第四百二十章 极皇蟹
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似乎是捕捉到了白夏的声线，姚旭不明意味地朝这边投来了视线，原先曾以为是自己出现了错觉，然而看到白夏之时，姚旭倒是笑了起来。
“去年中法美食交流会上，我见过你。”姚旭冲着白夏说道，去年那一场交流会上，虽然姚旭没有一展身手的机会，但是白夏代表法国皇家的料理表演秀，却是让姚旭深有记忆。
白夏与姚旭的视线交于空中一点，白夏道：“看来你已经学会了你老师的手艺了。”
这一道流黄蟹，乃是姚旭之师，同时也是圣易德路料理学院之中专攻蟹料理的烹饪大师的得意之作。然而姚旭却是笑道：“老师的手艺，我已经学会了。但是身为他的学生，我所要做的料理，是能够超越他的流黄蟹，加以我的料理方式创造的新料理，极皇蟹！”
流黄蟹所采用的青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌青蟹，更有有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
以梭子蟹来做这一道流黄蟹，显然有所不足，但也绝对是无可挑剔的料理。然而姚旭还要加以创新，更是令人难以想象，他会做出多么美味的料理来。
姚旭手中闪过一抹淡青色，道：“这种食材，法国肯定没有吧？”
白夏眼神虚眯，看清了姚旭手中所持之物，顿时心中一怔，喃喃道：“看来这下子，从霜有麻烦了。”
司空瑶心头一沉。道：“为什么这么说？”
白夏叹了一口气，指着姚旭手中的食材，道：“那个，你应该没吃过吧？”
司空瑶顺着白夏所指望了过去，圆圆的一枚淡青色蛋卵，让司空瑶愕然，道：“是……鸡蛋吗？不对……”
身为一名甜点师。司空瑶知道什么是鸡蛋。姚旭手中那和和鸡蛋差不多的大小，但颜色却截然不同的食材，绝对不是鸡蛋。那是另外一种家禽产下的，那是鸭蛋。
白夏应道：“是鸭蛋，而且是咸鸭蛋。”
“咸鸭蛋？”司空瑶出生于圣易市中，在这个汇聚了世界各地顶尖美食的地方。很多偏门的精美食材并没有流露于市场之中，司空瑶乃是第一次知道这种食材。
白夏点点头。如果不是参加过很多次美食交流会，他也不会知道这种食材。
咸鸭蛋，是一种汉族特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久。深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。说是菜肴未免有些过分，但不可以否认咸鸭蛋的美味。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富。富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
白夏解释道：“虽然咸蛋的生产极为普遍，但是市面上的流通却不多，反而是在港澳地区和东南亚各国更为出名。”
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
姚旭见白夏有感而发，继而又问道：“那么你可又知道，这咸鸭蛋，又以何处出产最佳？”
白夏眉头微皱，这个问题他倒是没有研究过，不过曾与澳大利亚的美食会展上见过一种个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点的咸鸭蛋，而那种咸鸭蛋的产地，乃是江苏高邮。
白夏不假思索地应道：“江苏高邮。”
像是在肯定白夏的应答，同时也是发出对自己胜利的欢笑声，姚旭笑道：“没错，就是江苏高邮咸蛋。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。”
听到这里，司空瑶的眉头微微皱起，惊讶道：“双黄蛋？”
白夏知道司空瑶心中感慨为何，故而解释道：“鸭蛋比鸡蛋突变的几率更高，鸭生双黄，是因为食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。”
高邮双黄鸭蛋，一蛋双黄，双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称。
司空瑶喃喃道：“怪不得看起来个头比普通的鸭蛋要大的多了。”
姚旭用小刀径直切开一枚咸鸭蛋，仿佛是溢出了滚热的熔岩一般，那红到令人惊心动魄的黄油立刻涌了出来，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，高邮双黄蛋，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。
三枚高邮双黄蛋，共计六个蛋黄，绘成一盘精妙绝伦的珠玉玛瑙，与那雌蟹红膏相互辉映，谢雄飞当下便知道姚旭意欲何为，当下一拍桌面，大笑道：“好！原来如此是要将蛋黄与蟹膏一同料理，那一定会极为美味的！”
用白酒洗净过后的蟹，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
梭子蟹两只，鸡蛋3个，咸蛋黄六枚，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克。
将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里再放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒和白汤、食盐、味精，烧三分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。这里的鸡蛋液，是混入了蟹膏和高邮咸蛋黄一起制成的，入锅之中，爆发出一股强烈到令人几近的香气。
自姚旭端盘之时，白夏的眉头便一直皱着，久久不能释怀。
司空瑶看出了白夏似有心事，于是问道：“怎么了白夏？”
白夏寻思一会儿，喃喃道：“他加入到锅中的蛋黄，数量上有问题。少了一些。”
司空瑶不曾留意过这个细节，但如若用不到那么多的量的话，料理师是会拒绝浪费食材的，尤其是圣易德路料理学院，司空瑶即便身为原管理系的学生，开学之时都是被教导了一番。司空瑶心里头明白，姚旭既然能够从圣易德路料理学院顺利毕业，那么绝对也会遵守这一条戒律，既然如此，那么消失了的那一部分蛋黄，到底去了哪里？
司空瑶带着不解看向谢雄飞之时，他已经忍不住拿起了一个蟹斗来。梭子蟹的体型不大，加上壳很薄，所以炸成蟹斗极为合适。
谢雄飞腹中馋虫大动，问着不断钻入鼻息中的那股香味，却是笑着骂道：“简直令人发指，做出这样的料理来，可是会令人得高血压的啊。”
姚旭不置可否，道：“偶尔吃一两个，倒也无妨。”
谢雄飞咂咂嘴，道：“就怕吃了之后，一发不可收拾啊。”
酥脆之中颗粒分明的粉状物，那是蟹膏和咸鸭蛋黄的完美契合，面粉将之轻柔地包裹起来，油炸锅后风味更加，浑然天成。
谢雄飞还未来得及发出赞叹，隐藏在蟹壳之下的惊喜接连而至，谢雄飞一口将蟹斗咬成两半，发现了隐藏在蟹壳之中的秘密。
“这螃蟹里面居然还有蟹膏？不对……竟然是南瓜！”谢雄飞定睛一看，原来姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置，又以南瓜糕混着咸蛋黄制成了内馅填充，实在是惊奇。
白夏方才顿悟，也是心生敬意，道：“原来少了的那部分蛋黄，是加入到了蟹斗里面去了，作为馅料么？确实有趣。”
水英咬着牙斥道：“有趣你个头啊！那从霜怎么办啊！”
白夏不以为然，笑道：“我只是说姚旭的料理创意很有趣，但并不认为从霜会输给他。”
水英脸色上的阴霾一扫而过，笑道：“那你的意思是从霜能赢？”
白夏耸耸肩，道：“我也没有这样说，我只是认为，料理师之间的对决，并不是仅仅只是料理技艺的高低比较，而是经验和创意的碰撞啊，我也一样很期待，从霜能够做出很有创意的料理来。”(未完待续)
似乎是捕捉到了白夏的声线，姚旭不明意味地朝这边投来了视线，原先曾以为是自己出现了错觉，然而看到白夏之时，姚旭倒是笑了起来。
“去年中法美食交流会上，我见过你。”姚旭冲着白夏说道，去年那一场交流会上，虽然姚旭没有一展身手的机会，但是白夏代表法国皇家的料理表演秀，却是让姚旭深有记忆。
白夏与姚旭的视线交于空中一点，白夏道：“看来你已经学会了你老师的手艺了。”
这一道流黄蟹，乃是姚旭之师，同时也是圣易德路料理学院之中专攻蟹料理的烹饪大师的得意之作。然而姚旭却是笑道：“老师的手艺，我已经学会了。但是身为他的学生，我所要做的料理，是能够超越他的流黄蟹，加以我的料理方式创造的新料理，极皇蟹！”
流黄蟹所采用的青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌青蟹，更有有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
以梭子蟹来做这一道流黄蟹，显然有所不足，但也绝对是无可挑剔的料理。然而姚旭还要加以创新，更是令人难以想象，他会做出多么美味的料理来。
姚旭手中闪过一抹淡青色，道：“这种食材，法国肯定没有吧？”
白夏眼神虚眯，看清了姚旭手中所持之物，顿时心中一怔，喃喃道：“看来这下子，从霜有麻烦了。”
司空瑶心头一沉。道：“为什么这么说？”
白夏叹了一口气，指着姚旭手中的食材，道：“那个，你应该没吃过吧？”
司空瑶顺着白夏所指望了过去，圆圆的一枚淡青色蛋卵，让司空瑶愕然，道：“是……鸡蛋吗？不对……”
身为一名甜点师。司空瑶知道什么是鸡蛋。姚旭手中那和和鸡蛋差不多的大小，但颜色却截然不同的食材，绝对不是鸡蛋。那是另外一种家禽产下的，那是鸭蛋。
白夏应道：“是鸭蛋，而且是咸鸭蛋。”
“咸鸭蛋？”司空瑶出生于圣易市中，在这个汇聚了世界各地顶尖美食的地方。很多偏门的精美食材并没有流露于市场之中，司空瑶乃是第一次知道这种食材。
白夏点点头。如果不是参加过很多次美食交流会，他也不会知道这种食材。
咸鸭蛋，是一种汉族特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久。深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。说是菜肴未免有些过分，但不可以否认咸鸭蛋的美味。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富。富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
白夏解释道：“虽然咸蛋的生产极为普遍，但是市面上的流通却不多，反而是在港澳地区和东南亚各国更为出名。”
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
姚旭见白夏有感而发，继而又问道：“那么你可又知道，这咸鸭蛋，又以何处出产最佳？”
白夏眉头微皱，这个问题他倒是没有研究过，不过曾与澳大利亚的美食会展上见过一种个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点的咸鸭蛋，而那种咸鸭蛋的产地，乃是江苏高邮。
白夏不假思索地应道：“江苏高邮。”
像是在肯定白夏的应答，同时也是发出对自己胜利的欢笑声，姚旭笑道：“没错，就是江苏高邮咸蛋。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。”
听到这里，司空瑶的眉头微微皱起，惊讶道：“双黄蛋？”
白夏知道司空瑶心中感慨为何，故而解释道：“鸭蛋比鸡蛋突变的几率更高，鸭生双黄，是因为食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。”
高邮双黄鸭蛋，一蛋双黄，双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称。
司空瑶喃喃道：“怪不得看起来个头比普通的鸭蛋要大的多了。”
姚旭用小刀径直切开一枚咸鸭蛋，仿佛是溢出了滚热的熔岩一般，那红到令人惊心动魄的黄油立刻涌了出来，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，高邮双黄蛋，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。
三枚高邮双黄蛋，共计六个蛋黄，绘成一盘精妙绝伦的珠玉玛瑙，与那雌蟹红膏相互辉映，谢雄飞当下便知道姚旭意欲何为，当下一拍桌面，大笑道：“好！原来如此是要将蛋黄与蟹膏一同料理，那一定会极为美味的！”
用白酒洗净过后的蟹，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
梭子蟹两只，鸡蛋3个，咸蛋黄六枚，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25克，精盐10克，味精2克，水淀粉20克。
将锅在旺火上烧热，用油滑锅后，锅里再放生油50克烧热，再下葱段、姜片煸出香味后，推入蟹块，煸至蟹壳变色，即加黄酒和白汤、食盐、味精，烧三分钟后，用水淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢地淋入，边淋边用铁勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，加入熟生油出锅装盆。这里的鸡蛋液，是混入了蟹膏和高邮咸蛋黄一起制成的，入锅之中，爆发出一股强烈到令人几近的香气。
自姚旭端盘之时，白夏的眉头便一直皱着，久久不能释怀。
司空瑶看出了白夏似有心事，于是问道：“怎么了白夏？”
白夏寻思一会儿，喃喃道：“他加入到锅中的蛋黄，数量上有问题。少了一些。”
司空瑶不曾留意过这个细节，但如若用不到那么多的量的话，料理师是会拒绝浪费食材的，尤其是圣易德路料理学院，司空瑶即便身为原管理系的学生，开学之时都是被教导了一番。司空瑶心里头明白，姚旭既然能够从圣易德路料理学院顺利毕业，那么绝对也会遵守这一条戒律，既然如此，那么消失了的那一部分蛋黄，到底去了哪里？
司空瑶带着不解看向谢雄飞之时，他已经忍不住拿起了一个蟹斗来。梭子蟹的体型不大，加上壳很薄，所以炸成蟹斗极为合适。
谢雄飞腹中馋虫大动，问着不断钻入鼻息中的那股香味，却是笑着骂道：“简直令人发指，做出这样的料理来，可是会令人得高血压的啊。”
姚旭不置可否，道：“偶尔吃一两个，倒也无妨。”
谢雄飞咂咂嘴，道：“就怕吃了之后，一发不可收拾啊。”
酥脆之中颗粒分明的粉状物，那是蟹膏和咸鸭蛋黄的完美契合，面粉将之轻柔地包裹起来，油炸锅后风味更加，浑然天成。
谢雄飞还未来得及发出赞叹，隐藏在蟹壳之下的惊喜接连而至，谢雄飞一口将蟹斗咬成两半，发现了隐藏在蟹壳之中的秘密。
“这螃蟹里面居然还有蟹膏？不对……竟然是南瓜！”谢雄飞定睛一看，原来姚旭在原先被剔除了蟹膏的位置，又以南瓜糕混着咸蛋黄制成了内馅填充，实在是惊奇。
白夏方才顿悟，也是心生敬意，道：“原来少了的那部分蛋黄，是加入到了蟹斗里面去了，作为馅料么？确实有趣。”
水英咬着牙斥道：“有趣你个头啊！那从霜怎么办啊！”
白夏不以为然，笑道：“我只是说姚旭的料理创意很有趣，但并不认为从霜会输给他。”
水英脸色上的阴霾一扫而过，笑道：“那你的意思是从霜能赢？”
白夏耸耸肩，道：“我也没有这样说，我只是认为，料理师之间的对决，并不是仅仅只是料理技艺的高低比较，而是经验和创意的碰撞啊，我也一样很期待，从霜能够做出很有创意的料理来。”(未完待续)