033 面馆开业
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张悦见红姑的情况大有好转,便将自己想请她到面馆帮忙的事说了下,问问她是什么想法,如果她不愿意的话,她也不勉强,到时候再去招工就是了。
红姑正为如何找工作赚钱而愁着呢,张悦的话可不就是磕睡来了有人送枕头么,当下哪里有不答应的,只是却有些不好意思提工钱的事,还说大家乡里乡亲的,能搭把手那是最好不过的事了。
张悦怎么肯让她吃亏,明明晓得她现在是最缺钱的时候,两个人再三推辞,最终红姑还是被张悦说服了,工钱是做一天算一天的,根据面馆经营情况,暂时就开工钱是一天十个铜钱。
张悦看红姑答应了,又告诉她哪天过来上工帮忙,这才离开,她现在还有一件紧要的事要做,就是去铁匠铺子里再买一把菜刀,之前那把被崔氏给顺走了,因为没有证据,她也懒得去讨要了。
顺便看看之前订下的刀削面的刀那师傅做出来了没有。
她考虑过了,如果是拉面条的话,恐怕腕力不够,唯有刀削面是比较取巧的方法了,为了这个刀削面,她还特意画了个弧形刀具图给那铁匠,当时那铁匠师傅说是试试看,从来没打过,不知道成不成?
张悦赶到铁匠铺子里,那洪师傅却是笑着把她要的那刀具给递了出来,洪师傅还真是好人哪,居然用竹片帮她在刀具的尾部做了个把手,这样用起来就不容易伤到手了,张悦自是非常感谢,在买了一副新菜刀后,又多付了五个铜钱算是感谢。
拿到刀削面的刀,张悦心里特别开心,决定今晚上就试做下。最先当然是要和面粉了,一斤面粉大约放三两水,打成面穗,再揉成圆柱形状的面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到家的话,削的时候容易粘刀、断条。
虽然穿越到这具身体上来时,张悦已经开始每天有计划的锻炼身体,但这原主的体质还是太弱,你看才是揉了一会面团而已,两只胳膊就酸疼的提不起来了,看来以后还是要多作运动才行。
面团已经搞定,现在就等锅里的水开了,张悦知道真正的刀削面是需要很多佐料去配它的,但是她现在条件不允许,她也只能做个简便版的刀削面了。
锅中的水已经煮开了,张悦一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
刚开始时,张悦还有些不太习惯,削出来的面条也不是那么齐整,时薄时厚,时粗时细,但是随着手感慢慢找到,面条也逐渐削成了她想象中的样子,对,就是柳叶形状的。
张悦削了大约一碗左右就停了下来,将面团放在一边,用湿布盖住,然后等面在锅里翻滚大约三分钟,将其捞起来,放进已经放好调味的碗中,浇上熬得浓浓香气的大骨头汤,洒上葱花,大功告成!
这第一碗业绩自然是给婆婆吃了,虽然她眼睛瞧不见,但是味觉还是很好的,李严氏细细品尝之后,给出十分中肯的点评,这次的面条比上次在家中吃的更加筋道些,大概是因为伴汤是大骨头汤,所以味道更加浓郁鲜香一些,总结两个字:好吃!
有了婆婆这句话,张悦的心里就落定了,酒香不怕巷子深,她对未来也多了几分把握。
转眼就到了开业前一日,周屠户和翡翠轩酒楼的小伙计,如约将大骨头和鸡鸭骨头都送到了,张悦从早起就开始忙碌收拾,李红姑也过来帮忙,两个女人手脚利索,很快便将吃面的桌椅等收拾的十分干净,汤锅等餐具也一一到位。
张悦晚上要做的事就是把明天要用的老汤熬好,为了保证面汤的口感,这汤底必须是头天新鲜熬的。
一大盆各种骨头,光是清洗就花去了小半个时辰,这吃进嘴里的东西,可不能马虎,必须清得干净,否则吃出病来就不好了。
好在这院里就有水井,倒也不麻烦,只是那水桶有点小,一桶又一桶的提上来,张悦感觉手腕有些吃不消,手掌心那里被麻绳勒的火辣辣的,胳膊也酸疼的很。
真的好怀念自来水啊,她暗自想着,等以后稳定下来,她一定要给自己家的井里弄个水泵,那样只要一压就有水出来,多棒呀。
洗好骨头,放在干净的篮子里沥干水份,然后就开始剁了,鸡鸭骨头还好,只要切成段即可,大骨头还要用刀背将头至处敲打碎裂,这样才方便熬出骨髓来。
张悦揉了揉手腕,扭扭腰,踢踢腿,这才将切好的骨头们都整齐码进锅里,加上水和佐料,然后用大火烧开,中火开始慢慢熬炖至汤汁变成浓郁的白色。
灶里烧的是硬柴,会留有底火,张悦封上灶门,免得火星子跑出来,待到明天早上起来,那锅里的汤就会十分粘稠了,味也是足足的好。
锅里的火在烧着,只要火不灭,保证水不干,就没事儿。
她又把咸菜拌好,将买来的小醋碟装上一小把咸菜,她想好了,第一碟就算是免费送,如果还想要再吃一碟,就要出一个铜钱了。
忙完这些已经是凌晨一点多了,她赶紧收拾了下,连衣服都不想脱,直接歪倒在榻几上睡觉了,因为古代又没有闹钟,她不敢睡的太榻实,只能在半梦半醒间打盹,好不容易熬到早上五点钟的时候,又赶紧爬起来。
李严氏躺在床榻上,感觉张悦已经起身了,便默默的翻了个身,偷偷抹了下湿润的眼角,她只怪自己眼瞎瞧不见,要不然也不至于让那孩子一个人劳累。
张悦打开锅盖,拿勺子盛了点汤试味儿,发现效果非常好,便连忙将里面的佐料和骨头都捞了出来。
这头汤的制作方法可是秘诀,不能轻易让人学了去,但为了让顾客看到实惠,她又故意留了一根没切的大骨头在里面,而且汤面上漂着的可是实打实的油花。
五点半的时候,张悦刚把煮过的骨头处理完毕,李红姑就带着梨童过来帮忙,将那些桌椅都拿下来摆好,碗和筷子也拿井水重新清洗一遍。
六点半的时候,街上的人逐渐多了起来,柳平潮带着小伙计,搬了许多鞭炮过来,霹雳啪啦的放了起来,顿时吸引了一小群人过来看热闹,这就算是正式开业了。
新书数据有点惨不忍睹啊,推荐票不要钱的,大家顺手投个呗,拜谢了!
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张悦赶到铁匠铺子里,那洪师傅却是笑着把她要的那刀具给递了出来,洪师傅还真是好人哪,居然用竹片帮她在刀具的尾部做了个把手,这样用起来就不容易伤到手了,张悦自是非常感谢,在买了一副新菜刀后,又多付了五个铜钱算是感谢。
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