第一百六十九章 简单的粥
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皮蛋瘦肉粥，是经典的粤系小餐。
做法简单风味独特，曾经风靡蓝星。在大美食时代，也有类似的料理。
因为流传过于广泛，也出现了大量的变种，例如鸡肉香菇粥、瘦肉蔬菜粥等等。
“你猜的不错，就是皮蛋瘦肉粥。”
弟子们纷纷漏出惊讶的神色。
主要是这皮蛋瘦肉粥太过稀松平常，普通百姓、寻常粥铺、早餐早点等场所都能吃到，实在不是什么上档次的东西。
张伟出手，应该极尽奢华才对！
莫非……有什么不寻常的改动？
一些心急的，眼神不断在备选的食材中来回巡视。
试图找到那些迥异、不合常规的食材。
就像是勇士之血里面的牛奶一样。
精磨水稻、胡萝卜碎、芹菜沫、香菜沫、食盐、食糖、猪后腿肉、香菇块……
“奇怪，怎么看都是很常规的东西呀。”
“而且捕获等级都不高，最高的也才五级而已，这样档次的食物，能够维持伤员的营养吗？”
越高级的食材，营养含量越高。
食物等级每提升一级，营养含量提升20%左右，十级食物的能量，是一级食物的六倍！
二十级则36倍于一级。
不过支援的物资，大部分都是1-5级足有，很少有那些高级品。食材营养含量的提升，可比不过价格的提升。
二十级食材的价格，数百倍于一级！已经能在许多大型酒店，当做镇店之宝使用。
就连望月斋、沃特酒店等百年老店，二十级的食材料理，也需要半个月的时间预约。
“尊师，接下来我们该干什么？”
“看着就行，这次与城防军不同，事关伤员的生命，我需要亲自把控质量。”
众弟子先是不解，随后不敢置信道：“您的意思是说，你要一个人完成两千人份的食物？”
“没错。”
这回不仅弟子们相顾无语，就连围观的人都一片哗然。
一个人完成两千人份的食物？
要不是说这话的是张伟，观众的嘘声已经连天了。
张伟环视众弟子道：“接下来这道料理十分复杂，能学多少，就看你们的天赋了。”
这也是张伟的一个手段。
借用这招筛选出一部分天资比较好的厨子，可以试着着重培养。
众人愕然。
皮蛋瘦肉粥嘛，能有多复杂？
不过是张伟都这么说了，那绝对不一般！
张伟先是取来猪后臀肉，也就是所谓的精肉，选用最锋锐的刀具进行切割。
精肉的切割十分有讲究，肉块不能过大或过小，每个小碎肉需要与其他的不相连，不然就成了肉糜，影响口味。
正常来说，这一步需要将精肉冻成硬坨坨，再利用刀具切割，就会方便很多。
张伟之前，也用的是冰冻法。
因为就算刀再锋锐，也无法阻止肉的形变。
若真能将肉切成方方正正的几毫米小块，那对厨艺的要求比灯影牛肉还要夸张。
现如今有了超凡之力的加成，张伟的刀术已经超凡脱俗。
锋锐的刀气切割后，肉块尚未察觉，横向切割就再次袭来……
竖、纵、横……
一气呵成！
轻轻一触碰，整个肉块瞬间散落，各个大小如一！
“刀工，又进步了些。”
接下来是鸡肉、胡萝卜、香菇、香菜……
处理起来迅捷如风，又赏心悦目。
“在肉和香菇下锅前，需要用温水焯一下，记住，水开就要立刻取出来！”
接下来是鸵鸟皮蛋。
以前的皮蛋通常都是鸡蛋、鸭蛋，用鸵鸟蛋制作皮蛋，张伟都是头一次见过。
这种蓝星的传统美食，可以说风味十分独特，当然，也是很多外国友人的噩梦。
切开皮蛋，蓝紫色的蛋黄内，有软糯的粘酱流出，外表的深色蛋清晶莹剔透，十分有弹性。
“皮蛋制作的相当优良，比我想象中的还要好！”
“大家看好了，为了不影响汤粥清淡的味道，我们需要取出蛋黄内未凝固的部分，只选用透明蛋清，以及蛋黄固态的外壁。”
现在这个皮蛋，有点类似糖心煎蛋。
不过这个版本的皮蛋瘦肉粥，并不需要糖心。
“把煮好的粥取来。”
这个粥，需要长时间的熬煮，也是众多弟子唯一参与的缓解。
在煮粥时，按张伟的吩咐添加了色拉油以及苏打水。
少量的色拉油，可以让粥更加软糯，而苏打水起到的作用，就是中和酸碱，防止煮粥时升起过量的泡沫，防止粥变得太过粘稠。
这时候，将炒好的瘦肉、鸡肉混在一起，加入姜丝、料酒、蚝油、海鲜酱油略微腌制一下，时间不宜过长。
“所有的材料，都准备好了。”
张伟挨个品尝。
清粥、蔬菜、肉料……
先是点点头，又是摇摇头，随后不断地开始调整配料的比例。
看的众弟子一头雾水。
张伟在心中微微算计一番道：“差不多了。”
大火烧粥！
先加入一半的皮蛋，搅拌均匀。
约莫五分钟后，放入剩下的皮蛋和肉粒。
等粥滚过三圈，加入蔬菜碎，香菜沫、以及香菇等……
淡雅的香气飘出，众人食欲瞬间打开。
弟子们围拢上来。
“大米已经煮开花了，粥一定软嫩的很！”
“白粥上点缀着青绿的蔬菜，以及深色的肉粒，看起来就很有食欲。”
“不愧是尊师，就连皮蛋瘦肉粥都能做的有声有色！”
取出一碗。
略微放凉。
张伟拿起勺子轻抿一口。
“唉，失败了。”
“果然很难，一次成型的概率不大。”
“别浪费，这一锅你们吃吧，先回复一下体力，你们支撑到现在也很疲倦了。”
众人食指大动。
纷纷取来碗勺。
“唔~好吃！”
“味道清雅，香而不腻！”
“这个简直完美，太好吃了，怎么会是失败呢？”
“连这种味道都是失败，尊师的要求到底有多高！”
“怪不得不让我们参与，以我的水平，能有这粥一半的口味都是超长发挥，绝对达不到尊师需要的标准！”
众人切切私语。
这时，一个声音从远处传来。
“给我也来一碗！”
张伟一愣：“你怎么来了？”
皮蛋瘦肉粥，是经典的粤系小餐。
做法简单风味独特，曾经风靡蓝星。在大美食时代，也有类似的料理。
因为流传过于广泛，也出现了大量的变种，例如鸡肉香菇粥、瘦肉蔬菜粥等等。
“你猜的不错，就是皮蛋瘦肉粥。”
弟子们纷纷漏出惊讶的神色。
主要是这皮蛋瘦肉粥太过稀松平常，普通百姓、寻常粥铺、早餐早点等场所都能吃到，实在不是什么上档次的东西。
张伟出手，应该极尽奢华才对！
莫非……有什么不寻常的改动？
一些心急的，眼神不断在备选的食材中来回巡视。
试图找到那些迥异、不合常规的食材。
就像是勇士之血里面的牛奶一样。
精磨水稻、胡萝卜碎、芹菜沫、香菜沫、食盐、食糖、猪后腿肉、香菇块……
“奇怪，怎么看都是很常规的东西呀。”
“而且捕获等级都不高，最高的也才五级而已，这样档次的食物，能够维持伤员的营养吗？”
越高级的食材，营养含量越高。
食物等级每提升一级，营养含量提升20%左右，十级食物的能量，是一级食物的六倍！
二十级则36倍于一级。
不过支援的物资，大部分都是1-5级足有，很少有那些高级品。食材营养含量的提升，可比不过价格的提升。
二十级食材的价格，数百倍于一级！已经能在许多大型酒店，当做镇店之宝使用。
就连望月斋、沃特酒店等百年老店，二十级的食材料理，也需要半个月的时间预约。
“尊师，接下来我们该干什么？”
“看着就行，这次与城防军不同，事关伤员的生命，我需要亲自把控质量。”
众弟子先是不解，随后不敢置信道：“您的意思是说，你要一个人完成两千人份的食物？”
“没错。”
这回不仅弟子们相顾无语，就连围观的人都一片哗然。
一个人完成两千人份的食物？
要不是说这话的是张伟，观众的嘘声已经连天了。
张伟环视众弟子道：“接下来这道料理十分复杂，能学多少，就看你们的天赋了。”
这也是张伟的一个手段。
借用这招筛选出一部分天资比较好的厨子，可以试着着重培养。
众人愕然。
皮蛋瘦肉粥嘛，能有多复杂？
不过是张伟都这么说了，那绝对不一般！
张伟先是取来猪后臀肉，也就是所谓的精肉，选用最锋锐的刀具进行切割。
精肉的切割十分有讲究，肉块不能过大或过小，每个小碎肉需要与其他的不相连，不然就成了肉糜，影响口味。
正常来说，这一步需要将精肉冻成硬坨坨，再利用刀具切割，就会方便很多。
张伟之前，也用的是冰冻法。
因为就算刀再锋锐，也无法阻止肉的形变。
若真能将肉切成方方正正的几毫米小块，那对厨艺的要求比灯影牛肉还要夸张。
现如今有了超凡之力的加成，张伟的刀术已经超凡脱俗。
锋锐的刀气切割后，肉块尚未察觉，横向切割就再次袭来……
竖、纵、横……
一气呵成！
轻轻一触碰，整个肉块瞬间散落，各个大小如一！
“刀工，又进步了些。”
接下来是鸡肉、胡萝卜、香菇、香菜……
处理起来迅捷如风，又赏心悦目。
“在肉和香菇下锅前，需要用温水焯一下，记住，水开就要立刻取出来！”
接下来是鸵鸟皮蛋。
以前的皮蛋通常都是鸡蛋、鸭蛋，用鸵鸟蛋制作皮蛋，张伟都是头一次见过。
这种蓝星的传统美食，可以说风味十分独特，当然，也是很多外国友人的噩梦。
切开皮蛋，蓝紫色的蛋黄内，有软糯的粘酱流出，外表的深色蛋清晶莹剔透，十分有弹性。
“皮蛋制作的相当优良，比我想象中的还要好！”
“大家看好了，为了不影响汤粥清淡的味道，我们需要取出蛋黄内未凝固的部分，只选用透明蛋清，以及蛋黄固态的外壁。”
现在这个皮蛋，有点类似糖心煎蛋。
不过这个版本的皮蛋瘦肉粥，并不需要糖心。
“把煮好的粥取来。”
这个粥，需要长时间的熬煮，也是众多弟子唯一参与的缓解。
在煮粥时，按张伟的吩咐添加了色拉油以及苏打水。
少量的色拉油，可以让粥更加软糯，而苏打水起到的作用，就是中和酸碱，防止煮粥时升起过量的泡沫，防止粥变得太过粘稠。
这时候，将炒好的瘦肉、鸡肉混在一起，加入姜丝、料酒、蚝油、海鲜酱油略微腌制一下，时间不宜过长。
“所有的材料，都准备好了。”
张伟挨个品尝。
清粥、蔬菜、肉料……
先是点点头，又是摇摇头，随后不断地开始调整配料的比例。
看的众弟子一头雾水。
张伟在心中微微算计一番道：“差不多了。”
大火烧粥！
先加入一半的皮蛋，搅拌均匀。
约莫五分钟后，放入剩下的皮蛋和肉粒。
等粥滚过三圈，加入蔬菜碎，香菜沫、以及香菇等……
淡雅的香气飘出，众人食欲瞬间打开。
弟子们围拢上来。
“大米已经煮开花了，粥一定软嫩的很！”
“白粥上点缀着青绿的蔬菜，以及深色的肉粒，看起来就很有食欲。”
“不愧是尊师，就连皮蛋瘦肉粥都能做的有声有色！”
取出一碗。
略微放凉。
张伟拿起勺子轻抿一口。
“唉，失败了。”
“果然很难，一次成型的概率不大。”
“别浪费，这一锅你们吃吧，先回复一下体力，你们支撑到现在也很疲倦了。”
众人食指大动。
纷纷取来碗勺。
“唔~好吃！”
“味道清雅，香而不腻！”
“这个简直完美，太好吃了，怎么会是失败呢？”
“连这种味道都是失败，尊师的要求到底有多高！”
“怪不得不让我们参与，以我的水平，能有这粥一半的口味都是超长发挥，绝对达不到尊师需要的标准！”
众人切切私语。
这时，一个声音从远处传来。
“给我也来一碗！”
张伟一愣：“你怎么来了？”