着，店里现在正需要人，而且叶小米给的薪资不低，王大婶最终也就应了下来。
有了打包，自然也就延续到了外卖。
好些个食客赶集时买多了东西不愿意多在店里面等，便先交了押金点好菜单，放在柜台上让掌柜的安排上门送货。
叶小米让陈管事帮忙物色两个比较熟悉镇上地段的伙计，专门负责外卖这一块，因为送货及时，服务态度又好，自然也更吸引客源来到叶记食铺光顾。
没多几天，叶小米便渐渐有些支撑不下了。
店里面生意太好，很多手艺暂时又只有她知道如此操作，王氏虽然厨艺不错，但是手脚却忙，叶德全烹调技艺也并不差，但是领悟能力实在不敢恭维，她手把手教了好几天，始终都没办法说当个甩手掌柜一旁歇口气去，倒是极端羡慕起吴氏来，她素来最喜欢就是数银子了，如今安排在柜台后负责结账买单，整天小算盘打得叮当响，日子过得可是有滋有味。
她呀，别的暂时不想，就盼着能够放个长假好好休息一下，如今往往天还没亮就要起床打点食材，月上中天方才点账关铺，好几回她头刚挨着枕头，转眼就已沉入梦乡当中。
所幸这种忙碌情况并没持续那么长的时间，不是说生意少了，而是因为效率高了。
她模仿工厂生产的流水线经营方式，涉及到了特制秘方以及调料这块就由自己负责，王氏跟叶德全负责包馄饨或熬汤底，大雷主要帮忙切菜剁肉，另外一名小厮帮忙烧火打杂。
果然没过多久，各自熟悉了各自岗位上的任务后，担子纷纷都轻了不少。
看着客似云来的叶记食铺，想着自己以后数钱数到手抽筋的生活，叶小米的心情顿时大好起来，看来距离她的梦想如今又近了一大步，相信再过不久，她就能够穿绫罗、吃燕窝、嫁入豪门当老婆！
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猫有罪，今天下班晚了，结果导致又更新少了，才四千多字，呜呜，求原谅撒~~明天、明天绝对保证更新八千左右作为赔偿，嗷呜，我遁下去继续码字~~
陈管事选中的铺面就在明月轩临近斜角，地段同样处于黄金地带，前头是个三十平米左右的铺面，能够摆下八张桌子，侧边连着一个小小厨房，后头则是住家屋子。
在铺面跟住屋中间还隔有一个小院，东角处留有口井，西边则是一块农田，种的作物基本都已荒废，叶小米便让叶德全帮忙将其垦开，分为三畦，各自种下几样菜种，同时又在边角处搭了一个竹架，将原本一株将枯未枯的葡萄藤给撑了起来。
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“原来这个就叫馄饨？”
另一边的木桌上，大妞按照客人点的菜单陆续将各类吃食摆上去后，就有一位黄掌柜拿起调羹从青瓷碗里舀了一个鲜嫩馄饨上来。端详半天。忍不住好奇开问。
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“我这个是包山芋，味道也是不错。”黄掌柜端详半天，总算才将调羹里的馄饨送入口中，一口咬下，只觉外皮嫩滑软韧，内里山芋清香甜美，混合着肉汤浓郁的排骨香，连忙咀嚼了好几口，这才小心翼翼的眼下肚里，又再尝了一口猪骨熬制大半日的清汤，惊赞道：“好好好，果然今日算是不枉此行。”
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在厨房里忙碌的叶小米都听见了，不觉转过头去跟叶德全相视一笑，现在仅仅只是开业第一天，就能得到众人认可，看来以后的生意就算红火不起，总归也不会太差。
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值得一提的是，传统馄饨外皮都是直接用面粉揉捏压制而成，但是叶小米却是用精选的猪腿肉混搭鱼肉、米粉、生粉精炼捶打剁泥制成，内料则根据客户口味不同而定，目前主要有香菇鸡肉馅、芹菜猪肉馅、山芋泥馅等等八种。
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有了打包，自然也就延续到了外卖。
好些个食客赶集时买多了东西不愿意多在店里面等，便先交了押金点好菜单，放在柜台上让掌柜的安排上门送货。
叶小米让陈管事帮忙物色两个比较熟悉镇上地段的伙计，专门负责外卖这一块，因为送货及时，服务态度又好，自然也更吸引客源来到叶记食铺光顾。
没多几天，叶小米便渐渐有些支撑不下了。
店里面生意太好，很多手艺暂时又只有她知道如此操作，王氏虽然厨艺不错，但是手脚却忙，叶德全烹调技艺也并不差，但是领悟能力实在不敢恭维，她手把手教了好几天，始终都没办法说当个甩手掌柜一旁歇口气去，倒是极端羡慕起吴氏来，她素来最喜欢就是数银子了，如今安排在柜台后负责结账买单，整天小算盘打得叮当响，日子过得可是有滋有味。
她呀，别的暂时不想，就盼着能够放个长假好好休息一下，如今往往天还没亮就要起床打点食材，月上中天方才点账关铺，好几回她头刚挨着枕头，转眼就已沉入梦乡当中。
所幸这种忙碌情况并没持续那么长的时间，不是说生意少了，而是因为效率高了。
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果然没过多久，各自熟悉了各自岗位上的任务后，担子纷纷都轻了不少。
看着客似云来的叶记食铺，想着自己以后数钱数到手抽筋的生活，叶小米的心情顿时大好起来，看来距离她的梦想如今又近了一大步，相信再过不久，她就能够穿绫罗、吃燕窝、嫁入豪门当老婆！
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