第八十章 大厨不做饭
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听大哥这么说,徐磊和赵玉恒也没有推辞。
干脆几条鲫鱼不往家拿了,重新扔回去,留着中午一起吃。
徐磊和徐晨松是堂兄弟,关系绝对亲,每年过年两家都要聚几次。可是说句很尴尬的话,大哥做菜到底啥样,他还真没吃过。
即使过年去大伯家聚餐,也是大娘掌勺,徐晨松在家跟公子一样,连厨房门都不踏入。
按照他的说法,自己当厨师,一年到头都和油烟打交道。回到家里就想休息,实在不想进厨房。
家里随便做啥饭菜他都吃,也不会说什么,只要不让下厨。
另外饭店有墩子、打荷、传菜服务员,徐晨松只管掌勺,轻轻松松做菜。
在家要自己切菜、洗菜各种忙乎。
而且各种调料不全,做出来的菜总感觉差点味儿。
对于大哥这种偷懒的说法,徐磊倒也理解。
现在能够有幸尝到对方做的饭菜,他还真有点小期待。毕竟前几天在徐磊家吃饭时,徐晨松曾经吹过牛,说自己做出的卤酱肉比徐云飞要强。
徐磊决定等下顺便再拍一期美食,继续给网友放毒,也算给大哥即将开业的农家乐预热。
当然,拍之前他特意给徐晨松沟通一下,对方点头说没问题。
快到家时,徐磊有点担心问:“大哥,你做菜手法没有啥秘诀吧,别让人学去了。”
他以前好像在网上看过,有些厨师做菜根本不让人偷看。
徐晨松闻言笑道:“呵呵,磊子你也太小瞧我们当厨师的。如果谁看两眼视频教程就能学会做菜,那满大街都是高级厨师了。
做菜真正的精髓在于感觉和配料。感觉指的是味觉嗅觉,很多菜多放一点盐少加几滴油,味道就截然不同,这些全凭厨师的经验来把控。另外没有配料方子,你就看了也白看。”
“那就好”徐磊松了口气。
既然大哥这边没啥讲究,他打算等下全程拍摄,争取给众网友来一场视觉盛宴。
刚进堂屋,徐磊忍不住吸了吸鼻子:“大哥,你做卤酱汁了?”
这味儿实在太熟悉……过年的时候,基本上徐家沟家家户户都能闻到。
“就知道逃不过你的鼻子”徐晨松点头,“昨天晚上在后院卤了一夜,早上火都没停。要不先给你们弄盘卤肉尝尝?”
“那我们可不客气了”徐磊没打算推辞,立刻招呼姐夫去后院。
两人站在锅灶边,随着徐晨松掀开锅盖,顿时喷香的热气扑鼻而来。
锅内卤汤咕嘟,上边飘着一层亮晶晶的油花儿。肥肉色泽嫩白如玉,瘦肉暗红如朱砂……正是徐家沟口口相传,卤肉最正宗的颜色。
单看色泽,徐磊不用品尝就知道大哥做得不差。
徐晨松那边拿起铁钩子抓起几块,放在蒸锅上放凉,准备等下用自制的酱汁儿入味。
徐磊那边却有点不耐烦,洗过手,直接抓起一块连骨肉放到嘴里。
嘶……烫,真烫嘴!
滚烫之后,浓浓的肉香在舌尖上打转。
“呜,姐夫,你别愣着,赶紧尝尝……大哥这手艺,没的说。”徐磊边吃着,边含糊不清的招呼。
“我也来一块”赵玉恒早被香味勾的馋虫。他照着小舅子的方法,用手抓了一块啃。
连骨肉热着吃,猪皮劲道脆香,带着股黏糊劲儿,那种舒爽,瞬间让人毛孔炸开。
“慌啥里,我还没放卤酱呢。”徐晨松无语看着两人。
照他们这种吃法,卤肉不等放凉就吃光,还咋品菜。
无奈之下,徐晨松只能把卤肉浸入温水中冷却,稍后拿出菜刀削成大片。每片大约一毫米厚,肥瘦连体。如同牛皮纸般均匀铺在白碟内,摆成漂亮的扇形。
再淋上一勺卤酱汁,撒些葱花胡萝卜丁配色……一盘卤酱汁儿肉方才做成。
“现在可以品尝了,给点意见!”
徐磊刚好把手中连骨肉啃光,又拿起筷子加了块酱汁肉。
添加过酱汁儿后,味道再次丰富一个层次。
肥肉没有半点油腻,反而更添几分脆意,外加淡淡的酥香味……
作为土生土长的徐家沟人,徐磊从小到大品尝过不少人家做的卤酱肉。说句不谦虚的话,徐妈手艺应该算其中翘楚。
可是和大哥比起来,还要差一些。
似乎,徐家沟人嘴里代代相传的卤酱肉,本就应该是这个样子。
“咋样?”徐晨松满怀期待的看着两人。
虽然徐晨松觉得自己做出的卤酱肉远比本家徐云飞要强,但是好不好并非他说了算,还要看食客是否认同。
“呜呜……”徐磊吃的直砸吧嘴。
好不容易两大块肉进肚,他才伸出大拇指赞道:“不是当兄弟的故意夸,是真好。云飞哥打70分,我妈做的卤酱肉能得75分,你这个最少85分。”
“磊子说的没错,味道比我妈做的还好。”赵玉恒同样筷子不停,“一句话,绝了!有这手艺,你早该自己开饭店。”
“听你们这话,我就放心,看来卤酱肉能当农家乐招牌菜了。”徐晨松笑道。
“绝对能……不过你天天熬汤卤肉,还要做堂食,一个人能扛得住吗?”徐磊有点担心地问。
徐家沟卤酱肉最根本的配料秘方早几十年前就失传。
现在人们想吃卤酱肉,只能现配料,不能当老汤长期保存。即使放冰箱也不行,时间长了同样串味。
尤其夏天,基本上第二天就会坏掉。
听对方一提,徐晨松脸上带着自信的笑容:“磊子,你以为大哥这些年厨师白当呀。实话实说,咱们徐家沟卤酱汁秘方我已经琢磨七八年,现在可以做到一锅卤汤火不断,保持一个星期不变味。”
“真的……你把咱们老祖宗的秘方给弄出来了?”徐磊惊喜问。
“咋可能”徐晨松连连摇头,“老祖宗一锅老汤能保存几十年,我才一个星期,差远了”
“据我所知,徐云飞开卤肉馆,一般两天换一回卤汤,否则卤出的肉就串味。”徐磊由衷的赞:“你能做到一个星期,已经很厉害了。算上我家柴鸡,就有两个招牌菜,农家乐完全可以立起来。”
“是三个,等下我再做个铁锅炖小鱼贴粑粑饼,也打算当招牌。”
徐晨松早考虑好的,青山镇本就是个小地方,很多食材缺乏。自己在南方空学一身本领,可惜没办法全力施展。
靠山吃山,大山里野东西倒不少,镇上有饭店偷偷卖野味……据说生意相当火爆。
不过这种特色菜徐晨松不打算做:自己有手有脚有本事,堂堂正正能挣到钱,何必弄些歪门邪道。
万一把自己折腾进去,后悔都来不及。
总之一句话,钱可以挣,却不能干违法的事儿。
再三思量,他决定结合徐家沟实际,主打三个招牌菜:秘制卤酱肉、徐磊家柴鸡,第三个则是铁锅炖小鱼贴粑粑饼。
三个招牌菜只要做好,足可以把农家乐牌子立起来。
对于这一点,徐晨松相当自信。这也是他听到徐磊劝说后,敢回村开农家乐的根本。
“坏事”徐磊一拍脑袋,满脸懊恼。
“咋了”赵玉恒不解的问。
“我原本打算拍大哥做菜的,光顾着吃,给忘得一干二净。”
“哈哈,好说,我再做些中午吃。原本就想着等下给婶子打电话,让二叔和徐燕他们都过来吃顿饭,给菜提点意见。”徐晨松哈哈笑道,又提起菜刀忙乎。
徐磊则拿着手机近距离拍摄,争取不落下每一个精彩画面。
实话实说,他拍摄视频技术很渣,再加上没有专业器材,水平就那样。
可架不住大厨水平牛叉,刀工了得。
菜刀在案板上梆梆梆猛跺,原料成丝成片摆在盘内,显出别样的美感。
听大哥这么说,徐磊和赵玉恒也没有推辞。
干脆几条鲫鱼不往家拿了,重新扔回去,留着中午一起吃。
徐磊和徐晨松是堂兄弟,关系绝对亲,每年过年两家都要聚几次。可是说句很尴尬的话,大哥做菜到底啥样,他还真没吃过。
即使过年去大伯家聚餐,也是大娘掌勺,徐晨松在家跟公子一样,连厨房门都不踏入。
按照他的说法,自己当厨师,一年到头都和油烟打交道。回到家里就想休息,实在不想进厨房。
家里随便做啥饭菜他都吃,也不会说什么,只要不让下厨。
另外饭店有墩子、打荷、传菜服务员,徐晨松只管掌勺,轻轻松松做菜。
在家要自己切菜、洗菜各种忙乎。
而且各种调料不全,做出来的菜总感觉差点味儿。
对于大哥这种偷懒的说法,徐磊倒也理解。
现在能够有幸尝到对方做的饭菜,他还真有点小期待。毕竟前几天在徐磊家吃饭时,徐晨松曾经吹过牛,说自己做出的卤酱肉比徐云飞要强。
徐磊决定等下顺便再拍一期美食,继续给网友放毒,也算给大哥即将开业的农家乐预热。
当然,拍之前他特意给徐晨松沟通一下,对方点头说没问题。
快到家时,徐磊有点担心问:“大哥,你做菜手法没有啥秘诀吧,别让人学去了。”
他以前好像在网上看过,有些厨师做菜根本不让人偷看。
徐晨松闻言笑道:“呵呵,磊子你也太小瞧我们当厨师的。如果谁看两眼视频教程就能学会做菜,那满大街都是高级厨师了。
做菜真正的精髓在于感觉和配料。感觉指的是味觉嗅觉,很多菜多放一点盐少加几滴油,味道就截然不同,这些全凭厨师的经验来把控。另外没有配料方子,你就看了也白看。”
“那就好”徐磊松了口气。
既然大哥这边没啥讲究,他打算等下全程拍摄,争取给众网友来一场视觉盛宴。
刚进堂屋,徐磊忍不住吸了吸鼻子:“大哥,你做卤酱汁了?”
这味儿实在太熟悉……过年的时候,基本上徐家沟家家户户都能闻到。
“就知道逃不过你的鼻子”徐晨松点头,“昨天晚上在后院卤了一夜,早上火都没停。要不先给你们弄盘卤肉尝尝?”
“那我们可不客气了”徐磊没打算推辞,立刻招呼姐夫去后院。
两人站在锅灶边,随着徐晨松掀开锅盖,顿时喷香的热气扑鼻而来。
锅内卤汤咕嘟,上边飘着一层亮晶晶的油花儿。肥肉色泽嫩白如玉,瘦肉暗红如朱砂……正是徐家沟口口相传,卤肉最正宗的颜色。
单看色泽,徐磊不用品尝就知道大哥做得不差。
徐晨松那边拿起铁钩子抓起几块,放在蒸锅上放凉,准备等下用自制的酱汁儿入味。
徐磊那边却有点不耐烦,洗过手,直接抓起一块连骨肉放到嘴里。
嘶……烫,真烫嘴!
滚烫之后,浓浓的肉香在舌尖上打转。
“呜,姐夫,你别愣着,赶紧尝尝……大哥这手艺,没的说。”徐磊边吃着,边含糊不清的招呼。
“我也来一块”赵玉恒早被香味勾的馋虫。他照着小舅子的方法,用手抓了一块啃。
连骨肉热着吃,猪皮劲道脆香,带着股黏糊劲儿,那种舒爽,瞬间让人毛孔炸开。
“慌啥里,我还没放卤酱呢。”徐晨松无语看着两人。
照他们这种吃法,卤肉不等放凉就吃光,还咋品菜。
无奈之下,徐晨松只能把卤肉浸入温水中冷却,稍后拿出菜刀削成大片。每片大约一毫米厚,肥瘦连体。如同牛皮纸般均匀铺在白碟内,摆成漂亮的扇形。
再淋上一勺卤酱汁,撒些葱花胡萝卜丁配色……一盘卤酱汁儿肉方才做成。
“现在可以品尝了,给点意见!”
徐磊刚好把手中连骨肉啃光,又拿起筷子加了块酱汁肉。
添加过酱汁儿后,味道再次丰富一个层次。
肥肉没有半点油腻,反而更添几分脆意,外加淡淡的酥香味……
作为土生土长的徐家沟人,徐磊从小到大品尝过不少人家做的卤酱肉。说句不谦虚的话,徐妈手艺应该算其中翘楚。
可是和大哥比起来,还要差一些。
似乎,徐家沟人嘴里代代相传的卤酱肉,本就应该是这个样子。
“咋样?”徐晨松满怀期待的看着两人。
虽然徐晨松觉得自己做出的卤酱肉远比本家徐云飞要强,但是好不好并非他说了算,还要看食客是否认同。
“呜呜……”徐磊吃的直砸吧嘴。
好不容易两大块肉进肚,他才伸出大拇指赞道:“不是当兄弟的故意夸,是真好。云飞哥打70分,我妈做的卤酱肉能得75分,你这个最少85分。”
“磊子说的没错,味道比我妈做的还好。”赵玉恒同样筷子不停,“一句话,绝了!有这手艺,你早该自己开饭店。”
“听你们这话,我就放心,看来卤酱肉能当农家乐招牌菜了。”徐晨松笑道。
“绝对能……不过你天天熬汤卤肉,还要做堂食,一个人能扛得住吗?”徐磊有点担心地问。
徐家沟卤酱肉最根本的配料秘方早几十年前就失传。
现在人们想吃卤酱肉,只能现配料,不能当老汤长期保存。即使放冰箱也不行,时间长了同样串味。
尤其夏天,基本上第二天就会坏掉。
听对方一提,徐晨松脸上带着自信的笑容:“磊子,你以为大哥这些年厨师白当呀。实话实说,咱们徐家沟卤酱汁秘方我已经琢磨七八年,现在可以做到一锅卤汤火不断,保持一个星期不变味。”
“真的……你把咱们老祖宗的秘方给弄出来了?”徐磊惊喜问。
“咋可能”徐晨松连连摇头,“老祖宗一锅老汤能保存几十年,我才一个星期,差远了”
“据我所知,徐云飞开卤肉馆,一般两天换一回卤汤,否则卤出的肉就串味。”徐磊由衷的赞:“你能做到一个星期,已经很厉害了。算上我家柴鸡,就有两个招牌菜,农家乐完全可以立起来。”
“是三个,等下我再做个铁锅炖小鱼贴粑粑饼,也打算当招牌。”
徐晨松早考虑好的,青山镇本就是个小地方,很多食材缺乏。自己在南方空学一身本领,可惜没办法全力施展。
靠山吃山,大山里野东西倒不少,镇上有饭店偷偷卖野味……据说生意相当火爆。
不过这种特色菜徐晨松不打算做:自己有手有脚有本事,堂堂正正能挣到钱,何必弄些歪门邪道。
万一把自己折腾进去,后悔都来不及。
总之一句话,钱可以挣,却不能干违法的事儿。
再三思量,他决定结合徐家沟实际,主打三个招牌菜:秘制卤酱肉、徐磊家柴鸡,第三个则是铁锅炖小鱼贴粑粑饼。
三个招牌菜只要做好,足可以把农家乐牌子立起来。
对于这一点,徐晨松相当自信。这也是他听到徐磊劝说后,敢回村开农家乐的根本。
“坏事”徐磊一拍脑袋,满脸懊恼。
“咋了”赵玉恒不解的问。
“我原本打算拍大哥做菜的,光顾着吃,给忘得一干二净。”
“哈哈,好说,我再做些中午吃。原本就想着等下给婶子打电话,让二叔和徐燕他们都过来吃顿饭,给菜提点意见。”徐晨松哈哈笑道,又提起菜刀忙乎。
徐磊则拿着手机近距离拍摄,争取不落下每一个精彩画面。
实话实说,他拍摄视频技术很渣,再加上没有专业器材,水平就那样。
可架不住大厨水平牛叉,刀工了得。
菜刀在案板上梆梆梆猛跺,原料成丝成片摆在盘内,显出别样的美感。