10.第10章 东坡肉
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叶青蕊在酒楼外蹲了一上午，亲眼看到好几个仆人簇拥着一个华服的男子走了进来，掌柜几乎是弯着腰把他们迎进来的。
虽然没有看清那人的样子，叶青蕊却知道此人一定是酒楼的东家，不然也是能管事的人之一。不然光掌柜一个人，她还真没把握能进这家酒楼的厨房。
她前世生活在信息爆炸，恨不得全民皆商的年代，自然知道这打工的和当老板的心态差异。掌柜就是那打工的，只管着月例银子也就是工资，愁归愁却是面上十二分，心里最多只有三分。反正酒楼的生意不好也不是因为他的错，只要一直紧绷绷的让东家以为他在操心便能保住饭碗。
这东家自然就是老板了，酒楼是他的，自然比谁都更上心。就是那一等一的有钱人，名下有赔本的买卖也不会就这般搁着。总要想尽了办法，实在无法起死回生，再商量着处理的事。
酒楼才接手没多长时间就打退堂鼓，实在不是一般人的作风。而且这种时候，他们缺的就是招牌菜，她当着东家的面叫破了人家的处境，再给出解决办法。
掌柜也许会觉得荒唐直接回绝，但这东家没准就愿意死马当活马医。也是叶青蕊运气好，如果今天东家不来，她极有可能就失败了。
果然，掌柜才开口让她走，楼上的东家就让她试一试。叶青蕊赶紧行了个福礼，掌柜把她带上了二楼，隔着帘子，提出了自己的要求。
虽然不知道对方为什么要拉个帘子，明明一个男子，有什么可怕的。而她不过一个七岁的孩子，还不到男女大防的时候，根本还是个孩子。
帘子对面传出来的声音很年轻，甚至带着青涩，“二十两银子？你确定你那个东坡肉能值这个价。”
“值不值您一会儿试试不就知道了，只是这菜最考究功夫，时间稍微有点久，要烦您等等了。”
“你去吧，需要什么让掌柜给你准备。”
这位东家没有什么废话，更没有打探她的家世底细，叶青蕊觉得倒有几分做大事的磊落和魄力。
后厨分大小厨，掌柜把小厨房给腾出来给她，让所有人都去大厨房里呆着。然后按她的要求准备了新鲜的猪肉，调料，心里却不一定乐意她能成功，如果成功了，让东家怎么看他，他刚才可是开口撵过人的。
过了一会儿，就看到小厨房里探出一颗小脑袋，叶青蕊极不好意思的冲守在门口的掌柜笑了笑。
掌柜心里一乐，心想，果不其然是来蒙人的吧。看我一会儿怎么收拾你这个小丫头片子，定要去你家里告一状，让父母好好管教不可。
“您给我搬个凳子来吧。”叶青蕊的要求其实不过份，才七岁呢，刚刚够着灶台，没有凳子，压根都望不到锅底，还怎么做菜。
掌柜哭笑不得，赶紧又搬了一只凳子递给她。就看她讪笑一下，关紧了厨房的门。
五花肉整块放进凉水里煮沸，捞出肉块，将一锅白白花花的水倒掉。一般这样焯过之后，肉便不带毛腥之气。又拿了砂锅把各种调料垫底，放入切好的五花肉，最重要的便是倒入绍兴花雕。
好在这个时代虽无绍兴花雕，却有能替代的女儿酒。其实绍兴花雕的前身便是女儿酒，她尝过味道，女儿酒倒是味更淡一点，于是在之前的比例上再稍稍多加了一勺。
前世一个人生活，基本的生活技能是难不倒她的。她又是个无肉不欢的吃货，这东坡肉便是她的拿手好菜之一。
这道菜在她前世生活的世界自然是人人会做，但她做的好在于比例精准，特别是绍兴花雕，多一份则盖了肉香，少一份滋味又不够醇厚，实实在在是她掌勺许多次琢磨出来的经验之谈。
“好香好香，是什么居然这么香。”大厨房里都是鼻子灵的，已经有好几个学徒跑了出来，在小厨房的门口使劲抽鼻子。
掌柜肚子里好几个主意转来转去，最终苦笑，罢了罢了，光这香味已经绝了顶了。自己还是不要去耍小聪明，一会儿老老实实认个错，自认识人不明，希望东家能够大人不计小人过。
叶青蕊已经端起砂锅，将肉块摆盘，撇去肉汤上层的油沫，再将熬制成红霜色的肉汤整个浇在肉块上。让原本玫瑰色的肉皮变成了酱红色，扣上盖子，里头用过的调料全部扔进灶里烧掉。
如果他们不买，可不能留下痕迹让人偷学了去。果然叶青蕊前脚端了盘子出去，后脚大厨房的人就挤了进来，找了一圈，却没找到她到底用了什么东西又是用什么法子让这猪肉也变成了香饽饽。
元殷书本来没抱多大的期望，就如叶青蕊所料，死马当活马医而已。但闻到这从一楼直钻到鼻子里的香味，他这个吃惯了好东西的人也不禁有了些期待。
一碗白米饭，一盘切成方正小块的肥猪肉。不仅是猪肉，而且是这么肥的五花肉，如果不让他看到实物，只用听的肯定已经夺路而逃。可现在，看着几乎浸进了酱汁的肉块，颤巍巍闪着亮晶晶光芒的肉皮表面，再加上扑鼻而来的香味，几乎不加思索的用筷子挟起一块扔到嘴里。
香、滑、软、糯的口感和浓郁的酱汁香味在口腔里形成了一股美妙的融合。微微的酒香和肉香最大限度的揉和在一起，不分彼此。还没怎么动牙齿，已经吞到了肚子里。
居然，完全吃不出猪肉的毛腥气，比起牛肉和羊肉来说，肉质反而更加细腻和香醇，简直香掉人的舌头，肚子里的馋虫就是藏的再好，也要被勾出来了。
隔着帘子，叶青蕊几乎没有听到任何咀嚼食物的声音，只听到细不可闻的一点点小动静。到底是教养太好，还是压根不喜欢她做的菜呢，叶青蕊微微有了些紧张。
“你去什么地方了，怎么现在才回来。”叶青蕊回到叶家已经是下午了，楼氏在胡同口已经不知道转过几圈了。
“娘，我……”叶青蕊扑到她怀里，哽咽的说不出来话来，将楼氏吓的不轻，赶紧搂住她紧张的问道：“快说，出了什么事。”
叶青蕊在酒楼外蹲了一上午，亲眼看到好几个仆人簇拥着一个华服的男子走了进来，掌柜几乎是弯着腰把他们迎进来的。
虽然没有看清那人的样子，叶青蕊却知道此人一定是酒楼的东家，不然也是能管事的人之一。不然光掌柜一个人，她还真没把握能进这家酒楼的厨房。
她前世生活在信息爆炸，恨不得全民皆商的年代，自然知道这打工的和当老板的心态差异。掌柜就是那打工的，只管着月例银子也就是工资，愁归愁却是面上十二分，心里最多只有三分。反正酒楼的生意不好也不是因为他的错，只要一直紧绷绷的让东家以为他在操心便能保住饭碗。
这东家自然就是老板了，酒楼是他的，自然比谁都更上心。就是那一等一的有钱人，名下有赔本的买卖也不会就这般搁着。总要想尽了办法，实在无法起死回生，再商量着处理的事。
酒楼才接手没多长时间就打退堂鼓，实在不是一般人的作风。而且这种时候，他们缺的就是招牌菜，她当着东家的面叫破了人家的处境，再给出解决办法。
掌柜也许会觉得荒唐直接回绝，但这东家没准就愿意死马当活马医。也是叶青蕊运气好，如果今天东家不来，她极有可能就失败了。
果然，掌柜才开口让她走，楼上的东家就让她试一试。叶青蕊赶紧行了个福礼，掌柜把她带上了二楼，隔着帘子，提出了自己的要求。
虽然不知道对方为什么要拉个帘子，明明一个男子，有什么可怕的。而她不过一个七岁的孩子，还不到男女大防的时候，根本还是个孩子。
帘子对面传出来的声音很年轻，甚至带着青涩，“二十两银子？你确定你那个东坡肉能值这个价。”
“值不值您一会儿试试不就知道了，只是这菜最考究功夫，时间稍微有点久，要烦您等等了。”
“你去吧，需要什么让掌柜给你准备。”
这位东家没有什么废话，更没有打探她的家世底细，叶青蕊觉得倒有几分做大事的磊落和魄力。
后厨分大小厨，掌柜把小厨房给腾出来给她，让所有人都去大厨房里呆着。然后按她的要求准备了新鲜的猪肉，调料，心里却不一定乐意她能成功，如果成功了，让东家怎么看他，他刚才可是开口撵过人的。
过了一会儿，就看到小厨房里探出一颗小脑袋，叶青蕊极不好意思的冲守在门口的掌柜笑了笑。
掌柜心里一乐，心想，果不其然是来蒙人的吧。看我一会儿怎么收拾你这个小丫头片子，定要去你家里告一状，让父母好好管教不可。
“您给我搬个凳子来吧。”叶青蕊的要求其实不过份，才七岁呢，刚刚够着灶台，没有凳子，压根都望不到锅底，还怎么做菜。
掌柜哭笑不得，赶紧又搬了一只凳子递给她。就看她讪笑一下，关紧了厨房的门。
五花肉整块放进凉水里煮沸，捞出肉块，将一锅白白花花的水倒掉。一般这样焯过之后，肉便不带毛腥之气。又拿了砂锅把各种调料垫底，放入切好的五花肉，最重要的便是倒入绍兴花雕。
好在这个时代虽无绍兴花雕，却有能替代的女儿酒。其实绍兴花雕的前身便是女儿酒，她尝过味道，女儿酒倒是味更淡一点，于是在之前的比例上再稍稍多加了一勺。
前世一个人生活，基本的生活技能是难不倒她的。她又是个无肉不欢的吃货，这东坡肉便是她的拿手好菜之一。
这道菜在她前世生活的世界自然是人人会做，但她做的好在于比例精准，特别是绍兴花雕，多一份则盖了肉香，少一份滋味又不够醇厚，实实在在是她掌勺许多次琢磨出来的经验之谈。
“好香好香，是什么居然这么香。”大厨房里都是鼻子灵的，已经有好几个学徒跑了出来，在小厨房的门口使劲抽鼻子。
掌柜肚子里好几个主意转来转去，最终苦笑，罢了罢了，光这香味已经绝了顶了。自己还是不要去耍小聪明，一会儿老老实实认个错，自认识人不明，希望东家能够大人不计小人过。
叶青蕊已经端起砂锅，将肉块摆盘，撇去肉汤上层的油沫，再将熬制成红霜色的肉汤整个浇在肉块上。让原本玫瑰色的肉皮变成了酱红色，扣上盖子，里头用过的调料全部扔进灶里烧掉。
如果他们不买，可不能留下痕迹让人偷学了去。果然叶青蕊前脚端了盘子出去，后脚大厨房的人就挤了进来，找了一圈，却没找到她到底用了什么东西又是用什么法子让这猪肉也变成了香饽饽。
元殷书本来没抱多大的期望，就如叶青蕊所料，死马当活马医而已。但闻到这从一楼直钻到鼻子里的香味，他这个吃惯了好东西的人也不禁有了些期待。
一碗白米饭，一盘切成方正小块的肥猪肉。不仅是猪肉，而且是这么肥的五花肉，如果不让他看到实物，只用听的肯定已经夺路而逃。可现在，看着几乎浸进了酱汁的肉块，颤巍巍闪着亮晶晶光芒的肉皮表面，再加上扑鼻而来的香味，几乎不加思索的用筷子挟起一块扔到嘴里。
香、滑、软、糯的口感和浓郁的酱汁香味在口腔里形成了一股美妙的融合。微微的酒香和肉香最大限度的揉和在一起，不分彼此。还没怎么动牙齿，已经吞到了肚子里。
居然，完全吃不出猪肉的毛腥气，比起牛肉和羊肉来说，肉质反而更加细腻和香醇，简直香掉人的舌头，肚子里的馋虫就是藏的再好，也要被勾出来了。
隔着帘子，叶青蕊几乎没有听到任何咀嚼食物的声音，只听到细不可闻的一点点小动静。到底是教养太好，还是压根不喜欢她做的菜呢，叶青蕊微微有了些紧张。
“你去什么地方了，怎么现在才回来。”叶青蕊回到叶家已经是下午了，楼氏在胡同口已经不知道转过几圈了。
“娘，我……”叶青蕊扑到她怀里，哽咽的说不出来话来，将楼氏吓的不轻，赶紧搂住她紧张的问道：“快说，出了什么事。”