第九十八章 做豆腐乳
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元香回去拿东西了,夏菲儿也在家里准备要用的东西,今儿不过就是前期的一些准备功夫,也不用准备多少东西,只要个竹筐和一些玉米叶就行。
其实这个做豆腐乳是个很简单的事情,首先把新鲜老豆腐沥干水,接着把豆腐切成小方块,然后放在一个铺有干净玉米叶或稻草的箩筐或是竹筛里就行,这个步骤主要需要注意的就是豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有一定的空隙,还有就是豆腐要加盖玉米叶,侧面箩筐接触的地方也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后放在阴凉地方等着长毛霉就是。
然后等着豆腐放约半个月左右的样子,等豆腐长出毛霉,表面发软时就可以制豆腐乳了。
接着要做的就是先要准备一些调料,比如像盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,用个盆子装着,先放在一边。
然后将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
最后一步整齐地码入坛内,封好坛口,隔日即可食用,时间越久,香味越浓郁,保存一年没有问题。
等元香她们来了之后,夏菲儿便教她们把豆腐切成小四方块,今儿不用做别的,只要把豆腐切成小方块沥干水,然后放在萝筐里用玉米叶盖着,等着长霉毛就是。
夏菲儿边动手用玉米叶盖豆腐。一边一步一步跟元香他们讲着做豆腐肉的步骤,哪知那几人越听下去脸色越难看,末了水香那丫头还一脸嫌弃的样子说到:“啊,那豆腐都长霉了还怎么吃啊,到时候又馊又臭的,吃下去会不会死人的啊?”
再看看元香和沉香两人,虽然没问出口,但是脸色的神色也是相当怀疑的,夏菲儿朝她们笑了笑。一边用玉米叶子把豆腐盖好,一边解释:“这豆腐和其它东西是不一样的,这个豆腐乳还有一种叫法就是霉豆腐,这个必须得要豆腐长出霉才做的成,你们信我,等弄出来之后。保证好吃的。”
虽然夏菲儿说的信誓旦旦,但水香和沉香两个小的从未看到过说是什么东西一定要发霉才能吃,还是有些将信将疑的看着夏菲儿,倒是元香豁达些,她也跟着夏菲儿麻利的把豆腐捡到箩筐里,笑着说:“管他呢。不过就是几板豆腐,也要不了多少钱。就算到时候不能吃,也没什么。”
元香说完这句话,就看见夏菲儿咬着唇,一脸哀怨的盯着她,又忙改口:“再说这是我们菲儿想出来的东西,肯定不会差的,你们看前几日弄得那个野菇子什么的多好吃啊。这些个豆腐乳弄出来肯定也好吃,咱们到冬天的时候可就指着这个了。”元香说完还跟沉香眨了眨眼睛。
水香毕竟年纪小。她没看懂元香的暗示,撅着嘴巴还想说什么,被沉香一把捂住了嘴,沉香也笑着说:“是啊,菲儿,我们信你的,那你说要等着这个豆腐乳长霉毛,这个要放在哪里呢?”
夏菲儿知道这几个丫头是口是心非的,其实心里是没那般相信自己的,她站起身子,在水香头上敲了下,作势一副不悦的样子说;“你们几个人这会不相信我算了,反正以后有好东西我也不会告诉你们了,省的到时候又怀疑我的东西不好。”夏菲儿说完,就端着豆腐往自己家里专门放一些杂物的房里走了去。
元香见罢,也立马端着豆腐跟了上去,笑呵呵的用手肘撞了撞夏菲儿身子,说:“哪里呀,我们当然信你的,不然我跟着你一起买这么多豆腐,你告诉我们这些东西要放哪里呀。”
夏菲儿嗔着瞟了元香一眼,带着她去了自家的杂物房把豆腐給放好,说:“这大概要放半个月的时间,你要记得哦,我怕万一忙起来过了时间,倒时候就真不能吃了,浪费了的。”
元香点点头,说是自己一定记得的,几人把豆腐放好,把院子里收拾干净,天也差不多快黑了,菲儿家在外做活的人都回来了,夏菲儿想起今儿张婶子托自己几人办的事情,连忙催着元香:“元香姐,天都黑了,三叔两口子这会应该也回家了,你有空去三叔家里张婶子口么?要不要我也一起去。”
元香知道夏菲儿如今要画花样,又要做家务活,肯定忙的厉害,上次听说还是举着火把赶了好几晚,才把花样画完,她忙回到:“哎,有空,我这就去了,你别管了,在家做你的事情吧。”
夏菲儿点点头,想着自己确实还有不少的事情要做,也就没去了,送走元香之后,夏菲儿就去锅屋忙活晚上的吃食了,晚上的吃食倒是也没什么好弄的,中午还剩下一些杂面馒头,晚上一人一个热着吃些。
不过今儿夏菲儿买豆腐买的有些多了,她琢磨着到时候弄出来一个坛子怕是装不下,再寻个坛子放,又放不满,这放豆腐乳的坛子也没法子放别的了,就捡了些出来,打算晚上放在灶头上用小火炕着,等明儿弄成豆腐干,用辣椒炒着做菜吃,可是比一般的菜好吃多了。
一家人吃完饭,夏菲儿就让夏铁柱給自己弄火炕豆腐,其它人也无事坐着在一边唠嗑,夏富贵边拿着烟袋抽,一边问着夏菲儿:“菲儿,刚你和元香丫头说张婶子有事情要和你三叔两口子说,是什么事情啊?”
夏菲儿张口就想说是认干亲的事情,不过想着人家事情还没谈成,自己先闹出来不好,万一到时候没弄成,又是一个闲话。她就没说是认亲的事情,只是随意的回了句:“没啥事,就是张婶子好像说有什么事情跟三叔家里说,想让我们給传个口信。”
“哦。”夏富贵也简单回了句,没多问。
夏铁柱在一边燃火,夏菲儿用刀把豆腐切成薄块,夏铜柱在一边看着,等夏菲儿说豆腐切完了,夏铜柱看着只有这么些,有些奇怪,开口问:“菲儿,今儿你可是买了一桶豆腐呢,就弄这么些,剩下的弄哪里去了,都做那个什么豆腐乳了?”
“嗯,我原本打算都弄成豆腐乳的,但是怕坛子放不下,就拿出了些炕着,炕着比新鲜豆腐经放,这个天气放几天都可以的。”
夏铜柱问着锅里发出的一阵阵香味,点头:“嗯,这炕着闻着味是不错。哎,菲儿,你做的那豆腐乳到底是什么东西,能不能吃的,你弄那么多,到时候不会全部給弄坏了吧,那到时就可惜了呢,不如全部拿出了炕着吃算了,这豆腐这样弄还挺香的。”
反正也不是夏铜柱一人怀疑了,看夏铁柱一脸和夏铜柱一样的脸色,知道他也是怀疑的,再加上今儿水香那几个丫头,夏菲儿已经懒得跟一个个的跟他们解释了,她只是似笑非笑的瞟了夏铜柱一眼:“还没做出来,我哪里知道好不好吃,要实在坏了我也没法子,先做着看吧。”
夏菲儿其实只是疲于再去解释,随意说了句话逗着夏铜柱玩,哪知夏铜柱那厮还真是遗传了夏家男人的优良传统——小气,听完就紧张的叫了起来:“菲儿丫头,你这个败家的,竟然那拿那么多豆腐去试,你以前又没做过,八成是弄不成的,算了,还是别试了,一起拿来炕着吧,豆腐放在哪里呢,我去拿。”夏铜柱说着,还在锅屋里到处乱转,想找豆腐。
夏菲儿看着夏铜柱那火急火燎的样子,抿紧嘴巴笑了笑,接着又继续说到:“三哥,你可别忘了,要是把那些豆腐都炕着,这要盐,要油,还要柴火,加起来可比豆腐还贵了,你确定都要炕着?”
夏铜柱听罢,突然停了下来,想是认真的在估量夏菲儿的话,夏菲儿看着夏铜柱认真的模样,当时就忍不住大笑了起来,在一旁的宝柱看着夏菲儿笑,他也跟着呵呵笑了起来,屋里的人也都看出了夏菲儿是在逗着夏铜柱玩,也都笑了起来。
夏富贵看着夏铜柱呆呆的站在那里,笑着说:“就那么点出息,不就是一桶豆腐么,没了就没了,用的着急成那样么,再说你妹妹做事情是个有分寸的,这管家这么久了,哪里浪费家里的东西了。”
夏铜柱想也是,确实是自己反应过度了,他不好意思的挠了挠头,看着夏菲儿还在笑,抬手在她脑后扫了一下,瞪着她说:“没大没小的丫头,下次再敢逗我,非揍你不可。
夏菲儿朝他撇撇嘴,没说话,继续炕豆腐。夏富贵看着自己身前的几个儿女,心里一片温暖,自从孩子他娘死了之后,家里好久都没有这样开心,热闹了。以前虽然老大一家都在,人还多些,但是家里却很少有这样的时候,前几年也偶尔会热闹起来,但都是陈氏在家里撒泼闹的,这些年,家里人都摸清了陈氏的脾气,连闹都不跟她闹了,家里倒是安静了很多,但一个家里却也少了些人气。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)
元香回去拿东西了,夏菲儿也在家里准备要用的东西,今儿不过就是前期的一些准备功夫,也不用准备多少东西,只要个竹筐和一些玉米叶就行。
其实这个做豆腐乳是个很简单的事情,首先把新鲜老豆腐沥干水,接着把豆腐切成小方块,然后放在一个铺有干净玉米叶或稻草的箩筐或是竹筛里就行,这个步骤主要需要注意的就是豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有一定的空隙,还有就是豆腐要加盖玉米叶,侧面箩筐接触的地方也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后放在阴凉地方等着长毛霉就是。
然后等着豆腐放约半个月左右的样子,等豆腐长出毛霉,表面发软时就可以制豆腐乳了。
接着要做的就是先要准备一些调料,比如像盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,用个盆子装着,先放在一边。
然后将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。
最后一步整齐地码入坛内,封好坛口,隔日即可食用,时间越久,香味越浓郁,保存一年没有问题。
等元香她们来了之后,夏菲儿便教她们把豆腐切成小四方块,今儿不用做别的,只要把豆腐切成小方块沥干水,然后放在萝筐里用玉米叶盖着,等着长霉毛就是。
夏菲儿边动手用玉米叶盖豆腐。一边一步一步跟元香他们讲着做豆腐肉的步骤,哪知那几人越听下去脸色越难看,末了水香那丫头还一脸嫌弃的样子说到:“啊,那豆腐都长霉了还怎么吃啊,到时候又馊又臭的,吃下去会不会死人的啊?”
再看看元香和沉香两人,虽然没问出口,但是脸色的神色也是相当怀疑的,夏菲儿朝她们笑了笑。一边用玉米叶子把豆腐盖好,一边解释:“这豆腐和其它东西是不一样的,这个豆腐乳还有一种叫法就是霉豆腐,这个必须得要豆腐长出霉才做的成,你们信我,等弄出来之后。保证好吃的。”
虽然夏菲儿说的信誓旦旦,但水香和沉香两个小的从未看到过说是什么东西一定要发霉才能吃,还是有些将信将疑的看着夏菲儿,倒是元香豁达些,她也跟着夏菲儿麻利的把豆腐捡到箩筐里,笑着说:“管他呢。不过就是几板豆腐,也要不了多少钱。就算到时候不能吃,也没什么。”
元香说完这句话,就看见夏菲儿咬着唇,一脸哀怨的盯着她,又忙改口:“再说这是我们菲儿想出来的东西,肯定不会差的,你们看前几日弄得那个野菇子什么的多好吃啊。这些个豆腐乳弄出来肯定也好吃,咱们到冬天的时候可就指着这个了。”元香说完还跟沉香眨了眨眼睛。
水香毕竟年纪小。她没看懂元香的暗示,撅着嘴巴还想说什么,被沉香一把捂住了嘴,沉香也笑着说:“是啊,菲儿,我们信你的,那你说要等着这个豆腐乳长霉毛,这个要放在哪里呢?”
夏菲儿知道这几个丫头是口是心非的,其实心里是没那般相信自己的,她站起身子,在水香头上敲了下,作势一副不悦的样子说;“你们几个人这会不相信我算了,反正以后有好东西我也不会告诉你们了,省的到时候又怀疑我的东西不好。”夏菲儿说完,就端着豆腐往自己家里专门放一些杂物的房里走了去。
元香见罢,也立马端着豆腐跟了上去,笑呵呵的用手肘撞了撞夏菲儿身子,说:“哪里呀,我们当然信你的,不然我跟着你一起买这么多豆腐,你告诉我们这些东西要放哪里呀。”
夏菲儿嗔着瞟了元香一眼,带着她去了自家的杂物房把豆腐給放好,说:“这大概要放半个月的时间,你要记得哦,我怕万一忙起来过了时间,倒时候就真不能吃了,浪费了的。”
元香点点头,说是自己一定记得的,几人把豆腐放好,把院子里收拾干净,天也差不多快黑了,菲儿家在外做活的人都回来了,夏菲儿想起今儿张婶子托自己几人办的事情,连忙催着元香:“元香姐,天都黑了,三叔两口子这会应该也回家了,你有空去三叔家里张婶子口么?要不要我也一起去。”
元香知道夏菲儿如今要画花样,又要做家务活,肯定忙的厉害,上次听说还是举着火把赶了好几晚,才把花样画完,她忙回到:“哎,有空,我这就去了,你别管了,在家做你的事情吧。”
夏菲儿点点头,想着自己确实还有不少的事情要做,也就没去了,送走元香之后,夏菲儿就去锅屋忙活晚上的吃食了,晚上的吃食倒是也没什么好弄的,中午还剩下一些杂面馒头,晚上一人一个热着吃些。
不过今儿夏菲儿买豆腐买的有些多了,她琢磨着到时候弄出来一个坛子怕是装不下,再寻个坛子放,又放不满,这放豆腐乳的坛子也没法子放别的了,就捡了些出来,打算晚上放在灶头上用小火炕着,等明儿弄成豆腐干,用辣椒炒着做菜吃,可是比一般的菜好吃多了。
一家人吃完饭,夏菲儿就让夏铁柱給自己弄火炕豆腐,其它人也无事坐着在一边唠嗑,夏富贵边拿着烟袋抽,一边问着夏菲儿:“菲儿,刚你和元香丫头说张婶子有事情要和你三叔两口子说,是什么事情啊?”
夏菲儿张口就想说是认干亲的事情,不过想着人家事情还没谈成,自己先闹出来不好,万一到时候没弄成,又是一个闲话。她就没说是认亲的事情,只是随意的回了句:“没啥事,就是张婶子好像说有什么事情跟三叔家里说,想让我们給传个口信。”
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夏铁柱在一边燃火,夏菲儿用刀把豆腐切成薄块,夏铜柱在一边看着,等夏菲儿说豆腐切完了,夏铜柱看着只有这么些,有些奇怪,开口问:“菲儿,今儿你可是买了一桶豆腐呢,就弄这么些,剩下的弄哪里去了,都做那个什么豆腐乳了?”
“嗯,我原本打算都弄成豆腐乳的,但是怕坛子放不下,就拿出了些炕着,炕着比新鲜豆腐经放,这个天气放几天都可以的。”
夏铜柱问着锅里发出的一阵阵香味,点头:“嗯,这炕着闻着味是不错。哎,菲儿,你做的那豆腐乳到底是什么东西,能不能吃的,你弄那么多,到时候不会全部給弄坏了吧,那到时就可惜了呢,不如全部拿出了炕着吃算了,这豆腐这样弄还挺香的。”
反正也不是夏铜柱一人怀疑了,看夏铁柱一脸和夏铜柱一样的脸色,知道他也是怀疑的,再加上今儿水香那几个丫头,夏菲儿已经懒得跟一个个的跟他们解释了,她只是似笑非笑的瞟了夏铜柱一眼:“还没做出来,我哪里知道好不好吃,要实在坏了我也没法子,先做着看吧。”
夏菲儿其实只是疲于再去解释,随意说了句话逗着夏铜柱玩,哪知夏铜柱那厮还真是遗传了夏家男人的优良传统——小气,听完就紧张的叫了起来:“菲儿丫头,你这个败家的,竟然那拿那么多豆腐去试,你以前又没做过,八成是弄不成的,算了,还是别试了,一起拿来炕着吧,豆腐放在哪里呢,我去拿。”夏铜柱说着,还在锅屋里到处乱转,想找豆腐。
夏菲儿看着夏铜柱那火急火燎的样子,抿紧嘴巴笑了笑,接着又继续说到:“三哥,你可别忘了,要是把那些豆腐都炕着,这要盐,要油,还要柴火,加起来可比豆腐还贵了,你确定都要炕着?”
夏铜柱听罢,突然停了下来,想是认真的在估量夏菲儿的话,夏菲儿看着夏铜柱认真的模样,当时就忍不住大笑了起来,在一旁的宝柱看着夏菲儿笑,他也跟着呵呵笑了起来,屋里的人也都看出了夏菲儿是在逗着夏铜柱玩,也都笑了起来。
夏富贵看着夏铜柱呆呆的站在那里,笑着说:“就那么点出息,不就是一桶豆腐么,没了就没了,用的着急成那样么,再说你妹妹做事情是个有分寸的,这管家这么久了,哪里浪费家里的东西了。”
夏铜柱想也是,确实是自己反应过度了,他不好意思的挠了挠头,看着夏菲儿还在笑,抬手在她脑后扫了一下,瞪着她说:“没大没小的丫头,下次再敢逗我,非揍你不可。
夏菲儿朝他撇撇嘴,没说话,继续炕豆腐。夏富贵看着自己身前的几个儿女,心里一片温暖,自从孩子他娘死了之后,家里好久都没有这样开心,热闹了。以前虽然老大一家都在,人还多些,但是家里却很少有这样的时候,前几年也偶尔会热闹起来,但都是陈氏在家里撒泼闹的,这些年,家里人都摸清了陈氏的脾气,连闹都不跟她闹了,家里倒是安静了很多,但一个家里却也少了些人气。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)