第五十七章 豫阳热干面的特点
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徐磊送张菲菲回去时特意给母亲交代,两人打算早上去老马家吃热干面。让徐妈明天别做饭,他们回来时顺便带两份儿。
张菲菲回到卧室,整个人彻底放松。
晚上住在陌生的地方,她原本以为会睡不着,哪知道不一会儿功夫,就进入梦乡。
早上被鸟叫声惊醒,推窗查看,清新的空气扑面而来。
院后竹林如滔,许多鸟类在其中欢叫。
邻居家屋顶飘着袅袅晨烟,其中还夹杂着小孩读书声……这一切的一切,都那么美好而温馨。
说来也怪,自从来到徐家沟,一直郁积在心头的种种烦躁压抑逐渐消失了。
作为客人,张菲菲也不好起太晚。
在后窗看了一会儿风景,她便匆匆下楼洗漱。
很快,徐磊也返回家中。
等张菲菲忙完,两人骑着电车直奔镇上。
豫南市地处中楚两省交界,饮食口味也综合两省特点,热干面、烩面在这里都非常流行。
不过一方水土养一方人,热干面传入豫南市后,口味发生了独特的变化。
楚省热干面特点是“干”,几乎没有半点汤,吃起来有点糊嘴。豫南市则不同,面条出锅后,除了放置各种调料外,还有就是必须要加一勺店家熬制的汤汁,让面条变得利爽……这一步必不可少。
甚至可以说,豫南市的热干面一家一个口味,几乎每家汤都不同。
老马家热干面馆在镇上不知道开了多少年,反正自从徐磊记事起就有。那时候他上街最想吃的就是这一口,面条结实、劲道、有弹性,吃到嘴里够味。
另外热干面看着很简单,其实想做好很不容易。
首先是面粉,据说要选择黄河以北的精粉面最好。
还有食盐碱水配比,甚至料汤调配等等都有讲究。现在青山镇街市和百年前水陆通衢的热闹场面没法比,但是毕竟地处两省要道,每天都有大车路过,因此餐营业比较火。
镇上十来家饭店卖热干面,可只有老马家最红火,而且一开几十年。
在青山镇上初中时,徐磊恰好和老马儿子马胜利坐同桌,两人关系很好,算是铁哥们。
当年他没少跟着人家蹭吃蹭喝,也管老马叫叔,甚至还学做过热干面。
当然,马胜利也经常来他家玩,吃过徐妈做的卤酱肉。跟着徐磊漫山遍野跑,拿着弹弓打鸟。甚至这货还误将村里一只老公鸭当成野鸭干掉……结果徐磊挨了顿训斥。
两人高中也在一个学校,到上大学才分开,一直保持联系。
大学毕业后,老马打算让儿子接班。结果马胜利嫌做热干面太辛苦,根本不愿回来,而是选择在南方某公司上班。
徐爸住院时,徐磊曾接到马胜利的电话。对方让他发账号过去,准备汇一万块钱。那时徐爸的住院费已经凑齐,徐磊就没说卡号,不过这份情谊还记在心里。
刚到街口,远远就看到热干面摊位前停满了车子,完全没地方。
徐磊只能把电车停远一些,两人步行过去。
“人真多好多呀”看到摊位前挤挤挨挨的食客,张菲菲对徐磊的话相信几分,心中也多了些许期待。
距离摊位二三十米远,独特的面香味就扑鼻而来。
“马叔,婶子,生意兴隆呀”到汤锅前,徐磊主动打招呼。
听到熟悉的声音,老马忙抬头:“磊子,是你小子。听说最近发大财了,是不是看不起马叔,有日子没来了。”
“马叔,你这啥话,让胜利听到非批我一顿不可。前段太忙,没时间上街。今天专门带人过来……还给你带了点东西。”说着,徐磊提了提手中塑料袋。
“哦,这就是你家种的草莓……个头真大,我听说五十块钱一斤呢。”老马媳妇赶忙接过来,随即冲张菲菲笑道:“磊子也不介绍一下?”
看对方脸上表情,徐磊就知道她多想了,忙解释:“婶子,她是我一个朋友,来徐家沟游玩,听说老马家热干面地道,专门来吃的。”
“欢迎,欢迎,你们先找个位置坐。”老马嘴里应承着,手上动作不停。
看人家正忙,徐磊没有多说。恰好有两个食客吃好起身,他赶忙招呼张菲菲坐下,而后冲着面摊喊道:“马叔,两大碗。”
“好嘞”老马应一声,利索抓了把豆芽落在竹笊篱底部,再盖上热盖面,放入开水锅里烫煮……对于豫南人而言,没有掺杂豆芽的热干面同样没有灵魂!
这一步非常关键,水煮时间长短决定面条的口感。时间太短,面条没透发硬。煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。
煮好沥水,放辣椒油,榨菜丁,葱花……再浇上一勺特制的鸡汤,一碗喷香扑鼻的热干面做好,端放在桌子上。
白瓷碗中,纤细椭圆的面条微黄透亮,上边撒着不少颗粒状的榨菜丁,再配上碧绿的葱花,一看就让人食欲大增。
尤其面香味不断钻入鼻子,更让张菲菲觉得发饿。
她拿起筷子搅动几下,便有些迫不及待夹起面条往嘴里送。齿舌搅动,滑溜溜的面条很有劲道。
下一刻,独特的葱花味儿、榨菜丁爽脆,鸡汤鲜味,再加上几丝香辣……各种鲜香在口中蔓延,随即直入胸腹……简直绝了!
张菲菲只感觉更饿,随即手中筷子不断。
“咋样?”徐磊笑着问。
“色香味俱佳,名不虚传”张菲菲停下筷子,毫不吝啬自己的称赞。
网上有句话说得好,美食在民间。她也没有想到小镇上一家普普通通的面馆,竟然做出这么好吃的热干面。
劲道弹滑的面条吸足了汤汁,带着浓浓的鲜香,和自己之前吃过的有天壤之别,直接让她的口感沦陷。
短短二十分钟,张菲菲一大碗热干面吃完,甚至连碗底鲜汤也喝个精光。
徐磊那边也停下筷子,又给老马交代,让做两大碗打包带走。
而后趁对方没反应过来,直接扫码付账。
“你小子,现在倒跟马叔客气了”老马的确想免单,不过见人家已经扫码,就没再多说啥。
“还饿不,我带你去吃汤包,喝胡辣汤。尝尝另外几种美食。”离开热干面馆,徐磊笑问道。
“你真当我是猪呀,早吃饱了”张菲菲捶了他一下,没好气的回答。
话说自从来到徐家沟,她的自控能力越来越差,接连三顿食量超标。旅游四天,估计回去最少胖两斤。
早上露水大,茅草估计要等下午才能彻底晒干,所以上午没啥事儿。
到家,徐磊把两份儿热干面递给母亲,就带着张菲菲去草莓园参观。
昨天张菲菲注意力都集中在造型城堡上,对近在咫尺的草莓园没有过多关注,现在步入其中,顿时感觉神清气爽,果香扑鼻。
手机拍照声不停,足足拍了三四十张才停手。
而后她又跟着徐磊去果园闲逛,顺便查看土蜂采蜜。就连山坡上成群啄食的柴鸡,也成了拍照对象。
总之,一切都附和张菲菲记忆里对农村的认知,甚至更好。
她小时候在奶奶家住,那里虽然也是农村,但是没有青山,也没有大河,少了很多乐趣。
徐家沟有山有水,环境优美。
如果能在这里有几间房子居住,平时种田养花,捉鸡弄狗。远离城市的喧嚣和繁忙……日子绝对轻松自在。
至于工作的事儿,张菲菲也不担心,自己完全可以继续经营设计网店,一月好的话也能有几千块钱收入。
不过……这只是理想,现实是她过几天还要回去上班。
徐磊送张菲菲回去时特意给母亲交代,两人打算早上去老马家吃热干面。让徐妈明天别做饭,他们回来时顺便带两份儿。
张菲菲回到卧室,整个人彻底放松。
晚上住在陌生的地方,她原本以为会睡不着,哪知道不一会儿功夫,就进入梦乡。
早上被鸟叫声惊醒,推窗查看,清新的空气扑面而来。
院后竹林如滔,许多鸟类在其中欢叫。
邻居家屋顶飘着袅袅晨烟,其中还夹杂着小孩读书声……这一切的一切,都那么美好而温馨。
说来也怪,自从来到徐家沟,一直郁积在心头的种种烦躁压抑逐渐消失了。
作为客人,张菲菲也不好起太晚。
在后窗看了一会儿风景,她便匆匆下楼洗漱。
很快,徐磊也返回家中。
等张菲菲忙完,两人骑着电车直奔镇上。
豫南市地处中楚两省交界,饮食口味也综合两省特点,热干面、烩面在这里都非常流行。
不过一方水土养一方人,热干面传入豫南市后,口味发生了独特的变化。
楚省热干面特点是“干”,几乎没有半点汤,吃起来有点糊嘴。豫南市则不同,面条出锅后,除了放置各种调料外,还有就是必须要加一勺店家熬制的汤汁,让面条变得利爽……这一步必不可少。
甚至可以说,豫南市的热干面一家一个口味,几乎每家汤都不同。
老马家热干面馆在镇上不知道开了多少年,反正自从徐磊记事起就有。那时候他上街最想吃的就是这一口,面条结实、劲道、有弹性,吃到嘴里够味。
另外热干面看着很简单,其实想做好很不容易。
首先是面粉,据说要选择黄河以北的精粉面最好。
还有食盐碱水配比,甚至料汤调配等等都有讲究。现在青山镇街市和百年前水陆通衢的热闹场面没法比,但是毕竟地处两省要道,每天都有大车路过,因此餐营业比较火。
镇上十来家饭店卖热干面,可只有老马家最红火,而且一开几十年。
在青山镇上初中时,徐磊恰好和老马儿子马胜利坐同桌,两人关系很好,算是铁哥们。
当年他没少跟着人家蹭吃蹭喝,也管老马叫叔,甚至还学做过热干面。
当然,马胜利也经常来他家玩,吃过徐妈做的卤酱肉。跟着徐磊漫山遍野跑,拿着弹弓打鸟。甚至这货还误将村里一只老公鸭当成野鸭干掉……结果徐磊挨了顿训斥。
两人高中也在一个学校,到上大学才分开,一直保持联系。
大学毕业后,老马打算让儿子接班。结果马胜利嫌做热干面太辛苦,根本不愿回来,而是选择在南方某公司上班。
徐爸住院时,徐磊曾接到马胜利的电话。对方让他发账号过去,准备汇一万块钱。那时徐爸的住院费已经凑齐,徐磊就没说卡号,不过这份情谊还记在心里。
刚到街口,远远就看到热干面摊位前停满了车子,完全没地方。
徐磊只能把电车停远一些,两人步行过去。
“人真多好多呀”看到摊位前挤挤挨挨的食客,张菲菲对徐磊的话相信几分,心中也多了些许期待。
距离摊位二三十米远,独特的面香味就扑鼻而来。
“马叔,婶子,生意兴隆呀”到汤锅前,徐磊主动打招呼。
听到熟悉的声音,老马忙抬头:“磊子,是你小子。听说最近发大财了,是不是看不起马叔,有日子没来了。”
“马叔,你这啥话,让胜利听到非批我一顿不可。前段太忙,没时间上街。今天专门带人过来……还给你带了点东西。”说着,徐磊提了提手中塑料袋。
“哦,这就是你家种的草莓……个头真大,我听说五十块钱一斤呢。”老马媳妇赶忙接过来,随即冲张菲菲笑道:“磊子也不介绍一下?”
看对方脸上表情,徐磊就知道她多想了,忙解释:“婶子,她是我一个朋友,来徐家沟游玩,听说老马家热干面地道,专门来吃的。”
“欢迎,欢迎,你们先找个位置坐。”老马嘴里应承着,手上动作不停。
看人家正忙,徐磊没有多说。恰好有两个食客吃好起身,他赶忙招呼张菲菲坐下,而后冲着面摊喊道:“马叔,两大碗。”
“好嘞”老马应一声,利索抓了把豆芽落在竹笊篱底部,再盖上热盖面,放入开水锅里烫煮……对于豫南人而言,没有掺杂豆芽的热干面同样没有灵魂!
这一步非常关键,水煮时间长短决定面条的口感。时间太短,面条没透发硬。煮时间长了,面条容易变软,吃起来口感不佳。
煮好沥水,放辣椒油,榨菜丁,葱花……再浇上一勺特制的鸡汤,一碗喷香扑鼻的热干面做好,端放在桌子上。
白瓷碗中,纤细椭圆的面条微黄透亮,上边撒着不少颗粒状的榨菜丁,再配上碧绿的葱花,一看就让人食欲大增。
尤其面香味不断钻入鼻子,更让张菲菲觉得发饿。
她拿起筷子搅动几下,便有些迫不及待夹起面条往嘴里送。齿舌搅动,滑溜溜的面条很有劲道。
下一刻,独特的葱花味儿、榨菜丁爽脆,鸡汤鲜味,再加上几丝香辣……各种鲜香在口中蔓延,随即直入胸腹……简直绝了!
张菲菲只感觉更饿,随即手中筷子不断。
“咋样?”徐磊笑着问。
“色香味俱佳,名不虚传”张菲菲停下筷子,毫不吝啬自己的称赞。
网上有句话说得好,美食在民间。她也没有想到小镇上一家普普通通的面馆,竟然做出这么好吃的热干面。
劲道弹滑的面条吸足了汤汁,带着浓浓的鲜香,和自己之前吃过的有天壤之别,直接让她的口感沦陷。
短短二十分钟,张菲菲一大碗热干面吃完,甚至连碗底鲜汤也喝个精光。
徐磊那边也停下筷子,又给老马交代,让做两大碗打包带走。
而后趁对方没反应过来,直接扫码付账。
“你小子,现在倒跟马叔客气了”老马的确想免单,不过见人家已经扫码,就没再多说啥。
“还饿不,我带你去吃汤包,喝胡辣汤。尝尝另外几种美食。”离开热干面馆,徐磊笑问道。
“你真当我是猪呀,早吃饱了”张菲菲捶了他一下,没好气的回答。
话说自从来到徐家沟,她的自控能力越来越差,接连三顿食量超标。旅游四天,估计回去最少胖两斤。
早上露水大,茅草估计要等下午才能彻底晒干,所以上午没啥事儿。
到家,徐磊把两份儿热干面递给母亲,就带着张菲菲去草莓园参观。
昨天张菲菲注意力都集中在造型城堡上,对近在咫尺的草莓园没有过多关注,现在步入其中,顿时感觉神清气爽,果香扑鼻。
手机拍照声不停,足足拍了三四十张才停手。
而后她又跟着徐磊去果园闲逛,顺便查看土蜂采蜜。就连山坡上成群啄食的柴鸡,也成了拍照对象。
总之,一切都附和张菲菲记忆里对农村的认知,甚至更好。
她小时候在奶奶家住,那里虽然也是农村,但是没有青山,也没有大河,少了很多乐趣。
徐家沟有山有水,环境优美。
如果能在这里有几间房子居住,平时种田养花,捉鸡弄狗。远离城市的喧嚣和繁忙……日子绝对轻松自在。
至于工作的事儿,张菲菲也不担心,自己完全可以继续经营设计网店,一月好的话也能有几千块钱收入。
不过……这只是理想,现实是她过几天还要回去上班。