第四百四十九章 烤肉秘方
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随着秋季寒天的到来，各种街边板烧、炭烧和韩式烧烤逐渐成为了时下流行的主色调。松软多汁的口感、孜然飘香的味道，是众多好吃嘴难以抵挡的诱惑。不过，烧烤虽然美味，但营养价值却容易流失，尤其是炭烧烤肉，一旦烧烤时间过长，可能导致肉中的氨基酸、维生素遭到严重破坏，而失去营养价值。而烤焦的肉类食品则更是可能含有致癌物质，对人体健康会有很大危害。因此，烧烤食品虽然味美，但还是应该尽量少吃。
但要让人们放弃品味如此美味的食物，倒也是一件说不过去的事情，夜宵档几乎就是烧烤的天下，圣易市作为大陆第一美食之都，夜市自然热闹非凡，外出而寻求美食的馋虫数不胜数。
“哇……好香的味道！”
一对年轻的男女互相牵着手，男生率先发出了惊呼，有一股令人难以抗拒的美味不断侵犯着他的鼻腔，仿佛他已经失去了对自己感觉的控制，若不是理智尚存，恐怕口水都会当场留下来。
女生有些厌恶地道：“哎呀你的口水都要留下来了。”
男生不甘心地道：“但这个味道，真的是特别的香啊，到底是什么？”
被男生这么一说，作为情侣的另一方也动动鼻子吸了一口气，突然间有一股炭火的香气袭来，浓郁的酱料香味，还有香辛料的味道，加上纯粹饱满的肉质感浮现在眼前，她一样惊讶地道：“奇怪，什么时候这条街上竟然也有这么香的烧烤了？”
男生拉着女生的手，指着一个方向。道：“快看那边，聚集了好多人啊！香味就是从那里传出来的。”
女生顺着男生指着的方向远远望去，黑压压的人群里里外外将一家小店围了起来，里三层外三层水泄不通，如果不是炭烟飘向高空，而香气亦不断流出，断然无从得知何处有人料理。
女生惊讶道：“咦？那边好多人啊。”
男生馋嘴地道：“亲爱的。我们去那边看看吧？”
女生摇摇头。道：“不要，吃烧烤对身体不好。”
女生撇下这么一句话，然而身体去很诚实地往人群的方向跑去。男生在后头无奈地耸耸肩，道：“等一下我啊！”
男生追了上来和女生并肩而走，随口道：“这里什么时候开了一家店？新开的吗？我记得这里原来是卖烤羊腿的吧？”
被男生这么随口一说，女生的脚步突然顿了下来。醒悟道：“这……我听我爸爸说，这家人是黑店来着的。缺斤短两不说，还漫天要价，我们还是不要去了吧。”
男生内心怔了一下，看着那密不透风的人群。旋即不甘地道：“可这实在是太香了……好想吃啊……”
女生这会儿口水也快留下来了，内心徘徊挣扎了一会儿，建议到：“要不？去看看？”
男生深呼吸一口气。将更多的香气吸入体内，欣然道：“好啊！”
这会儿小店已经聚齐起了许多人了。如果不是站在前端的人，已经搞不清楚里头究竟发生了什么事情，只有那香味令人垂涎，为一探究竟，方才留在此处。
这个男生带着他的女友，两个初中生的身板尚且能够在人群缝隙之间勉强挤弄，待他们闯的近时，同一时间周围想起了一阵喝彩声。
“我……输……你……你到底是怎么做的！”
男生的眼里，映射着一名五短三粗男子双手支撑着身体，膝盖已经贴在了地上的一幕。那香气使然，使他的身体心甘情愿地诚服于那份美味。
男子发出的怒吼，轻微地吓到了这个男生，“你到底是怎么做的！明明腌制的时间那么短，为什么香气会那么浓郁！”
男子怨恨的目光焦点，乃是一名打扮夸张的少年，头发染成了暗红色，眼圈周围化着很浓的颓废眼妆，耳朵上也穿了钉，那是朋克青年的打扮，却俘虏了这个有些小孩的内心。
“不可思议吧？这才是真正的烤羊腿，凭你的技术也敢挂上蒙古人的名号开料理店，少来这里笑死人了。”
那么高高在上的朋克少年，发出了得意的嘲弄声。
“好了，那么你就跟我回去警察局录个口供吧。”又有一个人开口发话。
男生又发现了一个警察装扮的大人，大步上前，将那名跪在地上的男子拉了起来。
钱谷榕跑上前去，道：“等一下，李队长，这家伙还欠我点钱呢？”
“嗯？”李安表示不解地哼了一声。
钱谷榕三指来回摩挲，比划出一副要钱的模样，笑道：“说好了的啊，我做的烤羊腿要是比他好吃，他就要花一千块一斤买下来。”
洪雷咆哮着：“为什么！你到底是怎么做的！”
钱谷榕耸耸肩，嘲弄道：“我干嘛告诉你，你傻了啊，这羊腿一共三斤四两，就收你三千块好了，多出来的四百块，就算是今天晚上我们管你要的那两只羊腿的钱里去，免得你说我们吃霸王餐，我们可都是遵纪守法的好公民叻。”
洪雷被带走之后，这一晚也缓缓拉下了帷幕，众人走在护送刘雅琴和司空瑶回公寓的路上，而司空瑶好奇地追问道：“谷榕，你那烤羊腿，究竟动了什么手脚，烤出来又香又甜，香气四溢，而且酱料的味道完全融入到肉质里去了，明明才腌制不到十分钟呃？”
钱谷榕得意地解释道：“肉类的腌制呢，又称为盐腌，知道吧？就是在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。”
腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，渗透压产生得越大，则水分渗出越快。
钱谷榕简单明了地解释道：“我在酱料里头加了大量的盐，能够迅速改变渗透压，让腌料更快地混入到肉质里去，虽然这样做不太好，但是时间紧迫，也只能这样了。这在我们那里，本来也是黑心商贩为了省时省力的手段，没想到我竟然也用上了，真是好笑。”
司空瑶疑惑道：“可是这样，不会很咸吗？”
钱谷榕继而又解释道：“你不是觉得那烤羊肉有点甜甜的吗？你知道是什么吗？”
司空瑶回忆了一小会儿，惊奇地问：“甜中带着淡淡的酸味，是橙汁？”
钱谷榕打了个响指，笑道：“答对了，就是橙汁，我用橙汁替代了烧烤酱，橙汁里头的维生素c能够消融盐分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那只烤羊腿，所以味道不会很闲。而且我往上头贴上洋葱，洋葱的味道能够增添香辛料的味道，盖掉橙汁的酸味。”
司空瑶笑道：“原来如此，这就是谷榕大哥的独家秘方？”
钱谷榕耸耸肩，道：“也不算是独家秘方吧，在我家那一带，这样的做法也不罕见的，家家户户都有秘制的烤肉配方，我的灵感，说起来还要感谢辉呢。”
刘明辉愣了一下，道：“我？”
钱谷榕点点头，道：“是啊，你的那个橙汁酱烧鱿鱼干，简直难吃到令人作呕叻。”
刘明辉白了钱谷榕一眼，道：“那是灵魂料理，你懂什么？”
钱谷榕摊摊手，道：“得了吧，明明就是黑暗料理，以后千万别找我试吃，我怕要去医院洗胃叻。”
众人哈哈大笑，显然对于刘明辉做出来的“灵魂料理”，都受到过不同程度的迫害。
鼓手崔逸阳惋惜地道：“不过你挑的那只羊腿太小了，如果搞个六七斤的，分分钟叫他破产啊。”
钱谷榕摇摇头，否决道：“才不叻，我不过只是为了给他一点教训而已，做人不能太过分。何况烤肉这种东西，也是要有一个亮度的，太大只的羊腿，肉质僵直没有弹性，烤出来也不好吃，三到四斤的规格是最好的了。”
刘雅琴的脚步微顿，而后面向众人道：“好了，就到了，你们早点回去吧，已经很晚了，早点休息。”
刘明辉点点头，道：“那成，就送到这里吧。”
招呼着乐队成员离开之后，司空瑶望着一行人远去的背影，问道：“琴姐，你猜他们会不会乖乖回去休息？”
刘雅琴浅浅一笑，轻轻摇头道：“才不可能呢。”
司空瑶耸耸肩，道：“我猜也是。”
刘雅琴转身开门，道：“好了，进来吧，身上都是烟味，得好好洗洗了。”(未完待续)
随着秋季寒天的到来，各种街边板烧、炭烧和韩式烧烤逐渐成为了时下流行的主色调。松软多汁的口感、孜然飘香的味道，是众多好吃嘴难以抵挡的诱惑。不过，烧烤虽然美味，但营养价值却容易流失，尤其是炭烧烤肉，一旦烧烤时间过长，可能导致肉中的氨基酸、维生素遭到严重破坏，而失去营养价值。而烤焦的肉类食品则更是可能含有致癌物质，对人体健康会有很大危害。因此，烧烤食品虽然味美，但还是应该尽量少吃。
但要让人们放弃品味如此美味的食物，倒也是一件说不过去的事情，夜宵档几乎就是烧烤的天下，圣易市作为大陆第一美食之都，夜市自然热闹非凡，外出而寻求美食的馋虫数不胜数。
“哇……好香的味道！”
一对年轻的男女互相牵着手，男生率先发出了惊呼，有一股令人难以抗拒的美味不断侵犯着他的鼻腔，仿佛他已经失去了对自己感觉的控制，若不是理智尚存，恐怕口水都会当场留下来。
女生有些厌恶地道：“哎呀你的口水都要留下来了。”
男生不甘心地道：“但这个味道，真的是特别的香啊，到底是什么？”
被男生这么一说，作为情侣的另一方也动动鼻子吸了一口气，突然间有一股炭火的香气袭来，浓郁的酱料香味，还有香辛料的味道，加上纯粹饱满的肉质感浮现在眼前，她一样惊讶地道：“奇怪，什么时候这条街上竟然也有这么香的烧烤了？”
男生拉着女生的手，指着一个方向。道：“快看那边，聚集了好多人啊！香味就是从那里传出来的。”
女生顺着男生指着的方向远远望去，黑压压的人群里里外外将一家小店围了起来，里三层外三层水泄不通，如果不是炭烟飘向高空，而香气亦不断流出，断然无从得知何处有人料理。
女生惊讶道：“咦？那边好多人啊。”
男生馋嘴地道：“亲爱的。我们去那边看看吧？”
女生摇摇头。道：“不要，吃烧烤对身体不好。”
女生撇下这么一句话，然而身体去很诚实地往人群的方向跑去。男生在后头无奈地耸耸肩，道：“等一下我啊！”
男生追了上来和女生并肩而走，随口道：“这里什么时候开了一家店？新开的吗？我记得这里原来是卖烤羊腿的吧？”
被男生这么随口一说，女生的脚步突然顿了下来。醒悟道：“这……我听我爸爸说，这家人是黑店来着的。缺斤短两不说，还漫天要价，我们还是不要去了吧。”
男生内心怔了一下，看着那密不透风的人群。旋即不甘地道：“可这实在是太香了……好想吃啊……”
女生这会儿口水也快留下来了，内心徘徊挣扎了一会儿，建议到：“要不？去看看？”
男生深呼吸一口气。将更多的香气吸入体内，欣然道：“好啊！”
这会儿小店已经聚齐起了许多人了。如果不是站在前端的人，已经搞不清楚里头究竟发生了什么事情，只有那香味令人垂涎，为一探究竟，方才留在此处。
这个男生带着他的女友，两个初中生的身板尚且能够在人群缝隙之间勉强挤弄，待他们闯的近时，同一时间周围想起了一阵喝彩声。
“我……输……你……你到底是怎么做的！”
男生的眼里，映射着一名五短三粗男子双手支撑着身体，膝盖已经贴在了地上的一幕。那香气使然，使他的身体心甘情愿地诚服于那份美味。
男子发出的怒吼，轻微地吓到了这个男生，“你到底是怎么做的！明明腌制的时间那么短，为什么香气会那么浓郁！”
男子怨恨的目光焦点，乃是一名打扮夸张的少年，头发染成了暗红色，眼圈周围化着很浓的颓废眼妆，耳朵上也穿了钉，那是朋克青年的打扮，却俘虏了这个有些小孩的内心。
“不可思议吧？这才是真正的烤羊腿，凭你的技术也敢挂上蒙古人的名号开料理店，少来这里笑死人了。”
那么高高在上的朋克少年，发出了得意的嘲弄声。
“好了，那么你就跟我回去警察局录个口供吧。”又有一个人开口发话。
男生又发现了一个警察装扮的大人，大步上前，将那名跪在地上的男子拉了起来。
钱谷榕跑上前去，道：“等一下，李队长，这家伙还欠我点钱呢？”
“嗯？”李安表示不解地哼了一声。
钱谷榕三指来回摩挲，比划出一副要钱的模样，笑道：“说好了的啊，我做的烤羊腿要是比他好吃，他就要花一千块一斤买下来。”
洪雷咆哮着：“为什么！你到底是怎么做的！”
钱谷榕耸耸肩，嘲弄道：“我干嘛告诉你，你傻了啊，这羊腿一共三斤四两，就收你三千块好了，多出来的四百块，就算是今天晚上我们管你要的那两只羊腿的钱里去，免得你说我们吃霸王餐，我们可都是遵纪守法的好公民叻。”
洪雷被带走之后，这一晚也缓缓拉下了帷幕，众人走在护送刘雅琴和司空瑶回公寓的路上，而司空瑶好奇地追问道：“谷榕，你那烤羊腿，究竟动了什么手脚，烤出来又香又甜，香气四溢，而且酱料的味道完全融入到肉质里去了，明明才腌制不到十分钟呃？”
钱谷榕得意地解释道：“肉类的腌制呢，又称为盐腌，知道吧？就是在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。”
腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，渗透压产生得越大，则水分渗出越快。
钱谷榕简单明了地解释道：“我在酱料里头加了大量的盐，能够迅速改变渗透压，让腌料更快地混入到肉质里去，虽然这样做不太好，但是时间紧迫，也只能这样了。这在我们那里，本来也是黑心商贩为了省时省力的手段，没想到我竟然也用上了，真是好笑。”
司空瑶疑惑道：“可是这样，不会很咸吗？”
钱谷榕继而又解释道：“你不是觉得那烤羊肉有点甜甜的吗？你知道是什么吗？”
司空瑶回忆了一小会儿，惊奇地问：“甜中带着淡淡的酸味，是橙汁？”
钱谷榕打了个响指，笑道：“答对了，就是橙汁，我用橙汁替代了烧烤酱，橙汁里头的维生素c能够消融盐分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那只烤羊腿，所以味道不会很闲。而且我往上头贴上洋葱，洋葱的味道能够增添香辛料的味道，盖掉橙汁的酸味。”
司空瑶笑道：“原来如此，这就是谷榕大哥的独家秘方？”
钱谷榕耸耸肩，道：“也不算是独家秘方吧，在我家那一带，这样的做法也不罕见的，家家户户都有秘制的烤肉配方，我的灵感，说起来还要感谢辉呢。”
刘明辉愣了一下，道：“我？”
钱谷榕点点头，道：“是啊，你的那个橙汁酱烧鱿鱼干，简直难吃到令人作呕叻。”
刘明辉白了钱谷榕一眼，道：“那是灵魂料理，你懂什么？”
钱谷榕摊摊手，道：“得了吧，明明就是黑暗料理，以后千万别找我试吃，我怕要去医院洗胃叻。”
众人哈哈大笑，显然对于刘明辉做出来的“灵魂料理”，都受到过不同程度的迫害。
鼓手崔逸阳惋惜地道：“不过你挑的那只羊腿太小了，如果搞个六七斤的，分分钟叫他破产啊。”
钱谷榕摇摇头，否决道：“才不叻，我不过只是为了给他一点教训而已，做人不能太过分。何况烤肉这种东西，也是要有一个亮度的，太大只的羊腿，肉质僵直没有弹性，烤出来也不好吃，三到四斤的规格是最好的了。”
刘雅琴的脚步微顿，而后面向众人道：“好了，就到了，你们早点回去吧，已经很晚了，早点休息。”
刘明辉点点头，道：“那成，就送到这里吧。”
招呼着乐队成员离开之后，司空瑶望着一行人远去的背影，问道：“琴姐，你猜他们会不会乖乖回去休息？”
刘雅琴浅浅一笑，轻轻摇头道：“才不可能呢。”
司空瑶耸耸肩，道：“我猜也是。”
刘雅琴转身开门，道：“好了，进来吧，身上都是烟味，得好好洗洗了。”(未完待续)