034章 糖醋鱼
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叶小米准备动手的第二道菜，就是糖醋鱼。
如今正处夏暑时分，记得不知是哪个穷酸秀才曾经说过一句“竟说田园风光美，稻花落尽鲤鱼肥”，要是她没理解错的话，意思估计就是想说这个时节的鲤鱼最当季。
想想真是可怜了这鲤鱼，原本好生活着的一条命，就因为这穷酸秀才的一句话，即将丧生在她的菜刀之下。
太可怜了，阿弥陀佛，愿上帝保佑你吧！
为了保持肉类鲜美，千味斋大厨房里鱼虾蟹类这些肉料，都还是活生生养在木桶里的。
叶小米随意从桶里捞了一条出来，还没动手开刀，此前一直站在旁边候着的黑子见了，二话不说，立马就过来帮她接了过去，不见三下两下，便已经将鱼鳞鱼肚都给处理干净了。
看得出也是个中熟手。
小米从黑子手里接过鲤鱼，便直接放在砧板上料理起来。
她先将鱼身两面分别划出数道刀口，撒上盐花，暂时搁在一边盘里，让盐腌渍片刻，又再取来一个大碗，加水还有些许面粉进去，稍微用力搅拌，直至其调成奶状面糊为止。
接下来便轮到挂糊这个步骤。
其实这道糖醋鱼说起来本身制作工序并不复杂，难就难在挂糊这一环节。
叶小米记得以前在大排档吃这道菜时，老板时常为了省时，总喜欢将鱼直接扔进面糊碗里滚几下应付了事，然后捞起来就直接丢进锅里油炸。
速度快是快了，但是口感却差了许多。
真正挂糊，需要用手扣住鱼鳃，将面糊从鱼头处缓缓倒下去，速度要稳，力道要均，眼见着面糊将要流至鱼尾处时，迅速抓起鱼尾将鱼放平沉入油锅便行。
而炸鱼的时候，另外一个技巧便是要注意油火温度，尽量控制在油温达到六成热时下鱼，再用小火轻炸，如此一来，才能保证鱼身炸完之后外酥里嫩。
尽管前世叶小米做这道菜算是小有心得，但是如今换了一个身体，真正动手之后，立马就有一种心有余而力不足的挫败感。
挂糊需要经验需要手感，这些都不是耳濡目染便能轻易学得，想要累积经验找到感觉，就得自己真正亲力亲为才行。
不过还好，尽管久未下厨导致如今动作生疏不少，但索性大致工序她还记得，因此费了一点功夫之后，总算勉强将面糊挂好。
随后便可以将鱼入锅了。
炸鱼时间不宜过长，大概等至鱼身颜色略见金黄便可起锅，跟着将油盛回油坛，把姜葱爆炒一下。
将去了皮的番茄细碎切丁，入锅煸炒少许时间，后加水、醋、姜葱、白糖，小火熬成糖醋酱汁，等至汁料煮沸以后，再将炸过的鲤鱼下锅煨汤，约莫等个三五分钟便可再度起锅。剩余汁水可以加盐勾芡略调一下味道，浇在鱼身之上，这道鲜美多汁、酸甜可口的糖醋鱼便可正式上桌了。
青花白瓷的盘子上，金黄澄亮的鲤鱼冒着腾腾热气和香气四下飘散，闻之便足以让人垂涎三尺。
黑子使劲咽了咽口水，他在这千味斋里跑堂打杂干了不下三年，还真没见过有人烧鱼能够烧出这股味道——香自然是香，更难得是当中经有一股莫名的酸甜味道，不闻还好，若是闻了，只消那么轻轻一嗅，就连肚子里的馋虫都被勾了起来。
真真是绝对让人胃口大开。
而更让他感兴趣的是，料理这道菜的人，居然是个外表柔柔弱弱的小姑娘家。
——莫非她是师承什么烹调大师不成？
同样的问题不仅黑子一人在疑虑着，此时这千味斋大厨房里在场大大小小的主厨们，估计想法也都一样。
原因太简单了。
试想，这大厨房再大也不过一间房，开始时人多眼杂，叶小米窝在角落里头安安静静做饭，自然没什么人去注意她，不过如今这道酸醋鱼一出锅，香味立时溢满整个房间，要想不被别人发现，估计就不大可能了。
“咦，这小丫头怎么看着这么眼生？”
“是啊，以前都没见过的，怎么就突然出现在这里？”
“他奶奶的，难道是要来跟我们抢饭碗的？”
“靠之，有可能呀！”
“二虎，你把黑子拉来问问看。”
于是站在一旁狂咽口水的黑子童鞋又被莫名其妙的拉到一旁进行深入性的三方会谈中。
“黑子，我问你一句，那丫头片子什么来路？”
“哪个？”黑子后知后觉：“哦，你是说那叶姑娘是吧？那是慕容公子自己带来的丫环。”
“哦，原来是贵客请来打下手的，好说好说。”全体一片了然。
“哎呀，你们闻闻看，这个味道可真诱人，莫非……是江湖上失传多年的‘狂魔’料理法？”
“估计很有可能，你们瞧瞧，这手法，一看就是名家之后。”
“是啊是啊，果真是人不可貌相……”
事实证明，臆测这种东西，只要不触及某种利益，一般都不会对被臆测的对象造成任何实质性伤害的。
所以即便千味斋大厨房里上上下下众多主厨对这个陌生少女的突然出现猜测到了近乎凤姐当真怀了奥巴麻的孩子这样匪夷所思程度的时候，在别人臆想当中正超外星人进化的叶小米童鞋还一头雾水的忙碌在灶头前面，压根就不知道自己的知名度因为一盘糖醋鱼而狂速飙升险些成为烹调界一任绯闻新星。
“火候应该差不多了。”
计算一下前后时间，她估摸着笼屉里的冬瓜盅也可以上盘了。
挑了一个碧色白花圆盘，将冬瓜盅放在其中，叶小米先将瓜盅外皮刷上一层食油，使其看起来光鲜翠目，再从篮子里取出一支夜来香，缠成一个花环绕在盘底一圈。
随后又从碗柜上取了一个白瓷饭钵下来，将蒸笼里熟透了的竹筒饭一一盛入钵中，忙完这些，才让黑子端着餐盘过来帮忙上菜。
白花花的大米饭颗颗饱满，升腾着缕缕热气，清香喷鼻，光闻味道都能知道入口必定松软甘甜；旁边金黄澄亮的糖醋鱼衬着底下青花瓷盘，色彩鲜明，番茄酱汁淋在鲜鱼之上，香味浓郁；冬瓜盅热气生滚，夏日最是滋补的老鸭汤渗入咸水青梅的清涩甘洌，除去腥味的同时，还多出了一份独特口感。
一饭一肉一汤，接下来再做多一道青菜，应该就可以完工了。
就是……不知道先上的这几道饭菜，能否对上慕容白的胃口，这个问题倒是让叶小米心里满忐忑的。
“丫头，你刚刚这鱼……是用什么做的？”
刚准备再接再厉炒盘青菜上桌，谁知耳边就传来这么一句问话。
叶小米抬起眼来，才发现开口那人，就是灶位毗邻自己隔壁的胖大厨。
叶小米准备动手的第二道菜，就是糖醋鱼。
如今正处夏暑时分，记得不知是哪个穷酸秀才曾经说过一句“竟说田园风光美，稻花落尽鲤鱼肥”，要是她没理解错的话，意思估计就是想说这个时节的鲤鱼最当季。
想想真是可怜了这鲤鱼，原本好生活着的一条命，就因为这穷酸秀才的一句话，即将丧生在她的菜刀之下。
太可怜了，阿弥陀佛，愿上帝保佑你吧！
为了保持肉类鲜美，千味斋大厨房里鱼虾蟹类这些肉料，都还是活生生养在木桶里的。
叶小米随意从桶里捞了一条出来，还没动手开刀，此前一直站在旁边候着的黑子见了，二话不说，立马就过来帮她接了过去，不见三下两下，便已经将鱼鳞鱼肚都给处理干净了。
看得出也是个中熟手。
小米从黑子手里接过鲤鱼，便直接放在砧板上料理起来。
她先将鱼身两面分别划出数道刀口，撒上盐花，暂时搁在一边盘里，让盐腌渍片刻，又再取来一个大碗，加水还有些许面粉进去，稍微用力搅拌，直至其调成奶状面糊为止。
接下来便轮到挂糊这个步骤。
其实这道糖醋鱼说起来本身制作工序并不复杂，难就难在挂糊这一环节。
叶小米记得以前在大排档吃这道菜时，老板时常为了省时，总喜欢将鱼直接扔进面糊碗里滚几下应付了事，然后捞起来就直接丢进锅里油炸。
速度快是快了，但是口感却差了许多。
真正挂糊，需要用手扣住鱼鳃，将面糊从鱼头处缓缓倒下去，速度要稳，力道要均，眼见着面糊将要流至鱼尾处时，迅速抓起鱼尾将鱼放平沉入油锅便行。
而炸鱼的时候，另外一个技巧便是要注意油火温度，尽量控制在油温达到六成热时下鱼，再用小火轻炸，如此一来，才能保证鱼身炸完之后外酥里嫩。
尽管前世叶小米做这道菜算是小有心得，但是如今换了一个身体，真正动手之后，立马就有一种心有余而力不足的挫败感。
挂糊需要经验需要手感，这些都不是耳濡目染便能轻易学得，想要累积经验找到感觉，就得自己真正亲力亲为才行。
不过还好，尽管久未下厨导致如今动作生疏不少，但索性大致工序她还记得，因此费了一点功夫之后，总算勉强将面糊挂好。
随后便可以将鱼入锅了。
炸鱼时间不宜过长，大概等至鱼身颜色略见金黄便可起锅，跟着将油盛回油坛，把姜葱爆炒一下。
将去了皮的番茄细碎切丁，入锅煸炒少许时间，后加水、醋、姜葱、白糖，小火熬成糖醋酱汁，等至汁料煮沸以后，再将炸过的鲤鱼下锅煨汤，约莫等个三五分钟便可再度起锅。剩余汁水可以加盐勾芡略调一下味道，浇在鱼身之上，这道鲜美多汁、酸甜可口的糖醋鱼便可正式上桌了。
青花白瓷的盘子上，金黄澄亮的鲤鱼冒着腾腾热气和香气四下飘散，闻之便足以让人垂涎三尺。
黑子使劲咽了咽口水，他在这千味斋里跑堂打杂干了不下三年，还真没见过有人烧鱼能够烧出这股味道——香自然是香，更难得是当中经有一股莫名的酸甜味道，不闻还好，若是闻了，只消那么轻轻一嗅，就连肚子里的馋虫都被勾了起来。
真真是绝对让人胃口大开。
而更让他感兴趣的是，料理这道菜的人，居然是个外表柔柔弱弱的小姑娘家。
——莫非她是师承什么烹调大师不成？
同样的问题不仅黑子一人在疑虑着，此时这千味斋大厨房里在场大大小小的主厨们，估计想法也都一样。
原因太简单了。
试想，这大厨房再大也不过一间房，开始时人多眼杂，叶小米窝在角落里头安安静静做饭，自然没什么人去注意她，不过如今这道酸醋鱼一出锅，香味立时溢满整个房间，要想不被别人发现，估计就不大可能了。
“咦，这小丫头怎么看着这么眼生？”
“是啊，以前都没见过的，怎么就突然出现在这里？”
“他奶奶的，难道是要来跟我们抢饭碗的？”
“靠之，有可能呀！”
“二虎，你把黑子拉来问问看。”
于是站在一旁狂咽口水的黑子童鞋又被莫名其妙的拉到一旁进行深入性的三方会谈中。
“黑子，我问你一句，那丫头片子什么来路？”
“哪个？”黑子后知后觉：“哦，你是说那叶姑娘是吧？那是慕容公子自己带来的丫环。”
“哦，原来是贵客请来打下手的，好说好说。”全体一片了然。
“哎呀，你们闻闻看，这个味道可真诱人，莫非……是江湖上失传多年的‘狂魔’料理法？”
“估计很有可能，你们瞧瞧，这手法，一看就是名家之后。”
“是啊是啊，果真是人不可貌相……”
事实证明，臆测这种东西，只要不触及某种利益，一般都不会对被臆测的对象造成任何实质性伤害的。
所以即便千味斋大厨房里上上下下众多主厨对这个陌生少女的突然出现猜测到了近乎凤姐当真怀了奥巴麻的孩子这样匪夷所思程度的时候，在别人臆想当中正超外星人进化的叶小米童鞋还一头雾水的忙碌在灶头前面，压根就不知道自己的知名度因为一盘糖醋鱼而狂速飙升险些成为烹调界一任绯闻新星。
“火候应该差不多了。”
计算一下前后时间，她估摸着笼屉里的冬瓜盅也可以上盘了。
挑了一个碧色白花圆盘，将冬瓜盅放在其中，叶小米先将瓜盅外皮刷上一层食油，使其看起来光鲜翠目，再从篮子里取出一支夜来香，缠成一个花环绕在盘底一圈。
随后又从碗柜上取了一个白瓷饭钵下来，将蒸笼里熟透了的竹筒饭一一盛入钵中，忙完这些，才让黑子端着餐盘过来帮忙上菜。
白花花的大米饭颗颗饱满，升腾着缕缕热气，清香喷鼻，光闻味道都能知道入口必定松软甘甜；旁边金黄澄亮的糖醋鱼衬着底下青花瓷盘，色彩鲜明，番茄酱汁淋在鲜鱼之上，香味浓郁；冬瓜盅热气生滚，夏日最是滋补的老鸭汤渗入咸水青梅的清涩甘洌，除去腥味的同时，还多出了一份独特口感。
一饭一肉一汤，接下来再做多一道青菜，应该就可以完工了。
就是……不知道先上的这几道饭菜，能否对上慕容白的胃口，这个问题倒是让叶小米心里满忐忑的。
“丫头，你刚刚这鱼……是用什么做的？”
刚准备再接再厉炒盘青菜上桌，谁知耳边就传来这么一句问话。
叶小米抬起眼来，才发现开口那人，就是灶位毗邻自己隔壁的胖大厨。