第五十三章 杀猪（三）
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李小拴和李小凤领着小外甥更是回来了几趟，午饭估计消化的差不多了。
指望着吃一口刚出锅的下水，迟迟的不熟让他们很不爽。
忽然听到徐荣昌说了一声：“熟了。”
兴奋地从院里窜了回来。
“给我吃点儿，给我吃点儿。”
李二凤用筷子插出一块儿肝，切了六七片，三个孩子一哄而上，没了。
连想尝尝味道的徐荣昌都没轮上。
猪心是不给孩子们吃的，本地人说“猪心实窟窿”。
意思没有眼儿，也称没有“窍”，不透亮。
衍生出的意思是蠢笨不开窍，小孩子吃了也会蠢笨如猪。
“好了，好了，晚上再吃。”李二凤把孩子们哄了出去。
李之重知道，中午烩肉菜，不可能晚上吃杂碎，连着吃好的太奢侈了。
只能是明天中午正顿吃，这是习惯，也是传统。
第二天早上，李德财检查一下肉的上冻情况。
两扇猪肉都冻得硬邦邦的，不过整体还能挝动，应该是中间还没完全冻上。
李德财很满意，他要的就是这个效果。
两扇肉被拿回了家先放在瓮顶。
把平时用的面案翻过来，搽干净。
面案大小是菜板的两倍多，可以把整扇猪放下。
李德财把肉切成十公分见方的块儿，大概二斤左右，称作“一方肉”。
除了储存方便，肉要放在大瓮里的。
烧制也方便，就是把肉块儿用荤油炸至金黄半熟，俗称烧肉。
是做红烧肉的第一步。
这个斤数还是送人的标准块头。
第二天上午，征得父母的同意，杂碎是李之重熬煮的，李二凤打下手。
二姐先把心肝肺和血块儿切成筷子粗细的条。
肚尽量切薄，小肠和大肠切成一公分多的段儿，装了一大盔。
大概是一头猪杂的一多半。
还要给在外读书的李子恒留下一些。
十几个土豆切条，拇指粗细备用，半斤多的猪板油切丁。
七烧锅烧至五成热，先加半勺胡油，板油丁下锅。
炼丁至金黄捞出，撒点盐，马上成了三个小东西的绝美零食。
因为加了一个不上学的外甥。
人说“外甥是狗，吃了就走。”意思是吃喝可以，吃了白吃，对家族毫无贡献。
等油温稍降，加入花椒面、干姜面、大料面和辣椒面。
几秒后加入葱段，翻炒爆香。
切好的土豆条倒入锅内熬煮，水开后再把杂碎倒入。
加盐加点酒和醋，大火烧开。
李之重安顿二姐火小点儿，这时需要文火慢炖。
“哪有熬杂碎放油的，还是素油荤油一起放。”二姐质疑道。
“等出锅你就知道了，荤油和素油混合熬煮，出来的汤是奶白色的，特别香。”李之重解释着。
“不放酱油？”二姐问，本人做菜，一律加酱油，是有条件人家必不可少的调味品。
“当然不放了，黑乎乎的，既不好看，也不增香，大饭店从来不这样做。”李之重回答道。
“还大饭店，你吃过几顿？”二姐哂笑着说。
“书里面都有，你看过几本？”李之重反驳道。
“还有说吃喝的书了？”母亲马玉仁加入了话题。
“有哇，那个叫菜谱，等生活好了，我每天给您按照菜谱炒菜，您老人家也可以按照菜谱点菜。”李之重恭维道。
“就是，我们在北京和天津下过馆子，就是按照菜谱点的菜，那味道真的好。”父亲李德财插嘴说。
他其实搞混了菜谱和菜单的关系。
“看，我说对了哇。”李之重显摆着说。
“奥，多看书就是有好处，甚也懂，不像我们这些瞎白丁。”奶奶感慨地说。
一家人其乐融融的聊着。
李之重刻意描绘了外面的世界，博大精彩。
也算是给家族洗脑，更是想给二姐心里留下一枚种子。
李之重知道，二姐和父亲情商和做派相似度很高，能力也强。
按照他的想法，以后要让二姐独当一面的。
加上二姐夫城市当兵，跳出农村是李二凤挥之不去的梦想。
这个机会很快就会来的，李之重暗想。
时间过得很快，熬煮过程里，李之重尝了甜咸，正好。
观察着土豆的变化，直到棱角全无时又用筷子夹了一下，好了。
五十分钟左右，杂碎汤大功告成，撒上生葱花和干芫荽即成。
不过在撒芫荽和葱之前要舀出一小盔，因为李之重不吃芫荽，李小拴不吃葱。
七烧锅弥漫着热腾腾的香气。
红油汤面漂浮着绿色葱叶和淡黄的芫荽，色泽诱人。
奶奶那屋大锅里的糜子米饭也好了。
接下来不是先吃，而是送人，姥姥让二姐送去的，她们娘俩关系一直很好。
姐夫和李之重给周边邻居四五家去送。
都是一碗米饭，一碗杂碎，杂碎不能稀了，要被笑话的。
当然昨天帮忙的李拉住和李拴住家也要送。
人门户稀，相互照应是必须的。
一家有事，全族帮忙，也是农村宗族势力发展起来的原因。
人多不怕被人欺辱。
据说主席不赞同马寅初的人口政策，就是认为人多不吃亏。
开饭了，主要座次依旧，盛饭顺序依旧。
盛饭人变成了二姐李二凤，米饭在下，杂碎在上，一人一大碗。
单独喝一碗杂碎想都别想，那可是肉啊，搭配米饭都觉得幸福满满。
“二拴熬的杂碎就是香。”奶奶喝了一口后带头表扬。
“味道就是挺好的，汤也鲜亮。”徐荣昌也算出过门，懂点饭食门道，附合着老太太说。
大姐和闺女没下课，她们的那份早舀的放了起来。
“油大点我也能做出来。”不服输的二姐说。
也对，没油的杂碎看起来就是一锅灰色汤汤，最起码“色”这一条就差了许多。
“我小时候有一次和我二叔在“德胜园”喝过一次，就是这个样儿，也是这个味儿。”李德财也不吝夸奖。
“能吃倒行了，穷讲究。”耿耿于浪费油这事，马玉仁不满地说。
孩子们顾不上说话，吃饭时也不许说话，吸溜着嘴把滚烫杂碎送入口中。
李之重坐在父亲右手边，两天的爆烧，炕热的有点发烫。
看着一家人其乐融融，幸福感满满的。
李小拴和李小凤领着小外甥更是回来了几趟，午饭估计消化的差不多了。
指望着吃一口刚出锅的下水，迟迟的不熟让他们很不爽。
忽然听到徐荣昌说了一声：“熟了。”
兴奋地从院里窜了回来。
“给我吃点儿，给我吃点儿。”
李二凤用筷子插出一块儿肝，切了六七片，三个孩子一哄而上，没了。
连想尝尝味道的徐荣昌都没轮上。
猪心是不给孩子们吃的，本地人说“猪心实窟窿”。
意思没有眼儿，也称没有“窍”，不透亮。
衍生出的意思是蠢笨不开窍，小孩子吃了也会蠢笨如猪。
“好了，好了，晚上再吃。”李二凤把孩子们哄了出去。
李之重知道，中午烩肉菜，不可能晚上吃杂碎，连着吃好的太奢侈了。
只能是明天中午正顿吃，这是习惯，也是传统。
第二天早上，李德财检查一下肉的上冻情况。
两扇猪肉都冻得硬邦邦的，不过整体还能挝动，应该是中间还没完全冻上。
李德财很满意，他要的就是这个效果。
两扇肉被拿回了家先放在瓮顶。
把平时用的面案翻过来，搽干净。
面案大小是菜板的两倍多，可以把整扇猪放下。
李德财把肉切成十公分见方的块儿，大概二斤左右，称作“一方肉”。
除了储存方便，肉要放在大瓮里的。
烧制也方便，就是把肉块儿用荤油炸至金黄半熟，俗称烧肉。
是做红烧肉的第一步。
这个斤数还是送人的标准块头。
第二天上午，征得父母的同意，杂碎是李之重熬煮的，李二凤打下手。
二姐先把心肝肺和血块儿切成筷子粗细的条。
肚尽量切薄，小肠和大肠切成一公分多的段儿，装了一大盔。
大概是一头猪杂的一多半。
还要给在外读书的李子恒留下一些。
十几个土豆切条，拇指粗细备用，半斤多的猪板油切丁。
七烧锅烧至五成热，先加半勺胡油，板油丁下锅。
炼丁至金黄捞出，撒点盐，马上成了三个小东西的绝美零食。
因为加了一个不上学的外甥。
人说“外甥是狗，吃了就走。”意思是吃喝可以，吃了白吃，对家族毫无贡献。
等油温稍降，加入花椒面、干姜面、大料面和辣椒面。
几秒后加入葱段，翻炒爆香。
切好的土豆条倒入锅内熬煮，水开后再把杂碎倒入。
加盐加点酒和醋，大火烧开。
李之重安顿二姐火小点儿，这时需要文火慢炖。
“哪有熬杂碎放油的，还是素油荤油一起放。”二姐质疑道。
“等出锅你就知道了，荤油和素油混合熬煮，出来的汤是奶白色的，特别香。”李之重解释着。
“不放酱油？”二姐问，本人做菜，一律加酱油，是有条件人家必不可少的调味品。
“当然不放了，黑乎乎的，既不好看，也不增香，大饭店从来不这样做。”李之重回答道。
“还大饭店，你吃过几顿？”二姐哂笑着说。
“书里面都有，你看过几本？”李之重反驳道。
“还有说吃喝的书了？”母亲马玉仁加入了话题。
“有哇，那个叫菜谱，等生活好了，我每天给您按照菜谱炒菜，您老人家也可以按照菜谱点菜。”李之重恭维道。
“就是，我们在北京和天津下过馆子，就是按照菜谱点的菜，那味道真的好。”父亲李德财插嘴说。
他其实搞混了菜谱和菜单的关系。
“看，我说对了哇。”李之重显摆着说。
“奥，多看书就是有好处，甚也懂，不像我们这些瞎白丁。”奶奶感慨地说。
一家人其乐融融的聊着。
李之重刻意描绘了外面的世界，博大精彩。
也算是给家族洗脑，更是想给二姐心里留下一枚种子。
李之重知道，二姐和父亲情商和做派相似度很高，能力也强。
按照他的想法，以后要让二姐独当一面的。
加上二姐夫城市当兵，跳出农村是李二凤挥之不去的梦想。
这个机会很快就会来的，李之重暗想。
时间过得很快，熬煮过程里，李之重尝了甜咸，正好。
观察着土豆的变化，直到棱角全无时又用筷子夹了一下，好了。
五十分钟左右，杂碎汤大功告成，撒上生葱花和干芫荽即成。
不过在撒芫荽和葱之前要舀出一小盔，因为李之重不吃芫荽，李小拴不吃葱。
七烧锅弥漫着热腾腾的香气。
红油汤面漂浮着绿色葱叶和淡黄的芫荽，色泽诱人。
奶奶那屋大锅里的糜子米饭也好了。
接下来不是先吃，而是送人，姥姥让二姐送去的，她们娘俩关系一直很好。
姐夫和李之重给周边邻居四五家去送。
都是一碗米饭，一碗杂碎，杂碎不能稀了，要被笑话的。
当然昨天帮忙的李拉住和李拴住家也要送。
人门户稀，相互照应是必须的。
一家有事，全族帮忙，也是农村宗族势力发展起来的原因。
人多不怕被人欺辱。
据说主席不赞同马寅初的人口政策，就是认为人多不吃亏。
开饭了，主要座次依旧，盛饭顺序依旧。
盛饭人变成了二姐李二凤，米饭在下，杂碎在上，一人一大碗。
单独喝一碗杂碎想都别想，那可是肉啊，搭配米饭都觉得幸福满满。
“二拴熬的杂碎就是香。”奶奶喝了一口后带头表扬。
“味道就是挺好的，汤也鲜亮。”徐荣昌也算出过门，懂点饭食门道，附合着老太太说。
大姐和闺女没下课，她们的那份早舀的放了起来。
“油大点我也能做出来。”不服输的二姐说。
也对，没油的杂碎看起来就是一锅灰色汤汤，最起码“色”这一条就差了许多。
“我小时候有一次和我二叔在“德胜园”喝过一次，就是这个样儿，也是这个味儿。”李德财也不吝夸奖。
“能吃倒行了，穷讲究。”耿耿于浪费油这事，马玉仁不满地说。
孩子们顾不上说话，吃饭时也不许说话，吸溜着嘴把滚烫杂碎送入口中。
李之重坐在父亲右手边，两天的爆烧，炕热的有点发烫。
看着一家人其乐融融，幸福感满满的。