第三百三十二章 烘烤腊肉
推荐阅读:
顶点小说网 www.23wx.info,最快更新肥田喜事最新章节!
夏菲儿本想说怎么都是自己爹,总不能一辈子不管他,但又怕回了这话会让大姑想起大她儿子大树的事情,便只是笑了笑,看着桑菊帮大姑梳头发。
片刻之后,桑菊帮菲儿大姑梳了好几个发髻出来,夏菲儿不太懂那些,桑菊却说了好多名堂,比如什么发髻叫什么名字啊,又是什么年纪的人可以梳的,夏菲儿也没记住,但那发髻倒是确实好看。
菲儿大姑梳了这些发式之后,看着年轻了好几岁,菲儿他们都说比大姑原来光盘着头发好看多了,不过菲儿大姑说好看是好看,但是他们普通的农户人家这样弄实在太张扬了,最后还是让桑菊给她简单的理了理头发,把头发用簪子盘起来。
一群女人在院子里笑笑呵呵的闹了一阵,菲儿大姑看天色不早了,便带着几个丫头去锅屋里做饭了。
没一会,夏铁柱和夏铜柱带着宝柱送人回来了,夏菲儿看他们不只是人回来,几人手里还拎了不少东西,布袋子里也不知道装着什么,便笑着问道:“咋去了这么久,尔云家里离这里很远么?而且这手里还拎着东西,在哪里买的,哪个店初二就开门了?”
“不远,只是隔了两条街,不过我们送他们回去的时候,正好碰着赵老板两口子从外头回来,他们邀请我们进屋坐了一会,在他们家里聊了会天,这不这些东西都是赵老板派人送来的,说是他今儿和朋友在外头打猎得回来的,刚赵老板家的下人给我们把东西送到门口,我让他们回去了。”夏铜柱说着把手里的袋子递给夏菲儿。
“啊?你们还碰到赵老板了,还从人家家里带回这么多东西,我们都欠了人好些东西了呢。”夏菲儿一听,满脸不好意思道。
夏菲儿说完,打开布袋子一看,几个布袋子里面都装着些野物最大的袋子里装着几只山鸡。小一些的布袋里有几只兔子,还有一袋是野猪肉,山鸡和兔子还是活的,几个袋子加在一起。夏菲儿都拎不起。
夏铜柱听了夏菲儿的话,一脸无所谓的笑道:“没啥事,以前就怕还不了情,如今咱们和赵老板之间有这么多生意,以后有的是时间打照面,哪里还怕会还不上这个情,这些情以后慢慢还呗,你先喊丫头去把这兔子和山鸡给收拾了,咱们晚上好好吃一顿,我都好久没吃这些东西了。这会可是想念的紧呢,我……”
夏铜柱的话还没说完,就被一旁站着的枝儿大喊了一声:“夏铜柱,你是没心肝还是咋的,这么可爱的兔子和野鸡你竟然说要吃掉。你是饿疯了还是咋的?这东西我都要养着的。”
“你这丫头,几日不见,哟……”夏铜柱一听见枝儿的声音,就条件反射的要回嘴,但在一看到枝儿之后,他惊讶的长大了嘴,一直盯着枝儿看。半响后,才反应过来,他故意看着枝儿说调侃道:“哟,这丫头是谁啊,从哪里来的啊?这桑菊的的手真有这么厉害么,前儿给菲儿变了个样。今儿又把这丑八怪给硬生生的折腾出成了个俊姑娘。”
“夏铜柱,我看你是想死了,你说谁是丑八怪呢,你才是丑八怪呢。”枝儿一听,立马就张牙舞爪的叫了起来。一边喊还一边追着夏铜柱打。
两人在院子里追着打,也没人理他们,他们日日那样闹惯了,大家都见惯不惯了、。
夏菲儿让夏铁柱帮忙,从袋子里把猎物都给拿出来,那几只山鸡一从袋子里蹦出来之后就在院子里拉了几泡屎,顿时弄得院子里臭气熏天,想着枝儿刚跟夏铜柱说的话,夏菲儿不由得的皱了眉头。
她把枝儿给喊过来,跟她说她要是真想养,那几只兔子就给她养着,这山鸡实在没法养,院子就这么点宽,哪里还能养山鸡啊。
枝儿原本以为山鸡和家里的鸡仔差不多,但这几只山鸡和家里的鸡可差远了,光是那体型就大了好几倍,而且眼神看人恶狠狠地,一副随时要啄人的模样,枝儿缩了缩脖子,连忙点点头,说她光养兔子就成。
夏菲儿将几只兔子交给枝儿,让她自己去处理,这边让夏铁柱拎着山鸡和野猪肉去了厨房,那山鸡倒是好办,家里连上小厮丫头,一共又十好几个人,要吃掉几只野鸡不过就是一顿的事情,倒是那些野猪肉有些难处理,这块野猪肉少说要二十来斤。
过年的时候,夏菲儿自己家里也杀了猪,还留了不少肉,在家里没吃完,嘴儿过来的时候带了不少过来,夏菲儿还担心过两天再吃不完,就要想办法给处理了,又来了几十斤野猪肉,这下肯定得想法子弄弄了。
菲儿大姑看着菲儿他们拎着那么多肉进屋,也不由得皱起眉头,她以为是夏铁柱他们买的,还皱着眉头埋怨夏铁柱和夏铜柱。
得知是赵老板家里送的,也不好多说什么,但也为难不知道怎么弄这些肉,说如今锅屋里到处放的肉,她都想着要过两日实在没法子,她就把肉一锅给煮了,用盆子装着,到想吃的时候,就去切些来吃,那样过了水的肉虽然不如新鲜的好吃,但好歹不会坏。
夏菲儿想起那被水煮出来的肉的样子,就觉着难受的紧,那和坏了也没啥区别,还要浪费不少水和柴去煮,还不如让肉坏了。
夏菲儿想了想,说让大姑不要管了,她来处理这些东西,但这么多猪肉要处理的一点都不浪费还要好吃,夏菲儿唯一能想到的方法就是把这些东西给制成腊肉,腊肉不只经放,还好吃,吃多了,也不会像新鲜肉那样腻。
说做就做,夏菲儿决定把这些肉都给烤成腊肉,弄成腊肉以后,不怕吃不完,不过这边锅屋那几个丫头正跟着菲儿大姑在处理那些山鸡,也不知道要弄到什么时候,夏菲儿便喊上夏铁柱一起去酱铺那边,决定去酱铺里烘烤这些腊肉。
两人去到铺子里的时候,大泉和小溪正在后院无所事事的坐着唠嗑,看着夏铁柱两人来,立马笑着走过来接过他们手里的东西,大泉还笑着问:“四少爷,小姐,你们咋这个时候来了,有什么事情吩咐我们就成啊。”
夏菲儿看着大泉笑笑,道:“没事,就是过年家里的肉留的多了,想着过来处理一下。”
“哦,那要咋处理,小姐你告诉我们怎么做,我们来弄。”大泉和小溪一听,立马出声问到。
夏菲儿点点头,吩咐大泉和小溪两人拿些需要腌制肉的配料出来,例如糖,酒,盐,酱油这些东西,准备好之后,便让两人把这些肉切成一小快一小块的,端头切一小洞,系上麻绳供吊挂的时候用。
整理完之后再用清水漂洗一番,洗去表面的油腻,将备好的白糖、酒、酱油、盐、猪油等原料对成卤汁,放入缸内,将猪肉放入卤汁中进行腌制。
弄好这一切之后,夏菲儿便说肉今儿弄到这里就可以了,剩下的事情明儿再做,不过倒是吩咐了大泉和小溪去找两跟不长不短的粗竹竿,再找几个火盆说是明儿要用的。
大泉和小溪去准备夏菲儿说的东西了,夏菲儿去厨房里转了一圈,看看厨房里的地方够不够,刚说的竹竿和火盆那些东西都要放进去的。
其实要真是烘烤腊肉的话,是要专门的烘烤房,里面的东西都有讲究的,像烘房内要设置水架啊,将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上,木架下放有火盆,进入烘烤房后的腌肉要立即进行烘烤,烘制几小时后,要根据猪肉距离火盆的远近,调换竹竿的位置,使猪肉受热均匀,一天后再进行倒竿,3天后烘制完成,新鲜猪肉条便成为烘肉。
如果在连续晴天的条件,还可以用日光下曝晒代替烘烤,连续曝晒至水分散尽有油浸出,总之不只是保证味道好,还要保证腊肉的好看,但这不过是自己家里弄的一些,就没那么多讲究了,只要能烘干就好。
夏铁柱进到厨房的时候,正看见夏菲儿在里面走来走去,好似在丈量地方,夏铁柱问她在做什么,夏菲儿说在看腊肉怎么烤的好。
他们这里倒是也有腊肉这一说,但大多是风干的,而且风干的过程极其简单,就是腌制好,再放到风口挂着就是,不过自然风干是要讲究季节的,最好的是过年前的一个月,过了那个季节,东西就制不成了,他这听夏菲儿说弄个腊肉要费这么一番功夫,便问到她这烘的什么腊肉,怎么他从未听说过。
夏菲儿正在想事情,听夏铁柱这么一问,随口答道:“你没听说过的东西多了呢,我要一件件的跟你解释,都不知道要解释到何年何月,指不定要解释一辈子。”
夏铁柱听罢,嘴唇一弯,看着夏菲儿说:“那就解释一辈子好了,我这一直等着呢。”
夏菲儿根本没仔细听夏铁柱在说什么,毫无意识的敷衍到:“哦,好,成。”
夏菲儿本想说怎么都是自己爹,总不能一辈子不管他,但又怕回了这话会让大姑想起大她儿子大树的事情,便只是笑了笑,看着桑菊帮大姑梳头发。
片刻之后,桑菊帮菲儿大姑梳了好几个发髻出来,夏菲儿不太懂那些,桑菊却说了好多名堂,比如什么发髻叫什么名字啊,又是什么年纪的人可以梳的,夏菲儿也没记住,但那发髻倒是确实好看。
菲儿大姑梳了这些发式之后,看着年轻了好几岁,菲儿他们都说比大姑原来光盘着头发好看多了,不过菲儿大姑说好看是好看,但是他们普通的农户人家这样弄实在太张扬了,最后还是让桑菊给她简单的理了理头发,把头发用簪子盘起来。
一群女人在院子里笑笑呵呵的闹了一阵,菲儿大姑看天色不早了,便带着几个丫头去锅屋里做饭了。
没一会,夏铁柱和夏铜柱带着宝柱送人回来了,夏菲儿看他们不只是人回来,几人手里还拎了不少东西,布袋子里也不知道装着什么,便笑着问道:“咋去了这么久,尔云家里离这里很远么?而且这手里还拎着东西,在哪里买的,哪个店初二就开门了?”
“不远,只是隔了两条街,不过我们送他们回去的时候,正好碰着赵老板两口子从外头回来,他们邀请我们进屋坐了一会,在他们家里聊了会天,这不这些东西都是赵老板派人送来的,说是他今儿和朋友在外头打猎得回来的,刚赵老板家的下人给我们把东西送到门口,我让他们回去了。”夏铜柱说着把手里的袋子递给夏菲儿。
“啊?你们还碰到赵老板了,还从人家家里带回这么多东西,我们都欠了人好些东西了呢。”夏菲儿一听,满脸不好意思道。
夏菲儿说完,打开布袋子一看,几个布袋子里面都装着些野物最大的袋子里装着几只山鸡。小一些的布袋里有几只兔子,还有一袋是野猪肉,山鸡和兔子还是活的,几个袋子加在一起。夏菲儿都拎不起。
夏铜柱听了夏菲儿的话,一脸无所谓的笑道:“没啥事,以前就怕还不了情,如今咱们和赵老板之间有这么多生意,以后有的是时间打照面,哪里还怕会还不上这个情,这些情以后慢慢还呗,你先喊丫头去把这兔子和山鸡给收拾了,咱们晚上好好吃一顿,我都好久没吃这些东西了。这会可是想念的紧呢,我……”
夏铜柱的话还没说完,就被一旁站着的枝儿大喊了一声:“夏铜柱,你是没心肝还是咋的,这么可爱的兔子和野鸡你竟然说要吃掉。你是饿疯了还是咋的?这东西我都要养着的。”
“你这丫头,几日不见,哟……”夏铜柱一听见枝儿的声音,就条件反射的要回嘴,但在一看到枝儿之后,他惊讶的长大了嘴,一直盯着枝儿看。半响后,才反应过来,他故意看着枝儿说调侃道:“哟,这丫头是谁啊,从哪里来的啊?这桑菊的的手真有这么厉害么,前儿给菲儿变了个样。今儿又把这丑八怪给硬生生的折腾出成了个俊姑娘。”
“夏铜柱,我看你是想死了,你说谁是丑八怪呢,你才是丑八怪呢。”枝儿一听,立马就张牙舞爪的叫了起来。一边喊还一边追着夏铜柱打。
两人在院子里追着打,也没人理他们,他们日日那样闹惯了,大家都见惯不惯了、。
夏菲儿让夏铁柱帮忙,从袋子里把猎物都给拿出来,那几只山鸡一从袋子里蹦出来之后就在院子里拉了几泡屎,顿时弄得院子里臭气熏天,想着枝儿刚跟夏铜柱说的话,夏菲儿不由得的皱了眉头。
她把枝儿给喊过来,跟她说她要是真想养,那几只兔子就给她养着,这山鸡实在没法养,院子就这么点宽,哪里还能养山鸡啊。
枝儿原本以为山鸡和家里的鸡仔差不多,但这几只山鸡和家里的鸡可差远了,光是那体型就大了好几倍,而且眼神看人恶狠狠地,一副随时要啄人的模样,枝儿缩了缩脖子,连忙点点头,说她光养兔子就成。
夏菲儿将几只兔子交给枝儿,让她自己去处理,这边让夏铁柱拎着山鸡和野猪肉去了厨房,那山鸡倒是好办,家里连上小厮丫头,一共又十好几个人,要吃掉几只野鸡不过就是一顿的事情,倒是那些野猪肉有些难处理,这块野猪肉少说要二十来斤。
过年的时候,夏菲儿自己家里也杀了猪,还留了不少肉,在家里没吃完,嘴儿过来的时候带了不少过来,夏菲儿还担心过两天再吃不完,就要想办法给处理了,又来了几十斤野猪肉,这下肯定得想法子弄弄了。
菲儿大姑看着菲儿他们拎着那么多肉进屋,也不由得皱起眉头,她以为是夏铁柱他们买的,还皱着眉头埋怨夏铁柱和夏铜柱。
得知是赵老板家里送的,也不好多说什么,但也为难不知道怎么弄这些肉,说如今锅屋里到处放的肉,她都想着要过两日实在没法子,她就把肉一锅给煮了,用盆子装着,到想吃的时候,就去切些来吃,那样过了水的肉虽然不如新鲜的好吃,但好歹不会坏。
夏菲儿想起那被水煮出来的肉的样子,就觉着难受的紧,那和坏了也没啥区别,还要浪费不少水和柴去煮,还不如让肉坏了。
夏菲儿想了想,说让大姑不要管了,她来处理这些东西,但这么多猪肉要处理的一点都不浪费还要好吃,夏菲儿唯一能想到的方法就是把这些东西给制成腊肉,腊肉不只经放,还好吃,吃多了,也不会像新鲜肉那样腻。
说做就做,夏菲儿决定把这些肉都给烤成腊肉,弄成腊肉以后,不怕吃不完,不过这边锅屋那几个丫头正跟着菲儿大姑在处理那些山鸡,也不知道要弄到什么时候,夏菲儿便喊上夏铁柱一起去酱铺那边,决定去酱铺里烘烤这些腊肉。
两人去到铺子里的时候,大泉和小溪正在后院无所事事的坐着唠嗑,看着夏铁柱两人来,立马笑着走过来接过他们手里的东西,大泉还笑着问:“四少爷,小姐,你们咋这个时候来了,有什么事情吩咐我们就成啊。”
夏菲儿看着大泉笑笑,道:“没事,就是过年家里的肉留的多了,想着过来处理一下。”
“哦,那要咋处理,小姐你告诉我们怎么做,我们来弄。”大泉和小溪一听,立马出声问到。
夏菲儿点点头,吩咐大泉和小溪两人拿些需要腌制肉的配料出来,例如糖,酒,盐,酱油这些东西,准备好之后,便让两人把这些肉切成一小快一小块的,端头切一小洞,系上麻绳供吊挂的时候用。
整理完之后再用清水漂洗一番,洗去表面的油腻,将备好的白糖、酒、酱油、盐、猪油等原料对成卤汁,放入缸内,将猪肉放入卤汁中进行腌制。
弄好这一切之后,夏菲儿便说肉今儿弄到这里就可以了,剩下的事情明儿再做,不过倒是吩咐了大泉和小溪去找两跟不长不短的粗竹竿,再找几个火盆说是明儿要用的。
大泉和小溪去准备夏菲儿说的东西了,夏菲儿去厨房里转了一圈,看看厨房里的地方够不够,刚说的竹竿和火盆那些东西都要放进去的。
其实要真是烘烤腊肉的话,是要专门的烘烤房,里面的东西都有讲究的,像烘房内要设置水架啊,将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上,木架下放有火盆,进入烘烤房后的腌肉要立即进行烘烤,烘制几小时后,要根据猪肉距离火盆的远近,调换竹竿的位置,使猪肉受热均匀,一天后再进行倒竿,3天后烘制完成,新鲜猪肉条便成为烘肉。
如果在连续晴天的条件,还可以用日光下曝晒代替烘烤,连续曝晒至水分散尽有油浸出,总之不只是保证味道好,还要保证腊肉的好看,但这不过是自己家里弄的一些,就没那么多讲究了,只要能烘干就好。
夏铁柱进到厨房的时候,正看见夏菲儿在里面走来走去,好似在丈量地方,夏铁柱问她在做什么,夏菲儿说在看腊肉怎么烤的好。
他们这里倒是也有腊肉这一说,但大多是风干的,而且风干的过程极其简单,就是腌制好,再放到风口挂着就是,不过自然风干是要讲究季节的,最好的是过年前的一个月,过了那个季节,东西就制不成了,他这听夏菲儿说弄个腊肉要费这么一番功夫,便问到她这烘的什么腊肉,怎么他从未听说过。
夏菲儿正在想事情,听夏铁柱这么一问,随口答道:“你没听说过的东西多了呢,我要一件件的跟你解释,都不知道要解释到何年何月,指不定要解释一辈子。”
夏铁柱听罢,嘴唇一弯,看着夏菲儿说:“那就解释一辈子好了,我这一直等着呢。”
夏菲儿根本没仔细听夏铁柱在说什么,毫无意识的敷衍到:“哦,好,成。”