第一百六十二章 腌酸菜.做酱胚
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酒到酣处，人已微醺。这段时间压抑在他心中的烦心事儿也随着酒精挥发掉了，到晚喝酒大口吃肉仿佛又回到和师兄们在酒店喝酒的样子。酒桌上，只有老虎默默无地陪着于乐大杯小杯的推杯换盏。程成已经把二师伯寇业扶回去休息了，这家伙想到年后老婆孩子要过来，一高兴自己把自己灌醉了。丛立明难得敞开心怀的喝酒，已是满嘴的豪言壮语，颇有点指点江山的意味，京片子卫嘴子，他此时状态完全可以释义这话的意思了，也不愧是京都里出来的，从上到下，从国外分析到国内，由全国到地方几乎囊括了方方面面无所不说，这里没有上下级，没有什么工作的压力，这会儿他算是彻底的放飞了自我。 </p>
“小乐，不早了，我现在带孩子们回去了，明天早晨还要送老师一家子到滨城。”萧冰看到哥几个喝的高兴就没打扰他们，先行和于乐说一下，让程成送她和孩子们先回去。“哦，车钥匙在老虎家，明天你到那小米那儿取车钥匙。”于乐说道。萧冰看到他还手持着酒杯，不仅的叮嘱他一下：“你也要少喝点儿，多了伤身！” </p>
这时，饭庄的客人几乎都走了。空旷的餐厅里，只有程成安排的小实习生在照顾着三个醉眼朦胧的家伙。于乐没有运功逼出身体的酒精，酒劲有些上来了。好在人还相对的能清醒一些，不想那两个家伙又是唱又是跳。丛立明和老虎是越喝越兴奋，老虎更是把保安部的李大牛他们叫了过来，从打鼓另开张让刚回来的程小胖重新张罗了几个下酒菜。“我来”于乐到了厨房抢下程成手上的炒勺，点火、烧油、切菜、备料，整个厨房一片刀光剑影。程成和一个小实习生紧张地在一旁盯着，生怕他一不小心引起厨房火灾。菜式虽然很简单，但是给人的视觉冲击确实很大的，一个简单的韭黄鸡蛋愣是让酒精上脑的于乐搞成了阳春白雪柳叶飞舞的效果。冬天白雪之上几株韭黄做的水仙春意昂然挺立其间。蛋白如雪，飘出的菜香，让一旁的程成和小实习生不断地咽着口水。 </p>
“吃，趁热吃。”三个人端上来，喊着喝酒的几个人。丛立明和老虎还在那儿手舞足蹈的，李大牛和保安部的几个人，何曾见过如此精美的菜式，眼睛盯着盛菜的器皿，口水似乎要奔涌而出。“别拘束，你们赶紧吃。”于乐先请伸出了筷子。把群山耸立的微缩景观给掏了一个窟窿。由夹起一块大肠尝了一口：“这个九转大肠，味道很一般大肠发的有些大了，炸制的时候儿定型的火候也没掌握到位。”自己边吃还批评了自己做的菜，一旁程成听的已经乐不可支了。见老板自己都招呼上了，李大牛几人更是蛟龙出海，几双筷子上下翻飞的奔向那几道菜。 </p>
早晨醒来的时候，发现自己躺在东山的卧室里。没了小家伙们的吵闹声有些不习惯。昨天喝的有些断片儿了，可能是保安部的人把他送回来了。萧冰留下字条儿，已经带着孩子去送老师一家了。桌子上的米粥还温热，几个小菜儿摆在那里。于乐苦笑一下，昨儿人家让他少喝点儿，自己却喝的人事不知，也不知道萧冰生没有生气。这时候有些患得患失的感觉。还是老妈的电话谁让他想起来，腌酸菜的事情已经耽误几天了。忙打电话通知老虎，到村儿里先到那里把柴锅给架好点上火。 </p>
村子里腌酸菜还是老法子，收拾利索的白菜放到大柴锅的开水中烫一下，大约一分钟左右就可以把整个白菜烫好。在用凉水冲洗干净，或者直接放到凉水里把白菜的温度降下来。用手攥出水菜中的水分，腌酸菜的菜缸一定要洗干净，不能沾一点油星，不然的话一缸酸菜都可能会烂掉的。洗净后的菜缸缸底撒上一层盐，把处理好的白菜码上一层，再撒上一层盐。一层盐一层菜的，依次往上铺，最后把缸里的菜压实，再用洗干净的大石块压住，用塑料布把缸口封严实就可以了。其他的就交给时间来处理。到时候杀年猪了，酸菜也差不多可以食用了，就可以吃酸菜馅儿的水饺儿！那味道老好了。还有一种省事儿的腌酸菜的办法叫生腌，就是不用开水烫，直接一层盐，一层菜的码放到缸里压实封严实就行，但是这样腌制的酸菜很容易腐烂变质。于乐和老虎他们采用的土法腌制，烫菜过水，两个忙活了大半天，才把三大缸酸菜腌好。 </p>
“赶紧过来吃饭，剩下的下午再干。”老妈喊着正在忙活着两个人，自己提着饭盒到村里给于乐爸爸送饭去了，老虎看到窗下摆放的三口大缸里的酸菜，还是蛮有成就感的。“哥，等酸菜腌好了，告诉俺一声儿，好长时间没吃到咱们村儿自己腌制的酸菜了！现在城里的酸菜都不好吃，不管是带包装的还是散装的，都没有那个味儿。”于乐吃完饭正在收拾桌子，碗筷也洗干净了放到一旁，见老虎一脸吃相的盯着酸菜缸，有些好笑：“杀猪的时候，酸菜也差不多好了，酸菜粉皮放上五花肉大肉片子在锅里咕嘟透了，那香味儿！我也想好几年了。”说的他自己都有些流口水了。老虎更是不用说了：“那你说外面的酸菜咋就没有那个味儿呢？”“那能一样嘛！他们大批量生产，哪像我们这样小家小户的。好一点儿的菜厂搞几个大水泥池子，撒上大粒儿盐，一层一层的腌制，要么盐多了，味重有点儿像咸菜，要么发酵的不好，味道寡淡，好点的加一些醋精调节口感，打包装的时候还要加上防腐剂，增酸剂什么的。等到我们餐桌上，哪还有多少酸菜味儿啊。要是差一点菜场更是简单，在地上挖个大坑，厚塑料布在底下一铺就成了一个腌菜厂，在里面码上菜撒上盐盖上塑料薄膜，大板子一压，到时间直接取出来上市，至于里面有什么添加剂的也就他们自己知道。整个菜拿到菜市场上，还吆喝着自家腌制的酸菜。那时还真不太好区分，除了吃到嘴里才能辨别。”“嗯，说是自家腌制的，可一点儿也不好吃。”老虎听了直点头儿，“哥，虫子那个臭不要脸的听说今天咱俩要腌酸菜，他也让成小胖子给他送菜缸和200斤菜，让我们把他家的也给弄好了。他说过年他们家来人比较多，要多准备一些。”于乐看着老虎问道：“你咋对小虫子那么大的怨气呢。？”“还说呢，昨儿喝酒，说秃噜腿了，还没到家的半扇年猪让他给搞去了。”老虎的话惹的于乐哈哈大笑。 </p>
丛立明这也算是在老虎面前扳回了一局。没想到两个酒友还有这样的酒官司。“我们先把豆子弄好，再给他家腌酸菜。”于乐把老妈泡发好的黄豆端了出来，用水重新清理干净大柴锅，把黄豆和水一起倒进锅里头煮。按理说秋分开始做酱胚，可因为大龙沟四面环山，温度环境使这里比其他地方晚一个多月做酱胚。这可是一个慢功夫，让老虎到旁边儿丛老爷子那里，先把白菜给处理干净了，自己在这儿看着火。一般在黄豆煮的变红时，将煮好的黄豆用擀面杖捣烂，这既是一个体力活，又是一个精细活儿。老虎搞好白菜回来，看他做的有趣儿，拿过擀面杖自己也想抻量抻量，“慢慢的捣，越面越好，”放下手中的擀面杖儿指挥着老虎，“和你平时做按摩一样，只不过一个是通过手感知穴位，这是通过木棍感应豆面里有没有捣碎的颗粒儿。”开始还只是用傻力气的老虎，在于乐的指导下，把这当成了练功的方法，一拨一抹之间细小的颗粒被按到锅底或者锅壁上，轻轻的碾压成粉。当一股豆香从豆粉里传出来时，于乐才喊停老虎的动作。 </p>
将捣好的豆面捏成一个一个窝窝头儿的形状，这就是做豆酱胚子。把它们搁到盖帘儿上，找到通风阴凉处放置即可，就等着它在自然环境下慢慢的发酵就行了，过几天窝头上会长出长长的毛茸茸的酱菌时，就可以进行大酱的最后制作了，一般一个月以后就可以到大酱缸里头取大酱吃了。老虎指着窝头儿：“哥，这不就是豆面窝头吗？”“你以为呢？看样子离开村子时间太长了，你都不知道怎么发大酱了。”老虎可却不管于乐怎么说，自己在欣赏他自己捏的几个窝头，想着几个能出多少大酱。“好啦！收拾一下，到丛老那儿把他的家的酸菜腌上。” </p>
“谢谢你们俩！”丛老对帮助他们家腌酸菜的哥俩说道。“丛老，你这不是见外了吗，我们和虫子是兄弟。”老虎对丛立明可以喳喳呼呼的，可是对从老却是很尊重的。丛老高兴地说：“立明能有你们这么好的兄弟，他也算是没白来这里。”老爷子对这个孙子的期望很大，现在看来把他放到这里的决定是完全正确的。 </p>
酒到酣处，人已微醺。这段时间压抑在他心中的烦心事儿也随着酒精挥发掉了，到晚喝酒大口吃肉仿佛又回到和师兄们在酒店喝酒的样子。酒桌上，只有老虎默默无地陪着于乐大杯小杯的推杯换盏。程成已经把二师伯寇业扶回去休息了，这家伙想到年后老婆孩子要过来，一高兴自己把自己灌醉了。丛立明难得敞开心怀的喝酒，已是满嘴的豪言壮语，颇有点指点江山的意味，京片子卫嘴子，他此时状态完全可以释义这话的意思了，也不愧是京都里出来的，从上到下，从国外分析到国内，由全国到地方几乎囊括了方方面面无所不说，这里没有上下级，没有什么工作的压力，这会儿他算是彻底的放飞了自我。 </p>
“小乐，不早了，我现在带孩子们回去了，明天早晨还要送老师一家子到滨城。”萧冰看到哥几个喝的高兴就没打扰他们，先行和于乐说一下，让程成送她和孩子们先回去。“哦，车钥匙在老虎家，明天你到那小米那儿取车钥匙。”于乐说道。萧冰看到他还手持着酒杯，不仅的叮嘱他一下：“你也要少喝点儿，多了伤身！” </p>
这时，饭庄的客人几乎都走了。空旷的餐厅里，只有程成安排的小实习生在照顾着三个醉眼朦胧的家伙。于乐没有运功逼出身体的酒精，酒劲有些上来了。好在人还相对的能清醒一些，不想那两个家伙又是唱又是跳。丛立明和老虎是越喝越兴奋，老虎更是把保安部的李大牛他们叫了过来，从打鼓另开张让刚回来的程小胖重新张罗了几个下酒菜。“我来”于乐到了厨房抢下程成手上的炒勺，点火、烧油、切菜、备料，整个厨房一片刀光剑影。程成和一个小实习生紧张地在一旁盯着，生怕他一不小心引起厨房火灾。菜式虽然很简单，但是给人的视觉冲击确实很大的，一个简单的韭黄鸡蛋愣是让酒精上脑的于乐搞成了阳春白雪柳叶飞舞的效果。冬天白雪之上几株韭黄做的水仙春意昂然挺立其间。蛋白如雪，飘出的菜香，让一旁的程成和小实习生不断地咽着口水。 </p>
“吃，趁热吃。”三个人端上来，喊着喝酒的几个人。丛立明和老虎还在那儿手舞足蹈的，李大牛和保安部的几个人，何曾见过如此精美的菜式，眼睛盯着盛菜的器皿，口水似乎要奔涌而出。“别拘束，你们赶紧吃。”于乐先请伸出了筷子。把群山耸立的微缩景观给掏了一个窟窿。由夹起一块大肠尝了一口：“这个九转大肠，味道很一般大肠发的有些大了，炸制的时候儿定型的火候也没掌握到位。”自己边吃还批评了自己做的菜，一旁程成听的已经乐不可支了。见老板自己都招呼上了，李大牛几人更是蛟龙出海，几双筷子上下翻飞的奔向那几道菜。 </p>
早晨醒来的时候，发现自己躺在东山的卧室里。没了小家伙们的吵闹声有些不习惯。昨天喝的有些断片儿了，可能是保安部的人把他送回来了。萧冰留下字条儿，已经带着孩子去送老师一家了。桌子上的米粥还温热，几个小菜儿摆在那里。于乐苦笑一下，昨儿人家让他少喝点儿，自己却喝的人事不知，也不知道萧冰生没有生气。这时候有些患得患失的感觉。还是老妈的电话谁让他想起来，腌酸菜的事情已经耽误几天了。忙打电话通知老虎，到村儿里先到那里把柴锅给架好点上火。 </p>
村子里腌酸菜还是老法子，收拾利索的白菜放到大柴锅的开水中烫一下，大约一分钟左右就可以把整个白菜烫好。在用凉水冲洗干净，或者直接放到凉水里把白菜的温度降下来。用手攥出水菜中的水分，腌酸菜的菜缸一定要洗干净，不能沾一点油星，不然的话一缸酸菜都可能会烂掉的。洗净后的菜缸缸底撒上一层盐，把处理好的白菜码上一层，再撒上一层盐。一层盐一层菜的，依次往上铺，最后把缸里的菜压实，再用洗干净的大石块压住，用塑料布把缸口封严实就可以了。其他的就交给时间来处理。到时候杀年猪了，酸菜也差不多可以食用了，就可以吃酸菜馅儿的水饺儿！那味道老好了。还有一种省事儿的腌酸菜的办法叫生腌，就是不用开水烫，直接一层盐，一层菜的码放到缸里压实封严实就行，但是这样腌制的酸菜很容易腐烂变质。于乐和老虎他们采用的土法腌制，烫菜过水，两个忙活了大半天，才把三大缸酸菜腌好。 </p>
“赶紧过来吃饭，剩下的下午再干。”老妈喊着正在忙活着两个人，自己提着饭盒到村里给于乐爸爸送饭去了，老虎看到窗下摆放的三口大缸里的酸菜，还是蛮有成就感的。“哥，等酸菜腌好了，告诉俺一声儿，好长时间没吃到咱们村儿自己腌制的酸菜了！现在城里的酸菜都不好吃，不管是带包装的还是散装的，都没有那个味儿。”于乐吃完饭正在收拾桌子，碗筷也洗干净了放到一旁，见老虎一脸吃相的盯着酸菜缸，有些好笑：“杀猪的时候，酸菜也差不多好了，酸菜粉皮放上五花肉大肉片子在锅里咕嘟透了，那香味儿！我也想好几年了。”说的他自己都有些流口水了。老虎更是不用说了：“那你说外面的酸菜咋就没有那个味儿呢？”“那能一样嘛！他们大批量生产，哪像我们这样小家小户的。好一点儿的菜厂搞几个大水泥池子，撒上大粒儿盐，一层一层的腌制，要么盐多了，味重有点儿像咸菜，要么发酵的不好，味道寡淡，好点的加一些醋精调节口感，打包装的时候还要加上防腐剂，增酸剂什么的。等到我们餐桌上，哪还有多少酸菜味儿啊。要是差一点菜场更是简单，在地上挖个大坑，厚塑料布在底下一铺就成了一个腌菜厂，在里面码上菜撒上盐盖上塑料薄膜，大板子一压，到时间直接取出来上市，至于里面有什么添加剂的也就他们自己知道。整个菜拿到菜市场上，还吆喝着自家腌制的酸菜。那时还真不太好区分，除了吃到嘴里才能辨别。”“嗯，说是自家腌制的，可一点儿也不好吃。”老虎听了直点头儿，“哥，虫子那个臭不要脸的听说今天咱俩要腌酸菜，他也让成小胖子给他送菜缸和200斤菜，让我们把他家的也给弄好了。他说过年他们家来人比较多，要多准备一些。”于乐看着老虎问道：“你咋对小虫子那么大的怨气呢。？”“还说呢，昨儿喝酒，说秃噜腿了，还没到家的半扇年猪让他给搞去了。”老虎的话惹的于乐哈哈大笑。 </p>
丛立明这也算是在老虎面前扳回了一局。没想到两个酒友还有这样的酒官司。“我们先把豆子弄好，再给他家腌酸菜。”于乐把老妈泡发好的黄豆端了出来，用水重新清理干净大柴锅，把黄豆和水一起倒进锅里头煮。按理说秋分开始做酱胚，可因为大龙沟四面环山，温度环境使这里比其他地方晚一个多月做酱胚。这可是一个慢功夫，让老虎到旁边儿丛老爷子那里，先把白菜给处理干净了，自己在这儿看着火。一般在黄豆煮的变红时，将煮好的黄豆用擀面杖捣烂，这既是一个体力活，又是一个精细活儿。老虎搞好白菜回来，看他做的有趣儿，拿过擀面杖自己也想抻量抻量，“慢慢的捣，越面越好，”放下手中的擀面杖儿指挥着老虎，“和你平时做按摩一样，只不过一个是通过手感知穴位，这是通过木棍感应豆面里有没有捣碎的颗粒儿。”开始还只是用傻力气的老虎，在于乐的指导下，把这当成了练功的方法，一拨一抹之间细小的颗粒被按到锅底或者锅壁上，轻轻的碾压成粉。当一股豆香从豆粉里传出来时，于乐才喊停老虎的动作。 </p>
将捣好的豆面捏成一个一个窝窝头儿的形状，这就是做豆酱胚子。把它们搁到盖帘儿上，找到通风阴凉处放置即可，就等着它在自然环境下慢慢的发酵就行了，过几天窝头上会长出长长的毛茸茸的酱菌时，就可以进行大酱的最后制作了，一般一个月以后就可以到大酱缸里头取大酱吃了。老虎指着窝头儿：“哥，这不就是豆面窝头吗？”“你以为呢？看样子离开村子时间太长了，你都不知道怎么发大酱了。”老虎可却不管于乐怎么说，自己在欣赏他自己捏的几个窝头，想着几个能出多少大酱。“好啦！收拾一下，到丛老那儿把他的家的酸菜腌上。” </p>
“谢谢你们俩！”丛老对帮助他们家腌酸菜的哥俩说道。“丛老，你这不是见外了吗，我们和虫子是兄弟。”老虎对丛立明可以喳喳呼呼的，可是对从老却是很尊重的。丛老高兴地说：“立明能有你们这么好的兄弟，他也算是没白来这里。”老爷子对这个孙子的期望很大，现在看来把他放到这里的决定是完全正确的。 </p>