第八十七章 雪白的豆花(收藏,推荐!)
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其实说是豆浆,但其实那还不算是豆浆,因为里边还含有很多豆子磨碎后的豆渣,只有把豆渣给清理掉,才算是豆浆。.***
而现在他们开始煮这所谓的豆浆,其实就是为了之后把那些渣子给过滤掉。
豆类都有很多蛋白质,加热之后会变性,像鸡蛋加热之后就会凝固一样,这豆类里的那些都渣子加热之后也会很快的显现出来。
不过现在的这些粗豆浆只需要烧开就行了,因为如果煮的太久,那些沉淀的豆渣子就会贴到锅底,会煮焦的,那样吃起来味道就不对了。
奶奶在上面时不时的铲着,陶潜和林弱水他们在灶门前烧火,时不时的站起来看一看锅里。
锅里的粗豆浆白花花的,因为渣子太多,表面上冒出了很多很厚的白色泡沫,看起来有些像洗头的时候那些泡沫,不过似乎比那要粗一些。
煮豆浆的时候一定要有经验,煮的过头了边不好了,等到粗豆浆里刚开始冒泡,奶奶就让陶潜把火给弄小,然后把粗豆浆用瓢舀到旁边的桶里装起来。
不过舀到最后的时候,因为火还没有熄灭完,所以还有一层都渣子贴到了锅底,如果没有焦的话,陶潜他们以前经常把这层沾到锅底的豆渣子铲起来,他们称这层豆渣子为豆渣锅巴。大家都知道豆子炒熟了是很香的,而这层豆渣锅巴是豆子做的,当然也很香。今天的火候还不错,豆渣锅巴都没有烧焦,所以奶奶小心的把豆渣锅巴铲到了一个大碗里边,这是锅里的最后一层东西,所以在微火的烧灼下已经完全的烤熟,十分的香脆了。
陶潜顺势捡了一块放到嘴里边,口中赞叹着说道:“好香啊!”
两女一看陶潜的动作,也纷纷效仿,一吃到嘴里,果然感觉到了豆类的那股清香,陶潜说道:“还可以弄一些油加点盐和味精给酥起来,那感觉绝对比街上卖的那些锅巴还香。
这时只见奶奶拿了一个之前洗干净的袋子出来,不过这可不是一般的袋子,这是专门用来滤豆浆的袋子。这种袋子是一种密度很大的布料做成,把粗豆浆装到里边,豆浆里边的渣子自然的就通不过这层袋子,而滤过的就是很细腻的豆浆了,这种豆浆便是大家平时喝的那种豆浆,只需要烧开加点糖便可以直接食用。
奶奶把一个架子放到了大锅的上边,而那个袋子也放到了架子上边,现在便要开始滤豆浆了。奶奶在上边把那袋子展开,而陶潜便一瓢瓢的把桶里的粗豆浆往里边舀。但展着袋子不让它倒掉,时不时的因为里边的豆浆还没有滤下去,还要抖一抖,那样十分费力。
看着奶奶这么大年龄了,陶潜放下瓢走上来说道:“奶奶,我来滤,你帮着舀豆浆吧。”
这是林弱水和张娜也跑过来争着说:“奶奶,我们来吧,您休息一下。”
陶潜看着这一幕,心里乐滋滋的,不过奶奶也没有闲着,开始下去烧火去了。
有了张娜和林弱水的帮忙,加上陶潜又有力气,几人滤豆浆也十分顺利。
张娜他们有时舀的飞快,甚至陶潜都滤不过来了,只得使劲的晃动袋子,让豆浆滤过的快一些。
过了没有多一会儿,张娜他们便完成了任务,把豆浆都舀到了袋子里。因为边舀,陶潜边晃动袋子,那些豆浆也都通过袋子,流到了锅里。
不过现在袋子里边还剩了许多豆渣子,而且豆渣子里边还包含着很多豆浆没有滤过,所以陶潜把那袋子拿起来,使劲的从袋子的口那边缩紧,不断的往后边拧,那和在豆渣里的豆浆经过陶潜这么一拧,也迅速的往外面冒着。
但陶潜这样也不能完全把那些豆浆给滤出来,最后陶潜学着以前奶奶轧豆渣的样子,把口袋放到那个架子上,然后拿了根手臂粗的大木棒出来,把袋子固定在架子上,对着林弱水和张娜说道:“你们俩压那头,我来压这头。”
“这么好玩啊。”两女一听还要这样压豆渣,十分积极的来到了陶潜对面。
两女听陶潜的命令,陶潜压到一个地方,口中说道:“用力。”三人便同时往下压。
这样持续了好几分钟,几人终于感觉把豆渣给压干了,再怎么用力都压不出豆浆来了,只是林弱水和张娜都有些气喘吁吁。
陶潜呵呵一笑,说道:“平常吃豆花很简单吧,真正自己做起来感觉怎么样?”
林弱水笑着说道:“虽然是有些累,不过蛮有意思的,我们也不是天天吃豆花,偶尔这样累一次也不错啊。”
张娜也在旁边说道:“就是,就是,这样也挺好玩的。”
陶潜看着两人累的不行了还再说好玩,心里也觉得奇怪,想到:“真有这么好玩吗?毕竟是城里的孩子,什么都感到新鲜。”
陶潜是从小看着家人做这些事情到大的,虽然有的时候感觉这些东西很有意思,但他知道其实做这些挺辛苦的。
自己滤豆花的时候都是很卖力的,要把豆渣实实在在的给滤干净,但城里卖豆浆的却不见得会滤得这么好,所以大家经常在喝豆浆的时候都感觉有些渣子在里边,那便是没有滤得很彻底的原因。
陶潜把架子和那袋豆渣取下来,把豆渣子从袋子里倒出来放到了一个盆子里边,奶奶这时说道:“等一下把这老豆渣给你大伯喂猪去。”
陶潜说道:“好的。”但陶潜立马拿了个碗装了一碗起来。
“你装老豆渣起来干什么啊?”张娜问道。
“吃呀。”陶潜笑着回答。
“奶奶不是说拿去喂猪的吗?”林弱水好奇的问道。
“猪都可以吃,难道人不可以吃吗?”陶潜解释道,然后弄了些调好的辣椒盐巴之类的在那碗豆渣里边,递给张娜他们说道:“吃吃看,虽然没有豆渣锅巴香,但各有各的味道。”
两女带着不可思议的眼神,每人用筷子夹了一小块放到嘴里,本来心里想着应该不怎么样,但一吃到嘴里之后便忍不住再次用筷子夹了一块。
这时陶潜把碗给缩了回来,说道:“你们要吃自己弄啊,这么大一盆,你们别抢我的呀。”
两女都哈哈大笑,也学着陶潜的样子往碗里装了些老豆渣,然后和作料拌上,在那里吃的津津有味。
奶奶在旁边看着,脸上也带着微笑,看着自己的孙儿把这些城市里的女孩都哄得这么开心,让城里人喜欢上了他们这乡下的生活,心里不觉乐滋滋的。
奶奶现在是自己掌握着火候,因为现在最主要的就是要控制好火候了,把豆浆先烧开一次,然后就要用微火来煮豆浆了。
奶奶找了个大碗乘了一大碗煮好的豆浆放到那里,心想几人一会儿还可以喝喝豆浆,然后便要开始点豆花了。
为什么豆浆会变成豆花,相信大家都知道这个道理,是因为蛋白质变性的原因,但这次却不是因为高温而变性了,而是在里边加入了一些化学物质。
各个地方用的点豆花的东西不一样,有的地方用的是石膏水,有的地方用的是胆水,也就是说的卤水,这些东西里边都含有使蛋白质变性的物质,所以按照一定的比例加到豆浆里边,豆浆便会慢慢的变性而形成豆花。
当然,点豆花是个技术活,点豆花的人也需要十分有经验的,陶潜他们这里用的是胆水来点豆花,为什么称之为点豆花,因为是把胆水一点一点的勾兑到豆浆里边,使胆水在豆浆之中均匀分布。而且胆水和豆浆要成一个比例才行,胆水少了,豆浆就成不了豆花或是豆花很嫩,夹不起来;当然,胆水过多,那豆花就会太老了,而且中间可能出现一个个的空洞,相信大家也遇到过。
现在只有奶奶才有这个经验,于是这个最重要的环节只能由奶奶来做了,陶潜他们都只能在旁边观看学习。
奶奶一边点豆花,一边给陶潜他们讲着应该怎么做,这胆水和豆浆的比例应该怎么样,或者有的时候忘了自己点了多少胆水,可以根据里边的豆浆来判断。
从***悉心教导之下,陶潜他们感觉获益匪浅,基本知道了点豆花的一些诀窍,不过现在明显也轮不到自己几人来点了,因为隐约的看见豆浆里边开始凝固,开始形成豆花了。
渐渐的,豆浆慢慢都变成了豆花,而周围慢慢的析出了淡黄色的液体,陶潜他们称这种淡黄色的液体为豆膏水,但很多地方也称之为豆花汤,甚至还有许多地方的人喜欢用这种汤泡饭,因为这种汤喝起来有淡淡的甜味。
不过陶潜他们却很少用这种汤泡饭,因为点豆花用的胆水之中有一种物质,可以致使人患上胆结石,所以一般来说陶潜他们不喝这种汤,甚至有的人都不再用胆水来点豆花,而是用石膏水点,因为石膏水不含这种物质。(所以大家出去吃豆花的时候还是最好不要喝豆花汤,你也不知道他是用胆水点的还是用石膏点的。当然,偶尔吃一次也没关系!呵呵!)
经过自己亲自做豆花,林弱水他们也知道了这个豆花是怎么来的,从开始的推豆花,到后来的压老豆渣,最后点豆花,这些都不是随随便便就可以做的很好的。
现在豆花都已经形成,奶奶把灶里的火已经熄的很小,只需要保持温度就行了,火太大了,一会儿也还是会把豆花给煮太老了。
“我们快去做其他的吧,现在豆花已经好了,也不可能光吃豆花呀。”陶潜说道。
“对了,我们挖的折耳根还在外边,我们去打理干净,马上凉拌起来。”林弱水说道,说完两人就跑出去了。
P:今天第三章了,昨天少更了一章,今天补上,晚上还有第四章,大家多多支持,马上要上架了,小包一定努力写,争取把真正的乡土生活呈现在大家眼前。收藏,推荐,打赏!!!
其实说是豆浆,但其实那还不算是豆浆,因为里边还含有很多豆子磨碎后的豆渣,只有把豆渣给清理掉,才算是豆浆。.***
而现在他们开始煮这所谓的豆浆,其实就是为了之后把那些渣子给过滤掉。
豆类都有很多蛋白质,加热之后会变性,像鸡蛋加热之后就会凝固一样,这豆类里的那些都渣子加热之后也会很快的显现出来。
不过现在的这些粗豆浆只需要烧开就行了,因为如果煮的太久,那些沉淀的豆渣子就会贴到锅底,会煮焦的,那样吃起来味道就不对了。
奶奶在上面时不时的铲着,陶潜和林弱水他们在灶门前烧火,时不时的站起来看一看锅里。
锅里的粗豆浆白花花的,因为渣子太多,表面上冒出了很多很厚的白色泡沫,看起来有些像洗头的时候那些泡沫,不过似乎比那要粗一些。
煮豆浆的时候一定要有经验,煮的过头了边不好了,等到粗豆浆里刚开始冒泡,奶奶就让陶潜把火给弄小,然后把粗豆浆用瓢舀到旁边的桶里装起来。
不过舀到最后的时候,因为火还没有熄灭完,所以还有一层都渣子贴到了锅底,如果没有焦的话,陶潜他们以前经常把这层沾到锅底的豆渣子铲起来,他们称这层豆渣子为豆渣锅巴。大家都知道豆子炒熟了是很香的,而这层豆渣锅巴是豆子做的,当然也很香。今天的火候还不错,豆渣锅巴都没有烧焦,所以奶奶小心的把豆渣锅巴铲到了一个大碗里边,这是锅里的最后一层东西,所以在微火的烧灼下已经完全的烤熟,十分的香脆了。
陶潜顺势捡了一块放到嘴里边,口中赞叹着说道:“好香啊!”
两女一看陶潜的动作,也纷纷效仿,一吃到嘴里,果然感觉到了豆类的那股清香,陶潜说道:“还可以弄一些油加点盐和味精给酥起来,那感觉绝对比街上卖的那些锅巴还香。
这时只见奶奶拿了一个之前洗干净的袋子出来,不过这可不是一般的袋子,这是专门用来滤豆浆的袋子。这种袋子是一种密度很大的布料做成,把粗豆浆装到里边,豆浆里边的渣子自然的就通不过这层袋子,而滤过的就是很细腻的豆浆了,这种豆浆便是大家平时喝的那种豆浆,只需要烧开加点糖便可以直接食用。
奶奶把一个架子放到了大锅的上边,而那个袋子也放到了架子上边,现在便要开始滤豆浆了。奶奶在上边把那袋子展开,而陶潜便一瓢瓢的把桶里的粗豆浆往里边舀。但展着袋子不让它倒掉,时不时的因为里边的豆浆还没有滤下去,还要抖一抖,那样十分费力。
看着奶奶这么大年龄了,陶潜放下瓢走上来说道:“奶奶,我来滤,你帮着舀豆浆吧。”
这是林弱水和张娜也跑过来争着说:“奶奶,我们来吧,您休息一下。”
陶潜看着这一幕,心里乐滋滋的,不过奶奶也没有闲着,开始下去烧火去了。
有了张娜和林弱水的帮忙,加上陶潜又有力气,几人滤豆浆也十分顺利。
张娜他们有时舀的飞快,甚至陶潜都滤不过来了,只得使劲的晃动袋子,让豆浆滤过的快一些。
过了没有多一会儿,张娜他们便完成了任务,把豆浆都舀到了袋子里。因为边舀,陶潜边晃动袋子,那些豆浆也都通过袋子,流到了锅里。
不过现在袋子里边还剩了许多豆渣子,而且豆渣子里边还包含着很多豆浆没有滤过,所以陶潜把那袋子拿起来,使劲的从袋子的口那边缩紧,不断的往后边拧,那和在豆渣里的豆浆经过陶潜这么一拧,也迅速的往外面冒着。
但陶潜这样也不能完全把那些豆浆给滤出来,最后陶潜学着以前奶奶轧豆渣的样子,把口袋放到那个架子上,然后拿了根手臂粗的大木棒出来,把袋子固定在架子上,对着林弱水和张娜说道:“你们俩压那头,我来压这头。”
“这么好玩啊。”两女一听还要这样压豆渣,十分积极的来到了陶潜对面。
两女听陶潜的命令,陶潜压到一个地方,口中说道:“用力。”三人便同时往下压。
这样持续了好几分钟,几人终于感觉把豆渣给压干了,再怎么用力都压不出豆浆来了,只是林弱水和张娜都有些气喘吁吁。
陶潜呵呵一笑,说道:“平常吃豆花很简单吧,真正自己做起来感觉怎么样?”
林弱水笑着说道:“虽然是有些累,不过蛮有意思的,我们也不是天天吃豆花,偶尔这样累一次也不错啊。”
张娜也在旁边说道:“就是,就是,这样也挺好玩的。”
陶潜看着两人累的不行了还再说好玩,心里也觉得奇怪,想到:“真有这么好玩吗?毕竟是城里的孩子,什么都感到新鲜。”
陶潜是从小看着家人做这些事情到大的,虽然有的时候感觉这些东西很有意思,但他知道其实做这些挺辛苦的。
自己滤豆花的时候都是很卖力的,要把豆渣实实在在的给滤干净,但城里卖豆浆的却不见得会滤得这么好,所以大家经常在喝豆浆的时候都感觉有些渣子在里边,那便是没有滤得很彻底的原因。
陶潜把架子和那袋豆渣取下来,把豆渣子从袋子里倒出来放到了一个盆子里边,奶奶这时说道:“等一下把这老豆渣给你大伯喂猪去。”
陶潜说道:“好的。”但陶潜立马拿了个碗装了一碗起来。
“你装老豆渣起来干什么啊?”张娜问道。
“吃呀。”陶潜笑着回答。
“奶奶不是说拿去喂猪的吗?”林弱水好奇的问道。
“猪都可以吃,难道人不可以吃吗?”陶潜解释道,然后弄了些调好的辣椒盐巴之类的在那碗豆渣里边,递给张娜他们说道:“吃吃看,虽然没有豆渣锅巴香,但各有各的味道。”
两女带着不可思议的眼神,每人用筷子夹了一小块放到嘴里,本来心里想着应该不怎么样,但一吃到嘴里之后便忍不住再次用筷子夹了一块。
这时陶潜把碗给缩了回来,说道:“你们要吃自己弄啊,这么大一盆,你们别抢我的呀。”
两女都哈哈大笑,也学着陶潜的样子往碗里装了些老豆渣,然后和作料拌上,在那里吃的津津有味。
奶奶在旁边看着,脸上也带着微笑,看着自己的孙儿把这些城市里的女孩都哄得这么开心,让城里人喜欢上了他们这乡下的生活,心里不觉乐滋滋的。
奶奶现在是自己掌握着火候,因为现在最主要的就是要控制好火候了,把豆浆先烧开一次,然后就要用微火来煮豆浆了。
奶奶找了个大碗乘了一大碗煮好的豆浆放到那里,心想几人一会儿还可以喝喝豆浆,然后便要开始点豆花了。
为什么豆浆会变成豆花,相信大家都知道这个道理,是因为蛋白质变性的原因,但这次却不是因为高温而变性了,而是在里边加入了一些化学物质。
各个地方用的点豆花的东西不一样,有的地方用的是石膏水,有的地方用的是胆水,也就是说的卤水,这些东西里边都含有使蛋白质变性的物质,所以按照一定的比例加到豆浆里边,豆浆便会慢慢的变性而形成豆花。
当然,点豆花是个技术活,点豆花的人也需要十分有经验的,陶潜他们这里用的是胆水来点豆花,为什么称之为点豆花,因为是把胆水一点一点的勾兑到豆浆里边,使胆水在豆浆之中均匀分布。而且胆水和豆浆要成一个比例才行,胆水少了,豆浆就成不了豆花或是豆花很嫩,夹不起来;当然,胆水过多,那豆花就会太老了,而且中间可能出现一个个的空洞,相信大家也遇到过。
现在只有奶奶才有这个经验,于是这个最重要的环节只能由奶奶来做了,陶潜他们都只能在旁边观看学习。
奶奶一边点豆花,一边给陶潜他们讲着应该怎么做,这胆水和豆浆的比例应该怎么样,或者有的时候忘了自己点了多少胆水,可以根据里边的豆浆来判断。
从***悉心教导之下,陶潜他们感觉获益匪浅,基本知道了点豆花的一些诀窍,不过现在明显也轮不到自己几人来点了,因为隐约的看见豆浆里边开始凝固,开始形成豆花了。
渐渐的,豆浆慢慢都变成了豆花,而周围慢慢的析出了淡黄色的液体,陶潜他们称这种淡黄色的液体为豆膏水,但很多地方也称之为豆花汤,甚至还有许多地方的人喜欢用这种汤泡饭,因为这种汤喝起来有淡淡的甜味。
不过陶潜他们却很少用这种汤泡饭,因为点豆花用的胆水之中有一种物质,可以致使人患上胆结石,所以一般来说陶潜他们不喝这种汤,甚至有的人都不再用胆水来点豆花,而是用石膏水点,因为石膏水不含这种物质。(所以大家出去吃豆花的时候还是最好不要喝豆花汤,你也不知道他是用胆水点的还是用石膏点的。当然,偶尔吃一次也没关系!呵呵!)
经过自己亲自做豆花,林弱水他们也知道了这个豆花是怎么来的,从开始的推豆花,到后来的压老豆渣,最后点豆花,这些都不是随随便便就可以做的很好的。
现在豆花都已经形成,奶奶把灶里的火已经熄的很小,只需要保持温度就行了,火太大了,一会儿也还是会把豆花给煮太老了。
“我们快去做其他的吧,现在豆花已经好了,也不可能光吃豆花呀。”陶潜说道。
“对了,我们挖的折耳根还在外边,我们去打理干净,马上凉拌起来。”林弱水说道,说完两人就跑出去了。
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