011 祖传菜谱
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“婆婆,小心烫!”张悦将面条碗递到李严氏手里,想想还是解释道,“今天在坊市里看见一家面馆做这样的面来,我觉得挺容易的就学着做了下,听说这叫什么刀削面,不用擀面杖擀皮儿,直接用刀削成薄薄的片儿就可以了。我还是初学,所以这片儿有点厚,婆婆你将就吃吧。”
其实真正原因是家里这把菜刀有些钝了,不够轻便不够锋利,她毕竟是女人,腕力小,削起来动作必须连贯效果才好,因此只有开头那几十片差不多达到合格的刀削面水准,后面的只能说是在疙瘩了。
李严氏连忙答应着,接过热腾腾的面条和筷子,小心的捞了一筷子,吹凉后吃到嘴里,只觉得面条劲道有味,软而不烂,青菜香甜,咸菜好像也不是那么咸,竟是十分爽口好吃。
“悦娘,这面真好吃。”
张悦也早就饿的前胸贴后背了,看见婆婆吃的开心,她也不客气了,给婆婆留了半碗,将剩下的都捞出来,连吞带咽的吃了下去。
不知道是不是因为饿的缘故,她怎么就觉得今晚这面条特别好吃呢?材料和调味料也不是那么齐全,那味道竟是比前世在饭店里做出来的味道还要好。
大概是凉拌咸菜比较爽口,李严氏的胃口奇好,竟是还想再吃一碗,却被张悦给拦住了,她细细的将大夫说的话用通俗的意思翻译给李严氏听。
胃病想要靠养来治疗,就得少吃多餐,不能太饥,不能太饱,所以现在只让她吃半饱就好。
李严氏并非不明事理的人,听说今天白天吃的那个味道极好,又酥软脆烂的东西竟是猪肚子,她一时也不敢相信了,直到张悦说是那大夫可怜她没钱,便给了她这个偏方。
她想着左右这些猪内脏人家都是不要的,就算买也花不了几个钱,便在胡家屠夫的摊子上拿了一些来,试试看。
李严氏想想,今天下午到晚上,说实话,她的肚子好像舒服了不少,以前总感觉有股凉气蹿来蹿去,但是今天感觉不是那么寒了。
既然是回春堂老大夫给的偏方,想必是有用的,只不过猪肚子这种东西,臭哄哄的,也不知道悦娘是怎么弄的,竟是把它变得十分美味,非但不臭,还泛着肉香。
婆媳俩吃完饭,张悦烧了热水给婆婆洗过脸和脚,便让她上床榻靠着,而她还有事要做。
首先便是将白天从胡家拿来的猪内脏全部要清洗出来,因为张悦的家住在这条河的中游部分,猪下水都臭的很,如果她明天白天洗的话,估计下游的人家一定会上来把她皮扒掉。
她只能趁着晚上洗了,想必经过一夜的河水流动,到了明天清早,那味儿应该也散的差不多了。
其实猪大肠,猪肚子,这些东西想要去除臭味,丝毫不难,在清洗前,先把大肠翻过来,将里面的油和脏东西全部摘干净,然后洒上面粉和盐用力的揉搓,待搓洗到差不多时,再用水冲净,如果还想再干净一点,可用淘米水再过一遍。
不过穷苦人家,盐和面粉都是精贵的东西,特别是白面,一年都难得吃回吧,谁舍得像张悦这样居然拿来洗猪下水呀。
猪肠子和猪肚等下水洗干净后沥干水份,用盐先腌渍起来,而那两个猪腰子,张悦则是在除去膜和去掉白色的筋后用一盆清水泡了起来。
洗完这些猪下水已经是晚上八九点钟了,这里没有钟也没有手表,悦娘家太穷了,连漏壶都没有,她只能根据天上那半弦月的高度,估摸着应该是八点九的样子。
由于蹲的太久,她站起来时,眼前一阵发黑,幸亏眼急手快抓住河边的一颗树,要不然肯定会栽到河里去。
她捶捶腰,真的好酸,好累,整个人累的都快要倒下了,但是事情还没做完,下午采的草药淋了雨,还在药篓里,得赶紧把它们整理出来,要不然腐烂了就白忙活了,还指望这些药材赚钱呢。
党参有补中益气、健脾益肺的功效。《本草从新》中记载:“补中益气,和脾胃、除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”
药店里常见的党参都是取其茎晒干切段,现在张悦的婆婆紧急等着用,她也只能先用新鲜的代替着了,其它的则是拿去晒干。
将这些普通常见的草药都整理好了之后,张悦打了个哈欠,终于忍不住困意的袭来,勉强替婆婆拉了拉床单,而她则是走到另一头,和衣躺下了。
她来到这个世界的第一天,就在这样忙乱又惊险中过去了。
公鸡的打鸣声让张悦清醒过来,她有些迷糊的看了一眼自己的周围,然后拍了拍脑袋,总以为醒着是梦境,做梦是现实,却没料到睁开眼来,现实就是现实。
她赶紧爬了起来,抓了把米便开始做早饭,今天她并不打算去售粥,因为她有新的计划。
昨晚泡在水盆里的腰子此刻已经膨胀到了原本两个那么大,原本那一个猪腰子只有半个成人手掌大,但是经过一夜的冷水浸泡,现在已经变成一只手那么大了。
张悦拿起来捏了捏,相比较昨天一拿到手上就滑不溜丢的软度来说,这个硬度正正好。
她立即将猪腰子切成薄片,又改刀成菱形状,然后锅里烧开水,入锅中稍稍一焯,八九成熟即起锅沥干水份,接着将生姜和蒜子切成细末和盐洒在腰花上面,最后锅里倒入少许菜油,烧的热热的,整个的浇在腰花上面,洒上葱花,一股奇异的香气就飘了出来。
李严氏刚醒就听到锅里哧啦的声音,随即便闻到好香好香的味道,忍不住问道,“悦娘,你又在做昨晚那个刀削面吗?怎么感觉香气不太一样?”
“娘,不是的,我昨天收拾东西时,在床脚底下看见一张纸,上面记了几道奇怪的菜,我想试看能否做得出来。”她也只能胡诌了,希望可以糊得过去。
李严氏的头稍稍仰了下,满脸喜色,“悦娘,那菜谱可是用柳体写成的?”
呃,张悦静默了下,不会自己随便说说还真有这回事吧,她只得硬着头皮道,“没错是柳体写成的,而且纸张都泛黄了,好像年代很久远似的。”
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“婆婆,小心烫!”张悦将面条碗递到李严氏手里,想想还是解释道,“今天在坊市里看见一家面馆做这样的面来,我觉得挺容易的就学着做了下,听说这叫什么刀削面,不用擀面杖擀皮儿,直接用刀削成薄薄的片儿就可以了。我还是初学,所以这片儿有点厚,婆婆你将就吃吧。”
其实真正原因是家里这把菜刀有些钝了,不够轻便不够锋利,她毕竟是女人,腕力小,削起来动作必须连贯效果才好,因此只有开头那几十片差不多达到合格的刀削面水准,后面的只能说是在疙瘩了。
李严氏连忙答应着,接过热腾腾的面条和筷子,小心的捞了一筷子,吹凉后吃到嘴里,只觉得面条劲道有味,软而不烂,青菜香甜,咸菜好像也不是那么咸,竟是十分爽口好吃。
“悦娘,这面真好吃。”
张悦也早就饿的前胸贴后背了,看见婆婆吃的开心,她也不客气了,给婆婆留了半碗,将剩下的都捞出来,连吞带咽的吃了下去。
不知道是不是因为饿的缘故,她怎么就觉得今晚这面条特别好吃呢?材料和调味料也不是那么齐全,那味道竟是比前世在饭店里做出来的味道还要好。
大概是凉拌咸菜比较爽口,李严氏的胃口奇好,竟是还想再吃一碗,却被张悦给拦住了,她细细的将大夫说的话用通俗的意思翻译给李严氏听。
胃病想要靠养来治疗,就得少吃多餐,不能太饥,不能太饱,所以现在只让她吃半饱就好。
李严氏并非不明事理的人,听说今天白天吃的那个味道极好,又酥软脆烂的东西竟是猪肚子,她一时也不敢相信了,直到张悦说是那大夫可怜她没钱,便给了她这个偏方。
她想着左右这些猪内脏人家都是不要的,就算买也花不了几个钱,便在胡家屠夫的摊子上拿了一些来,试试看。
李严氏想想,今天下午到晚上,说实话,她的肚子好像舒服了不少,以前总感觉有股凉气蹿来蹿去,但是今天感觉不是那么寒了。
既然是回春堂老大夫给的偏方,想必是有用的,只不过猪肚子这种东西,臭哄哄的,也不知道悦娘是怎么弄的,竟是把它变得十分美味,非但不臭,还泛着肉香。
婆媳俩吃完饭,张悦烧了热水给婆婆洗过脸和脚,便让她上床榻靠着,而她还有事要做。
首先便是将白天从胡家拿来的猪内脏全部要清洗出来,因为张悦的家住在这条河的中游部分,猪下水都臭的很,如果她明天白天洗的话,估计下游的人家一定会上来把她皮扒掉。
她只能趁着晚上洗了,想必经过一夜的河水流动,到了明天清早,那味儿应该也散的差不多了。
其实猪大肠,猪肚子,这些东西想要去除臭味,丝毫不难,在清洗前,先把大肠翻过来,将里面的油和脏东西全部摘干净,然后洒上面粉和盐用力的揉搓,待搓洗到差不多时,再用水冲净,如果还想再干净一点,可用淘米水再过一遍。
不过穷苦人家,盐和面粉都是精贵的东西,特别是白面,一年都难得吃回吧,谁舍得像张悦这样居然拿来洗猪下水呀。
猪肠子和猪肚等下水洗干净后沥干水份,用盐先腌渍起来,而那两个猪腰子,张悦则是在除去膜和去掉白色的筋后用一盆清水泡了起来。
洗完这些猪下水已经是晚上八九点钟了,这里没有钟也没有手表,悦娘家太穷了,连漏壶都没有,她只能根据天上那半弦月的高度,估摸着应该是八点九的样子。
由于蹲的太久,她站起来时,眼前一阵发黑,幸亏眼急手快抓住河边的一颗树,要不然肯定会栽到河里去。
她捶捶腰,真的好酸,好累,整个人累的都快要倒下了,但是事情还没做完,下午采的草药淋了雨,还在药篓里,得赶紧把它们整理出来,要不然腐烂了就白忙活了,还指望这些药材赚钱呢。
党参有补中益气、健脾益肺的功效。《本草从新》中记载:“补中益气,和脾胃、除烦渴。中气微弱,用以调补,甚为平妥。”
药店里常见的党参都是取其茎晒干切段,现在张悦的婆婆紧急等着用,她也只能先用新鲜的代替着了,其它的则是拿去晒干。
将这些普通常见的草药都整理好了之后,张悦打了个哈欠,终于忍不住困意的袭来,勉强替婆婆拉了拉床单,而她则是走到另一头,和衣躺下了。
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公鸡的打鸣声让张悦清醒过来,她有些迷糊的看了一眼自己的周围,然后拍了拍脑袋,总以为醒着是梦境,做梦是现实,却没料到睁开眼来,现实就是现实。
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昨晚泡在水盆里的腰子此刻已经膨胀到了原本两个那么大,原本那一个猪腰子只有半个成人手掌大,但是经过一夜的冷水浸泡,现在已经变成一只手那么大了。
张悦拿起来捏了捏,相比较昨天一拿到手上就滑不溜丢的软度来说,这个硬度正正好。
她立即将猪腰子切成薄片,又改刀成菱形状,然后锅里烧开水,入锅中稍稍一焯,八九成熟即起锅沥干水份,接着将生姜和蒜子切成细末和盐洒在腰花上面,最后锅里倒入少许菜油,烧的热热的,整个的浇在腰花上面,洒上葱花,一股奇异的香气就飘了出来。
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李严氏的头稍稍仰了下,满脸喜色,“悦娘,那菜谱可是用柳体写成的?”
呃,张悦静默了下,不会自己随便说说还真有这回事吧,她只得硬着头皮道,“没错是柳体写成的,而且纸张都泛黄了,好像年代很久远似的。”