第8章 厨房杂事
推荐阅读:明克街13号、弃宇宙、渡劫之王、第九特区、三寸人间、大符篆师、仙宫、大侠萧金衍、英雄联盟:我的时代、问道章
顶点小说网 www.23wx.info,最快更新胡笳最新章节!
厨房的帮工也是有人向灯,有人向火,原先跟以前大厨的,失了靠山,自然成了以前被打压人的靶子,什么都不做还怕出事呢,怎么会再多说一句,打定主意,装聋作哑;而以前因为被打压,并没有实际的工作经验,于是这些人就更没什么指望了;让丫环做,那些人平日做细活的,做补品炖品她们倒是有经验了,可是说到做菜,他们只怕连菜都认不全,还不如蔡夫人,所以下午蔡夫人到厨房是一筹莫展,都想偷偷的派人出去找人帮忙了,可是想到老夫人一定派人盯着呢,她丢不起这人,只能做罢。
到了快吃饭的点,蔡琰倒是准时出现在了厨房里,既然说了,要跟着学,怎么着也得装装样子,没想到和中午看到的不一样,这儿的人都呆呆的站在那儿,等着坐在中间的蔡夫人的指示。
“怎么啦?”蔡琰轻轻的问道。
“竟然都说什么都不会!”蔡夫人真是气不打一处来。
蔡琰扫视了一群人之后,想了想,自己也不会,就算会,也不会用这里的灶火不是,想想。
“你以前做什么的?”她顺手指了自己面前的一个小厮。
“小人是摘菜的。”现在说话比蔡夫人还管用的就是蔡琰同学了,谁不知道大厨的位置是这位二小姐一句话弄没的。
“就你一个人摘菜?”蔡琰冷冷的看着他,这么多人,怎么可能只有一个人摘菜。
那小厮忙拉了一个,但已经不会说话了。
“去把菜摘了,洗干净。”蔡琰也不废话,看向了下一个,原来以前这些人干什么,现在她还是让他们去干以前他们干的活。当家的三把火让蔡夫人烧去,她才没力气管这事儿,先把这伙人嚣张气焰打下来,把晚饭先弄出来。
人去了一大半,剩下的几位就是二厨了,蔡琰真没想到这么点小院子竟然还有二厨?真是奢侈得可以了。喝了一口水,蔡琰觉得累得快死了,她似乎来到这一世后第一次,一天说这么多话,她讨厌这样,可却又没有办法看着这些人骑在自己头上。
三位二厨看二小姐不说话话了,心里直打鼓,常常听说二小姐怪,后来又听说二小姐是少有的才女,今天看来,其它的都是假的,这位二小姐是百分之一百的严厉主子。
蔡夫人从开始的一筹莫展到看到蔡琰先安排下人做该做的事后,马上明白了蔡琰的用心,也就理出了头绪,想想也是,她也是管家多年的,可能开始时一心想着自己不会厨艺而慌了手脚,现在明白了,会不会不要紧,要紧的是不能让下人们瞧不起。现在她也悠然自得起来,而且也一心一意的想看看蔡琰小小年纪的手段到底到哪一步了。
“二小姐,小人是烧饭的。”终于一位忍不住自己跳了出来。
“烧饭?”蔡琰没想到煮个饭还要有一位专门的人,反问了一声。
“是,小人会煮各式的粥,煮粟饭,黍饭……”那厨子说了一串,听得蔡琰头昏眼花,想起中午蔡夫人有说,吃不同的肉食,配的主食也是不同的,而且在汉朝,豆子也是主食的一种,也是可以当饭来吃的。
“今天煮大米饭。”蔡琰想想,看看那些,她也只认识大米,指了一下。
“这是稻!”专煮饭的二厨纠正了她一下,但看蔡琰不耐烦了,马上禁声的去淘米去了。
“小人是做饼的。”第二位嗡声嗡气的站了出来。蔡琰就烦吃这里所谓的饼!在汉时,面食统称为饼,早上她吃的那碗疙瘩不像疙瘩,面汤不像面汤的东西就是所谓的汤饼。不过蔡琰想想也是,好像在现代的陕北某些地方也还这么叫。
“今天晚上不用做饼,你识字吗?”蔡琰现在想的是,如果实字的话,她倒是可以写些菜单拿过来,让他们照做,省得自己每天还得浪费时间过来看。
“俺是手艺人!”那个似乎觉得受到了污辱,嚷了起来。
“嚷什么?手艺人就不该识字?”蔡琰喝了一声,又喝了一大口水,脸色就更差了,看他不作声了,想想挥挥手,看向了下一位。
“小人是配菜的,按大师傅的吩咐把各式食材分切装好待用。”
“会炒吗?”
他拼命的摇头。
蔡琰很郁闷,原来大师傅当得这么容易,他就最后动动锅铲子就能做这些人的头,目光又在三位二厨身上转了一圈,最后指向了做饼的那位。
“你,你会炒饼对不对?”炒饼有点像是现在的炒面,或者说是炒面片。
“是!”那手艺人迟疑了一下,但还是不得不点头,这是荣誉问题,不容有失。
“以后你炒菜。”蔡琰口吻不容改变,炒饼也是炒,差不太多。
“小姐……”手艺人又叫了起来。
“叫什么?我会告诉你怎么炒,你只动锅铲,有事我担着。”蔡琰反吼了他一声,现在蔡琰有点喜欢这个老粗的手艺人了,除了轴了点。
手艺人蔫了,看来二小姐不是不会,只是年龄小,拿不动,于是会在边上动嘴,那的确是不用大师傅了。
其它人看这情况也就不敢做声了,本来蔡夫人还带了一票丫头过来帮忙的,看来也用不上了,丫头们也高兴,谁愿意做这种粗活。
菜蔬都洗净分类放好,蔡琰其实大多都不认识,只好挑自己认识的先拿出来。
“黄瓜炒鸡蛋;波菜凉拌;豆腐切小块煎到两面黄,用酱红烧,可以加点肉末;干肉……”
“这叫脯!”有气节的手艺人小声的纠正了一下,得到的是蔡琰的一个白眼,只好收声。
“好吧,这东西先蒸,蒸完了,切小块,用酒糟,酱还有笋干和肥肉来烧制,难吗?”记忆中她吃的腊肉其实洗干净了炒蒜苗或者大蒜,但蔡琰本人是挺不爱蒜苗味的,后来在餐馆里吃过几种腊味一起干烧的锅仔,倒是很好吃,当时问了做法,现在也记不太清,只记得要先蒸一下,把腊味什么的蒸软了,再烧入味。关键点在于里面要放几块新鲜的肥猪肉,肉油能让腊肉更加绵软喷香。
手艺人想了想,摇摇头,“不难。”
“做吧!”蔡琰吐了一口气,这是她今天听到最好的话了。
“那羹呢?”
“什么羹?”
“就是肉汤,不打算做汤吗?”蔡夫人终于说话了。
“现在做只怕也来不及了,拿白菜和肉片氽个汤就算了。”蔡琰心目中的汤还是现代式的南方做汤的方式,是要时间来熬炖的。
看到大家都看着她,蔡琰叹了一口气,看到切好的瘦肉片,打了一个鸡蛋,把蛋清分出来,倒在肉片上,想想加了一点酱油,用手抓了一下,并把手指放到舌头上试试味,想想又加了一点饴糖,再试试,看了半天,最后滴了两滴麻油,放到边上,“过会把白菜炒一下,放水煮,水开了,放肉片,再调味。这个最后做,最后上。”
大家愣愣的看着她,她懒得看他们,洗了手,回书房了。
晚饭时,她回到饭厅,桌上就是她定的菜单,父母和蔡圭都坐得好好的,等她吃饭。
“今天是你定的菜单,要多吃一点啊!”蔡邕柔声对蔡琰说道。
蔡琰答应了一声,默默的坐回自己的位置,米饭很干,看来不是焖的,而是有点像是她小时候邻居家做饭的方法,先像煮粥一样,把米煮开,再捞出米饭,放在蒸锅里蒸熟,这样其实是没有营养的但米饭倒会显得甘香。只是蔡琰想的是,米汤去哪了?她特喜欢喝米汤,放点糖比牛奶好喝。而且书上说了,营养价值不低于牛奶。
菜炒得一般,就像是一般的家常做法,而且这些菜是不用放辣椒的,而且是零基础也能做的菜,不会失手。
蔡琰默默的吃了小半碗,每样菜尝了几口,想到以后如果每天都要这么跟厨子解释她觉得自己会疯掉,陆判真的要改掉她所有的恶习吗?油嘴滑舌,她已经不说话了;‘不学无术’,现在也被逼得成了神童了;最后一项‘好吃懒做’了,也不肯放过,没好东西吃不说,更重要的是让自己教人做,其实说话是件很累人的事儿,而且最重要的是,会浪费时间,她今天已经浪费了很多的时间了。
“琰儿!”蔡邕发现蔡琰又在发呆,轻轻的敲敲桌子,他当然知道这不合规矩,但明明是她自己让人做的,她却还是吃得极少,也吃得心不在焉。
“是!”蔡琰忙抬起了头。
“还是觉得不好吃?”
“不。”对于蔡邕的问话,她觉得不能不回,可是今天她已经说了太多的话了,实在是没力气再说什么。瞟了一眼蔡圭,她吃得很多,可能小孩子更喜欢吃肉,她正费力的用筷子在捞汤里的肉片。
蔡琰才发现,桌上有汤匙,但蔡圭怎么说都还小,让她拿那个漆器的大汤匙可能是有些费力,瞟了边上的丫头一眼,丫头倒是会看眼色了,忙过来帮忙,蔡琰才把目光重新放回了自己的碗里。
“这些菜式你怎么知道的?”蔡邕问了第二个问题。
蔡琰想想,这还用知道?可是看着中午的厨师表演,其实这应该是成熟的技法才是啊?并没有难度可言的。可是又不能不回答蔡邕,思虑了半天才抬头,“不能这么做吗?”(未完待续)
厨房的帮工也是有人向灯,有人向火,原先跟以前大厨的,失了靠山,自然成了以前被打压人的靶子,什么都不做还怕出事呢,怎么会再多说一句,打定主意,装聋作哑;而以前因为被打压,并没有实际的工作经验,于是这些人就更没什么指望了;让丫环做,那些人平日做细活的,做补品炖品她们倒是有经验了,可是说到做菜,他们只怕连菜都认不全,还不如蔡夫人,所以下午蔡夫人到厨房是一筹莫展,都想偷偷的派人出去找人帮忙了,可是想到老夫人一定派人盯着呢,她丢不起这人,只能做罢。
到了快吃饭的点,蔡琰倒是准时出现在了厨房里,既然说了,要跟着学,怎么着也得装装样子,没想到和中午看到的不一样,这儿的人都呆呆的站在那儿,等着坐在中间的蔡夫人的指示。
“怎么啦?”蔡琰轻轻的问道。
“竟然都说什么都不会!”蔡夫人真是气不打一处来。
蔡琰扫视了一群人之后,想了想,自己也不会,就算会,也不会用这里的灶火不是,想想。
“你以前做什么的?”她顺手指了自己面前的一个小厮。
“小人是摘菜的。”现在说话比蔡夫人还管用的就是蔡琰同学了,谁不知道大厨的位置是这位二小姐一句话弄没的。
“就你一个人摘菜?”蔡琰冷冷的看着他,这么多人,怎么可能只有一个人摘菜。
那小厮忙拉了一个,但已经不会说话了。
“去把菜摘了,洗干净。”蔡琰也不废话,看向了下一个,原来以前这些人干什么,现在她还是让他们去干以前他们干的活。当家的三把火让蔡夫人烧去,她才没力气管这事儿,先把这伙人嚣张气焰打下来,把晚饭先弄出来。
人去了一大半,剩下的几位就是二厨了,蔡琰真没想到这么点小院子竟然还有二厨?真是奢侈得可以了。喝了一口水,蔡琰觉得累得快死了,她似乎来到这一世后第一次,一天说这么多话,她讨厌这样,可却又没有办法看着这些人骑在自己头上。
三位二厨看二小姐不说话话了,心里直打鼓,常常听说二小姐怪,后来又听说二小姐是少有的才女,今天看来,其它的都是假的,这位二小姐是百分之一百的严厉主子。
蔡夫人从开始的一筹莫展到看到蔡琰先安排下人做该做的事后,马上明白了蔡琰的用心,也就理出了头绪,想想也是,她也是管家多年的,可能开始时一心想着自己不会厨艺而慌了手脚,现在明白了,会不会不要紧,要紧的是不能让下人们瞧不起。现在她也悠然自得起来,而且也一心一意的想看看蔡琰小小年纪的手段到底到哪一步了。
“二小姐,小人是烧饭的。”终于一位忍不住自己跳了出来。
“烧饭?”蔡琰没想到煮个饭还要有一位专门的人,反问了一声。
“是,小人会煮各式的粥,煮粟饭,黍饭……”那厨子说了一串,听得蔡琰头昏眼花,想起中午蔡夫人有说,吃不同的肉食,配的主食也是不同的,而且在汉朝,豆子也是主食的一种,也是可以当饭来吃的。
“今天煮大米饭。”蔡琰想想,看看那些,她也只认识大米,指了一下。
“这是稻!”专煮饭的二厨纠正了她一下,但看蔡琰不耐烦了,马上禁声的去淘米去了。
“小人是做饼的。”第二位嗡声嗡气的站了出来。蔡琰就烦吃这里所谓的饼!在汉时,面食统称为饼,早上她吃的那碗疙瘩不像疙瘩,面汤不像面汤的东西就是所谓的汤饼。不过蔡琰想想也是,好像在现代的陕北某些地方也还这么叫。
“今天晚上不用做饼,你识字吗?”蔡琰现在想的是,如果实字的话,她倒是可以写些菜单拿过来,让他们照做,省得自己每天还得浪费时间过来看。
“俺是手艺人!”那个似乎觉得受到了污辱,嚷了起来。
“嚷什么?手艺人就不该识字?”蔡琰喝了一声,又喝了一大口水,脸色就更差了,看他不作声了,想想挥挥手,看向了下一位。
“小人是配菜的,按大师傅的吩咐把各式食材分切装好待用。”
“会炒吗?”
他拼命的摇头。
蔡琰很郁闷,原来大师傅当得这么容易,他就最后动动锅铲子就能做这些人的头,目光又在三位二厨身上转了一圈,最后指向了做饼的那位。
“你,你会炒饼对不对?”炒饼有点像是现在的炒面,或者说是炒面片。
“是!”那手艺人迟疑了一下,但还是不得不点头,这是荣誉问题,不容有失。
“以后你炒菜。”蔡琰口吻不容改变,炒饼也是炒,差不太多。
“小姐……”手艺人又叫了起来。
“叫什么?我会告诉你怎么炒,你只动锅铲,有事我担着。”蔡琰反吼了他一声,现在蔡琰有点喜欢这个老粗的手艺人了,除了轴了点。
手艺人蔫了,看来二小姐不是不会,只是年龄小,拿不动,于是会在边上动嘴,那的确是不用大师傅了。
其它人看这情况也就不敢做声了,本来蔡夫人还带了一票丫头过来帮忙的,看来也用不上了,丫头们也高兴,谁愿意做这种粗活。
菜蔬都洗净分类放好,蔡琰其实大多都不认识,只好挑自己认识的先拿出来。
“黄瓜炒鸡蛋;波菜凉拌;豆腐切小块煎到两面黄,用酱红烧,可以加点肉末;干肉……”
“这叫脯!”有气节的手艺人小声的纠正了一下,得到的是蔡琰的一个白眼,只好收声。
“好吧,这东西先蒸,蒸完了,切小块,用酒糟,酱还有笋干和肥肉来烧制,难吗?”记忆中她吃的腊肉其实洗干净了炒蒜苗或者大蒜,但蔡琰本人是挺不爱蒜苗味的,后来在餐馆里吃过几种腊味一起干烧的锅仔,倒是很好吃,当时问了做法,现在也记不太清,只记得要先蒸一下,把腊味什么的蒸软了,再烧入味。关键点在于里面要放几块新鲜的肥猪肉,肉油能让腊肉更加绵软喷香。
手艺人想了想,摇摇头,“不难。”
“做吧!”蔡琰吐了一口气,这是她今天听到最好的话了。
“那羹呢?”
“什么羹?”
“就是肉汤,不打算做汤吗?”蔡夫人终于说话了。
“现在做只怕也来不及了,拿白菜和肉片氽个汤就算了。”蔡琰心目中的汤还是现代式的南方做汤的方式,是要时间来熬炖的。
看到大家都看着她,蔡琰叹了一口气,看到切好的瘦肉片,打了一个鸡蛋,把蛋清分出来,倒在肉片上,想想加了一点酱油,用手抓了一下,并把手指放到舌头上试试味,想想又加了一点饴糖,再试试,看了半天,最后滴了两滴麻油,放到边上,“过会把白菜炒一下,放水煮,水开了,放肉片,再调味。这个最后做,最后上。”
大家愣愣的看着她,她懒得看他们,洗了手,回书房了。
晚饭时,她回到饭厅,桌上就是她定的菜单,父母和蔡圭都坐得好好的,等她吃饭。
“今天是你定的菜单,要多吃一点啊!”蔡邕柔声对蔡琰说道。
蔡琰答应了一声,默默的坐回自己的位置,米饭很干,看来不是焖的,而是有点像是她小时候邻居家做饭的方法,先像煮粥一样,把米煮开,再捞出米饭,放在蒸锅里蒸熟,这样其实是没有营养的但米饭倒会显得甘香。只是蔡琰想的是,米汤去哪了?她特喜欢喝米汤,放点糖比牛奶好喝。而且书上说了,营养价值不低于牛奶。
菜炒得一般,就像是一般的家常做法,而且这些菜是不用放辣椒的,而且是零基础也能做的菜,不会失手。
蔡琰默默的吃了小半碗,每样菜尝了几口,想到以后如果每天都要这么跟厨子解释她觉得自己会疯掉,陆判真的要改掉她所有的恶习吗?油嘴滑舌,她已经不说话了;‘不学无术’,现在也被逼得成了神童了;最后一项‘好吃懒做’了,也不肯放过,没好东西吃不说,更重要的是让自己教人做,其实说话是件很累人的事儿,而且最重要的是,会浪费时间,她今天已经浪费了很多的时间了。
“琰儿!”蔡邕发现蔡琰又在发呆,轻轻的敲敲桌子,他当然知道这不合规矩,但明明是她自己让人做的,她却还是吃得极少,也吃得心不在焉。
“是!”蔡琰忙抬起了头。
“还是觉得不好吃?”
“不。”对于蔡邕的问话,她觉得不能不回,可是今天她已经说了太多的话了,实在是没力气再说什么。瞟了一眼蔡圭,她吃得很多,可能小孩子更喜欢吃肉,她正费力的用筷子在捞汤里的肉片。
蔡琰才发现,桌上有汤匙,但蔡圭怎么说都还小,让她拿那个漆器的大汤匙可能是有些费力,瞟了边上的丫头一眼,丫头倒是会看眼色了,忙过来帮忙,蔡琰才把目光重新放回了自己的碗里。
“这些菜式你怎么知道的?”蔡邕问了第二个问题。
蔡琰想想,这还用知道?可是看着中午的厨师表演,其实这应该是成熟的技法才是啊?并没有难度可言的。可是又不能不回答蔡邕,思虑了半天才抬头,“不能这么做吗?”(未完待续)