109 偷窥iii
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萨拉得意洋洋地看了看天避开了直接交锋,陈远远才没有瞪她一眼。
而后一行三人,沿着村子之间的小道,慢慢往陈圆圆的家里面走去。不知道出于什么心理,陈远远让沙拉自己走的最后一个,似乎在明明白白的身高自己和小强哥并没有什么特别的关系,即便是萨拉的眼神儿——看他们两个的眼神儿不对,陈圆圆也是绝对不会承认,自己和小昌哥有暧昧。
他们要到人缘家门口的时候,沙拉突然从后面,大声的说:“远远的那个人,你们家晒在外面的,那些香喷喷的鱼肉干,是不是也应该准备一些让我吃?”
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。洗涤剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时。取出滴干卤水,再行腌制。盐腌根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时。将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐。并用竹片盖面。石头加压。使鱼体浸入卤水。充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。晒干鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次。除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时。通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,
这是挑衅,这一定是挑衅,这是明目张胆的挑衅!小强哥听了萨拉的话,很是有主权意识的转过头来,再次强调说:“在这个季节要想把鱼肉晒干,必须有三到四天的工,你就算是现在吃,也吃不到最完美的口味。”
对萨拉已经有了一定了解的陈圆圆知道这个女孩子有多喜欢捉弄人,所以她赶紧退一步割断到小强哥和萨拉中间,即是安抚又是解释的说:“好啦,好呢,家里什么都有,先回去再说啊。”
萨拉满意的点点头:“那行,你的房间要归我。”
“什么?!”小强哥瞪起眼睛。
陈远远一面竭力阻拦面无表情的小强哥对萨拉挥舞拳头,一面上忙不迭地答应:“行行,先回去,我爸爸妈妈还等着你呢。”
天空中响起了鸽哨声,不拉拉的一小群鸽子深入了空中,转身很快就飞远了。
有一家的狗在拼命地叫,还有农用运输车柴油机响量的声音,有人在毛一个院子里剁着什么东西发出通通东东的响动,风吹过院子里苹果树的树梢发出沙沙的声音,有老人在不远处忽而咳嗽一下,在这所有的平实而喧闹的声音之中,有一位女性的声音最是洪亮。
“来了也不家去,都算门口站着干嘛?快进来,我给你们准备了栖霞苹果”。一位看上去精神爽利的老太太站在某个小院子的门口,冲围墙探出头来的合欢树,把树枝的阴影在这位老太太的身上。
萨拉看了看门口老人满头的白发,还有眼角眉梢深刻沟壑的皱纹,以及老太太穿着中式盘口上衣的矮小身材,于是很快浮上一缕微笑,用一种略显奇怪的口音说:“是,三奶奶!”
陈远远一点也不奇怪萨拉能够准确的称呼家里的长辈——她是超人嘛,别人脑子里的东西还不等于就是她的?还好自己跟小强哥没什么,不然萨拉的眼神还不定怎么古怪呢。(真的没什么?小心啊,铁口直断很容易遭到反噬啊)
三奶奶高高兴兴的把萨拉迎进门,从东厢房里有走出来两三个中老年妇女,萨拉依然不经别人介绍,率先称呼起来:“二奶奶,大舅妈,三舅妈……刚才这位老乡正跟我说起你们呢。”
这位老乡——小强哥——惊讶的抓抓自己的头皮,怎么想也想不出来自己什么时候跟陈远远的朋友那样热络过,本着少说少错的原则,小强哥嘴巴张了又张也没有戳穿萨拉的顺嘴胡走。
一家来客多家忙活,这是当地的风俗。因为昨天通过电话,陈远远的爸爸妈妈一早起来就买了菜请了帮忙的亲友,虽然陈远远回来的时间比说好的提前了数个小时,而且本来电话中说“或许会多带回来一个朋友”的“朋友”结果是个女的……
但是这不影响淳朴的渔村人对于待客的热情。
“你说的这位老乡是远远的干哥哥,”三奶奶一边热情的把萨拉往屋里让,一边像赶小鸡一样的把小强哥往外赶,让他去帮着准备酒菜。
萨拉当然知道人家是人家的干哥哥,不过至于另一个人家是不是人家认可的干妹妹……那可就待定了。
喝过了陈远远家香香的枣茶,萨拉的嘴巴就被各式各样的零嘴占满。烤鱼干和烤海菜各有一大盘子,脆苹果和甜橙子又有一大盘子,还有炒的焦黄的南瓜子和浓醇的卤味花生……本来就不喜欢使用声带的萨拉自然理所应当的不出声了。
陈远远的父母话都不多,干净的眼神和柔和的面容跟陈远远一看就是血亲。
小强哥被一群中老年妇女支使着跑腿去了,少了可以令萨拉借题发挥的对象,陈远远也就悄悄松了口气。趁着萨拉吃东西的安稳氛围,她把自己父母拉到一旁安置好之后说了准备买房的想法。
陈远远的爸爸是当地的小学教师,为人诚恳又敬业——是那种老一辈教育工作者“教书=育人”的理念奉行者。他教过的学生里很有几个奋发图强后来在大城市里打出一片天下的。因此当陈圆圆说离开过于芜杂的z市回家乡找工作,并铁了心把家安下来之后,陈爸爸就开始四处奔波,并为她找了一份报社的工作。
薪水不多,胜在稳定——这恐怕是全天下大多数父母对于女儿的工作标准吧。
这片靠近渤海湾的地域是北方的蔬菜种植区,加之面朝着大海,海产品多种多样,因此此地菜品丰富。称为全国八大菜系之一,它有五大特点
1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味:
原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
2、以“爆”见长,注重火功:
此菜系突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在*东”。
3、精于制汤,注重用汤:
此菜系以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝:不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、丰满实惠、风格大气:
此地民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出此菜系典雅大气的一面。
农家的宴客菜也不离此风,礼仪、卖相、口感无一不是独有韵味。
ps:
艾玛,总于能在午夜前赶出三千字
萨拉得意洋洋地看了看天避开了直接交锋,陈远远才没有瞪她一眼。
而后一行三人,沿着村子之间的小道,慢慢往陈圆圆的家里面走去。不知道出于什么心理,陈远远让沙拉自己走的最后一个,似乎在明明白白的身高自己和小强哥并没有什么特别的关系,即便是萨拉的眼神儿——看他们两个的眼神儿不对,陈圆圆也是绝对不会承认,自己和小昌哥有暧昧。
他们要到人缘家门口的时候,沙拉突然从后面,大声的说:“远远的那个人,你们家晒在外面的,那些香喷喷的鱼肉干,是不是也应该准备一些让我吃?”
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。洗涤剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时。取出滴干卤水,再行腌制。盐腌根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时。将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐。并用竹片盖面。石头加压。使鱼体浸入卤水。充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。晒干鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次。除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来焗饭的。用它来焗饭时。通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,
这是挑衅,这一定是挑衅,这是明目张胆的挑衅!小强哥听了萨拉的话,很是有主权意识的转过头来,再次强调说:“在这个季节要想把鱼肉晒干,必须有三到四天的工,你就算是现在吃,也吃不到最完美的口味。”
对萨拉已经有了一定了解的陈圆圆知道这个女孩子有多喜欢捉弄人,所以她赶紧退一步割断到小强哥和萨拉中间,即是安抚又是解释的说:“好啦,好呢,家里什么都有,先回去再说啊。”
萨拉满意的点点头:“那行,你的房间要归我。”
“什么?!”小强哥瞪起眼睛。
陈远远一面竭力阻拦面无表情的小强哥对萨拉挥舞拳头,一面上忙不迭地答应:“行行,先回去,我爸爸妈妈还等着你呢。”
天空中响起了鸽哨声,不拉拉的一小群鸽子深入了空中,转身很快就飞远了。
有一家的狗在拼命地叫,还有农用运输车柴油机响量的声音,有人在毛一个院子里剁着什么东西发出通通东东的响动,风吹过院子里苹果树的树梢发出沙沙的声音,有老人在不远处忽而咳嗽一下,在这所有的平实而喧闹的声音之中,有一位女性的声音最是洪亮。
“来了也不家去,都算门口站着干嘛?快进来,我给你们准备了栖霞苹果”。一位看上去精神爽利的老太太站在某个小院子的门口,冲围墙探出头来的合欢树,把树枝的阴影在这位老太太的身上。
萨拉看了看门口老人满头的白发,还有眼角眉梢深刻沟壑的皱纹,以及老太太穿着中式盘口上衣的矮小身材,于是很快浮上一缕微笑,用一种略显奇怪的口音说:“是,三奶奶!”
陈远远一点也不奇怪萨拉能够准确的称呼家里的长辈——她是超人嘛,别人脑子里的东西还不等于就是她的?还好自己跟小强哥没什么,不然萨拉的眼神还不定怎么古怪呢。(真的没什么?小心啊,铁口直断很容易遭到反噬啊)
三奶奶高高兴兴的把萨拉迎进门,从东厢房里有走出来两三个中老年妇女,萨拉依然不经别人介绍,率先称呼起来:“二奶奶,大舅妈,三舅妈……刚才这位老乡正跟我说起你们呢。”
这位老乡——小强哥——惊讶的抓抓自己的头皮,怎么想也想不出来自己什么时候跟陈远远的朋友那样热络过,本着少说少错的原则,小强哥嘴巴张了又张也没有戳穿萨拉的顺嘴胡走。
一家来客多家忙活,这是当地的风俗。因为昨天通过电话,陈远远的爸爸妈妈一早起来就买了菜请了帮忙的亲友,虽然陈远远回来的时间比说好的提前了数个小时,而且本来电话中说“或许会多带回来一个朋友”的“朋友”结果是个女的……
但是这不影响淳朴的渔村人对于待客的热情。
“你说的这位老乡是远远的干哥哥,”三奶奶一边热情的把萨拉往屋里让,一边像赶小鸡一样的把小强哥往外赶,让他去帮着准备酒菜。
萨拉当然知道人家是人家的干哥哥,不过至于另一个人家是不是人家认可的干妹妹……那可就待定了。
喝过了陈远远家香香的枣茶,萨拉的嘴巴就被各式各样的零嘴占满。烤鱼干和烤海菜各有一大盘子,脆苹果和甜橙子又有一大盘子,还有炒的焦黄的南瓜子和浓醇的卤味花生……本来就不喜欢使用声带的萨拉自然理所应当的不出声了。
陈远远的父母话都不多,干净的眼神和柔和的面容跟陈远远一看就是血亲。
小强哥被一群中老年妇女支使着跑腿去了,少了可以令萨拉借题发挥的对象,陈远远也就悄悄松了口气。趁着萨拉吃东西的安稳氛围,她把自己父母拉到一旁安置好之后说了准备买房的想法。
陈远远的爸爸是当地的小学教师,为人诚恳又敬业——是那种老一辈教育工作者“教书=育人”的理念奉行者。他教过的学生里很有几个奋发图强后来在大城市里打出一片天下的。因此当陈圆圆说离开过于芜杂的z市回家乡找工作,并铁了心把家安下来之后,陈爸爸就开始四处奔波,并为她找了一份报社的工作。
薪水不多,胜在稳定——这恐怕是全天下大多数父母对于女儿的工作标准吧。
这片靠近渤海湾的地域是北方的蔬菜种植区,加之面朝着大海,海产品多种多样,因此此地菜品丰富。称为全国八大菜系之一,它有五大特点
1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味:
原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
2、以“爆”见长,注重火功:
此菜系突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等,充分体现了在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在*东”。
3、精于制汤,注重用汤:
此菜系以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝:不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。
5、丰满实惠、风格大气:
此地民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出此菜系典雅大气的一面。
农家的宴客菜也不离此风,礼仪、卖相、口感无一不是独有韵味。
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艾玛,总于能在午夜前赶出三千字