第107章 肉夹馍（7）：美食（求首订！）
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“传说中，锅盔是周武王伐纣时发明的士兵行军粮。士兵把硬邦邦的锅盔用绳子串上，挂在肩头，挡住前胸后背，有时候甚至还能卡住射来的弓箭！是以军队中把它视为‘用锅烙出来的面粉盔甲’，打仗时可以防御敌人攻击，打完仗扯下来就能吃，是为‘锅盔’。”
郝贤手上搓着小麦面粉，滔滔不绝地介绍道。
陕西锅盔是中国古代最出名的行军干粮，自秦朝开始流行，之后风靡了数个朝代。
锅盔保质期长、饱腹感强，烤得特别瓷实，在中间挖个洞，两个一组用绳子串上，挂在肩头，前胸一个，后背一个，方便携带且防御力强。
敌军的箭矢如果射过来，恰好卡进锅盔了，你拔下来，把箭头上的面粉舔干净，这箭还能接着用。
三国有诸葛亮草船借箭，但其实大秦时就已经有秦兵锅盔借箭了！
“一个锅盔居然还有这么大的来头哇！”老爷子很是捧场，恰到好处地惊讶道。
“果真是专业的厨子，居然知道这么多，说得头头是道的。”老婆婆的笑意中也满是慈祥。
其实他们俩作为老秦人，哪里会不知道锅盔的好处呢？
可以说，当年秦军就是靠着锅盔打败六国的！
但凡秦人出门，家中必定会烙好锅盔让人带上，这玩意儿既能保命，又能保命！
“但我想做的东西，比寻常锅盔要小一些，应该叫锅盔馍。”
郝贤并没有让两位老人家再拿块锅盔给他，因为大小不合适，那玩意儿一个重五六斤，拿来做肉夹馍，得夹多少肉进去才能填满啊？
不过他要了点老面，用来做发酵的面引。
他做的是锅盔肉夹馍，后世所有肉夹馍的原型。
郝贤给老面裹上小麦面粉，用水反复搅拌，和成了面团，便用布盖上，好让面团充分发酵膨胀。
面团努力变好吃的这段时间，郝贤自然也不会闲着，他开始倒腾来之不易的猪肉。
“我接下来要做腊汁肉，腊汁肉最早也被叫做‘韩肉’，是韩国人发明的，后来韩国为我大秦所灭，‘韩肉’的做法就被传了回来，名字也改成了‘寒肉’。”
郝贤也不管自己的两位听众是两千年前的老祖宗，并不是店里的顾客，习惯性地解释道。
“寒肉，老夫听过的。”老爷子连连点头。
“就是从来没见过，今天可以一饱眼福了。”老婆婆依然含笑。
郝贤和二老询问一番后，找出了一些不值钱的草药，混杂在一起做成药包，熬制了一锅带有香味的腊汁。
之后，他将二老家中的最后一块猪肉下锅。只见猪肉在腊汁中被他用筷子拨弄着不断翻滚，表皮渐渐裹上了一层红润的色泽，一股奇特的香味弥漫在空气中。
老爷子喉头不由耸动了几下，忍不住吞了吞口水。
老婆子当即拧了老伴一下，轻声咬耳朵道：“都老不死的了，别馋孩子的吃食，等下都让孩子吃了，你不准吃！”
老爷子连连点头：“省得！省得！”
郝贤盯着肉看了一会儿，然后又走向之前被他放置着的面团，撩开布，发现面团的色泽已比之前光润了不少。
他决定进行下一步。
其实还有更好的做法，再加碱水揉搓一轮，不过郝贤不具备这样的条件，只好直接将发好的面团揉成长条，分成三段，用擀面杖做成圆饼子，铺平在铁鏊子上文火慢烙。
鏊子是一种形状有点像乌龟壳的锅，是古时候最适合用来做锅盔的厨具。
随着面粉中的水分渐渐被蒸发，锅盔的表面呈现出微微焦黄的颜色，一股香醇的味道从鼓起的饼子里升腾而起。
饿了两个月的郝贤如今嗅觉十分敏感，闻香识菜成，很快就做好了三块香喷喷的锅盔馍。
两位老人家没有奇怪他为什么做了三块锅盔，只当是郝贤实在饿得紧，想要多吃些。
他们奇怪的是，为什么明明家里还有没吃完的锅盔，这小伙子非要自己再烙？
不过，他们马上就不奇怪了。
只见郝贤将锅里的腊汁肉盛起，剁碎成丝，然后将锅盔馍切开，把剁好的肉夹了进去……
这一下，不光是老爷子，老婆婆也忍不住开始流口水了。
郝贤转过身，将两块夹好的馍递给二老：
“锅盔肉夹馍，请品尝！”
“诶哟，不行不行，这么好的东西，给我吃浪费了！”老爷子连连摆手。
“对啊，孩子，你全都吃了吧，不用惦记我们的。”老婆婆也忍住食欲。
“您二位要是不吃的话，我可也一口都不吃的。”郝贤摇了摇头，“趁热吃了吧，凉了可就真的浪费了。”
老爷子有些犹豫，偷偷瞄了瞄自家婆娘，见她瞪了自己一眼，便又怂了回去。
郝贤继续劝说道：“爷爷，奶奶，你们把我当成亲孙子给我吃喝，那就也让我把你们当成亲爷爷亲奶奶孝敬，这锅盔肉夹馍就是我孝敬你们的！”
“好孩子！好孩子！”老婆婆终于接过了肉夹馍，轻轻张嘴咬了一口，本来有些泪眼婆娑的眼睛突然变得明亮了起来！
老爷子不用人教，也立刻开吃品尝肉夹馍，从老态龙钟的小口小口，转眼间就变成了胃口大开的狼吞虎咽！
郝贤看着二老的样子，笑着拿起了最后那块肉夹馍，咬了下去。
若是放在后世，这猪肉显然不够肥，没有什么油水，这腊汁的用料很随意，就地取材，这馍也远远谈不上多么香脆，选用的小麦粉算不得上等。
但此时的郝贤只能说出两个字：
“好吃！”
肉汁浸润着麦香弥漫在他的唇齿间，这是久违了两个月的肉，阔别了两个月的美食。
“好吃！”
“真好吃！”
二老也激动不已，他们从来没有品尝过这样的人间珍馐。
郝贤一边吃得很香，一边看着两位老人吃得比他更香，这次任务至今为止的所有压抑突然烟消云散，只留下了一丝明悟。
人饿了，就要吃。
有的时代，人吃得饱。
有的时代，人吃不饱。
但不管身处何种时代，他身为厨师的使命都是一样的——
在眼前有腹中饥饿、期待饱餐之人时，将最基本的能够填饱肚子的食物，烹调成能让对方感到幸福的美食！
“传说中，锅盔是周武王伐纣时发明的士兵行军粮。士兵把硬邦邦的锅盔用绳子串上，挂在肩头，挡住前胸后背，有时候甚至还能卡住射来的弓箭！是以军队中把它视为‘用锅烙出来的面粉盔甲’，打仗时可以防御敌人攻击，打完仗扯下来就能吃，是为‘锅盔’。”
郝贤手上搓着小麦面粉，滔滔不绝地介绍道。
陕西锅盔是中国古代最出名的行军干粮，自秦朝开始流行，之后风靡了数个朝代。
锅盔保质期长、饱腹感强，烤得特别瓷实，在中间挖个洞，两个一组用绳子串上，挂在肩头，前胸一个，后背一个，方便携带且防御力强。
敌军的箭矢如果射过来，恰好卡进锅盔了，你拔下来，把箭头上的面粉舔干净，这箭还能接着用。
三国有诸葛亮草船借箭，但其实大秦时就已经有秦兵锅盔借箭了！
“一个锅盔居然还有这么大的来头哇！”老爷子很是捧场，恰到好处地惊讶道。
“果真是专业的厨子，居然知道这么多，说得头头是道的。”老婆婆的笑意中也满是慈祥。
其实他们俩作为老秦人，哪里会不知道锅盔的好处呢？
可以说，当年秦军就是靠着锅盔打败六国的！
但凡秦人出门，家中必定会烙好锅盔让人带上，这玩意儿既能保命，又能保命！
“但我想做的东西，比寻常锅盔要小一些，应该叫锅盔馍。”
郝贤并没有让两位老人家再拿块锅盔给他，因为大小不合适，那玩意儿一个重五六斤，拿来做肉夹馍，得夹多少肉进去才能填满啊？
不过他要了点老面，用来做发酵的面引。
他做的是锅盔肉夹馍，后世所有肉夹馍的原型。
郝贤给老面裹上小麦面粉，用水反复搅拌，和成了面团，便用布盖上，好让面团充分发酵膨胀。
面团努力变好吃的这段时间，郝贤自然也不会闲着，他开始倒腾来之不易的猪肉。
“我接下来要做腊汁肉，腊汁肉最早也被叫做‘韩肉’，是韩国人发明的，后来韩国为我大秦所灭，‘韩肉’的做法就被传了回来，名字也改成了‘寒肉’。”
郝贤也不管自己的两位听众是两千年前的老祖宗，并不是店里的顾客，习惯性地解释道。
“寒肉，老夫听过的。”老爷子连连点头。
“就是从来没见过，今天可以一饱眼福了。”老婆婆依然含笑。
郝贤和二老询问一番后，找出了一些不值钱的草药，混杂在一起做成药包，熬制了一锅带有香味的腊汁。
之后，他将二老家中的最后一块猪肉下锅。只见猪肉在腊汁中被他用筷子拨弄着不断翻滚，表皮渐渐裹上了一层红润的色泽，一股奇特的香味弥漫在空气中。
老爷子喉头不由耸动了几下，忍不住吞了吞口水。
老婆子当即拧了老伴一下，轻声咬耳朵道：“都老不死的了，别馋孩子的吃食，等下都让孩子吃了，你不准吃！”
老爷子连连点头：“省得！省得！”
郝贤盯着肉看了一会儿，然后又走向之前被他放置着的面团，撩开布，发现面团的色泽已比之前光润了不少。
他决定进行下一步。
其实还有更好的做法，再加碱水揉搓一轮，不过郝贤不具备这样的条件，只好直接将发好的面团揉成长条，分成三段，用擀面杖做成圆饼子，铺平在铁鏊子上文火慢烙。
鏊子是一种形状有点像乌龟壳的锅，是古时候最适合用来做锅盔的厨具。
随着面粉中的水分渐渐被蒸发，锅盔的表面呈现出微微焦黄的颜色，一股香醇的味道从鼓起的饼子里升腾而起。
饿了两个月的郝贤如今嗅觉十分敏感，闻香识菜成，很快就做好了三块香喷喷的锅盔馍。
两位老人家没有奇怪他为什么做了三块锅盔，只当是郝贤实在饿得紧，想要多吃些。
他们奇怪的是，为什么明明家里还有没吃完的锅盔，这小伙子非要自己再烙？
不过，他们马上就不奇怪了。
只见郝贤将锅里的腊汁肉盛起，剁碎成丝，然后将锅盔馍切开，把剁好的肉夹了进去……
这一下，不光是老爷子，老婆婆也忍不住开始流口水了。
郝贤转过身，将两块夹好的馍递给二老：
“锅盔肉夹馍，请品尝！”
“诶哟，不行不行，这么好的东西，给我吃浪费了！”老爷子连连摆手。
“对啊，孩子，你全都吃了吧，不用惦记我们的。”老婆婆也忍住食欲。
“您二位要是不吃的话，我可也一口都不吃的。”郝贤摇了摇头，“趁热吃了吧，凉了可就真的浪费了。”
老爷子有些犹豫，偷偷瞄了瞄自家婆娘，见她瞪了自己一眼，便又怂了回去。
郝贤继续劝说道：“爷爷，奶奶，你们把我当成亲孙子给我吃喝，那就也让我把你们当成亲爷爷亲奶奶孝敬，这锅盔肉夹馍就是我孝敬你们的！”
“好孩子！好孩子！”老婆婆终于接过了肉夹馍，轻轻张嘴咬了一口，本来有些泪眼婆娑的眼睛突然变得明亮了起来！
老爷子不用人教，也立刻开吃品尝肉夹馍，从老态龙钟的小口小口，转眼间就变成了胃口大开的狼吞虎咽！
郝贤看着二老的样子，笑着拿起了最后那块肉夹馍，咬了下去。
若是放在后世，这猪肉显然不够肥，没有什么油水，这腊汁的用料很随意，就地取材，这馍也远远谈不上多么香脆，选用的小麦粉算不得上等。
但此时的郝贤只能说出两个字：
“好吃！”
肉汁浸润着麦香弥漫在他的唇齿间，这是久违了两个月的肉，阔别了两个月的美食。
“好吃！”
“真好吃！”
二老也激动不已，他们从来没有品尝过这样的人间珍馐。
郝贤一边吃得很香，一边看着两位老人吃得比他更香，这次任务至今为止的所有压抑突然烟消云散，只留下了一丝明悟。
人饿了，就要吃。
有的时代，人吃得饱。
有的时代，人吃不饱。
但不管身处何种时代，他身为厨师的使命都是一样的——
在眼前有腹中饥饿、期待饱餐之人时，将最基本的能够填饱肚子的食物，烹调成能让对方感到幸福的美食！